摄影 素林
张清宏
去植物园看菊花展，对杭州人而言，好像早已成为秋天约定俗成的风雅之事。
中国人对菊花有着特殊的情感，在传统文化里，菊花代表着正直、高洁，因而它与梅、兰、竹一同被尊为“四君子”。
临安城的赏菊时尚，一定程度上反映出南宋社会经济的迅速发展，也折射出南宋市民生活别具一格的悠闲情调。
赏秋菊、观野菊：“岁至重阳，谓之斗花”
赏菊是临安城的惯例。当时，不仅菊花品种丰富，而且每年宫廷都会组织一定规模的“赛菊会”。在临安近郊最大的花卉种植基地——西马塍园子，每年在重阳之时都会举行盛大的斗花活动。沈竞《菊名篇》记载：“临安西马塍园子，每岁至重阳，谓之斗花，各出奇异有八十余种。”可见斗花时菊花品种之众多。
诗人杨万里在《经和宁门外卖花市见菊》一诗中，不仅记述了临安宫城北门和宁门里繁花似锦的景象，还描绘了菊花塔的风姿。其诗曰，“千株万株都不看，一枝两枝谁复贵。平地拔起金浮屠，瑞光千尺照碧虚……菊花障子更玲珑，生采翡翠铺屏风。”当时，“菊花塔”“菊花障子”这类艺菊造型在临安俱已出现。
其实，从中秋开始，临安城赏菊活动就已经开始了，百姓围绕菊花的主题游园、交友、宴请。《武林旧事》有载：“八月仲秋，湖山寻桂现乐堂，赏秋菊；社日糕会众妙峰，赏木樨……霞川观野菊，绮互亭赏千叶木樨。”
重阳节更是将南宋临安的赏菊活动推向高潮。秋高气爽时节，瓜果飘香，人们大饱眼福，也大饱口福。“九月季秋，重九家宴，九日登高，登城把萸，把菊亭采菊苏堤看芙蓉。”重阳节不仅白天摆放菊花，场面宏大，晚上还会点菊花灯，可谓日日夜夜有菊花，呈现出都城的繁华景象。
画菊、咏菊：“自甘深处作孤芳”
南宋临安画菊、咏菊气氛也非常浓厚。南宋钱塘人李安忠所绘的《野菊秋鹑图》，设色淡雅，配色和谐。在画的中心位置上有两只鹑鸟，体态丰硕，全身几乎长满了近似粉白色的翎毛，只有少量的黑褐色斑毛，一只鹑鸟抬头远望，一只鹑鸟低头啄食，它们伫立在倾斜的土坡上，一仰一俯，互相依偎，在大自然的环境中悠闲觅食，自由地生活。在土坡的上方，白色的野菊花穿插在带棘的灌木中，土坡的下方有蒲公英等野草花点缀着，生趣盎然。
临安诗人、画家郑思肖创作菊画，并题诗《画菊》：“花开不并百花丛，独立疏篱趣未穷。宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。”画家用菊花表达了一种空灵的境界和不屈的爱国情怀。有的诗人还咏出菊花的冷艳孤傲。史铸《咏翻集句》诗曰：“东篱黄菊为谁香，不学群葩附艳阳。直待索秋霜色里，自甘深处作孤芳。”其诗既赋予菊花傲霜的顽强性格，同时也赞美菊花淡泊名利的隐逸精神。钱塘女诗人朱淑贞也写下“土花能白又能红，晚节犹能爱此工。宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风”，表达对独立人格的追求。
游西湖赏咏菊花也是南宋诗人们的乐趣之一。尽管有的诗句并不广为人知，但在其中，依然看到了菊花的影子。南宋诗人姚勉《别西湖》诗曰：“别了东坡更乐天，重来荐菊又明年。欲行且止真难去，再泛西湖半日船。”表达了作者对西湖的情感和离去的无奈，一句“荐菊又明年”，展现了对未来的希望和对美好事物的向往。
培育菊花：大笑菊、荷菊……菊花种类多达163种
南宋都城临安菊花业兴盛发达。南宋末年，爱菊成癖的史铸收集了各家《菊谱》，编撰一部菊花百科全书《百菊集谱》六卷，汇集了当时南北菊花品类多达163种。其卷二记载：“今临安有大笑菊，其花白心叶，叶如大笑，或云即枇杷菊”“浙间多有荷菊，日开一瓣，开足成荷花之形。众菊未开，则不开；众菊已谢，则不谢。又有脑子菊，其香如脑子，花色黄如小黄菊。又有茱萸菊、水仙菊，水仙者，即金盏银台也。”
南宋周淙撰《乾道临安志》有载“黄菊白菊”，著名的杭菊也已开始在临安种植。杭菊根据花色不同，分为杭黄菊、杭白菊，是著名的中药材“浙八味”之一。《梦粱录》卷五《九月》中记载：“其菊有七八十种，且香而耐久，择其尤者言之，白黄色蕊若莲房者，名曰‘万龄菊’；粉红色者名曰‘桃花菊’；白而檀心者名曰‘木香菊’；纯白且大者名曰‘喜容菊’；黄而圆者名曰‘金铃菊’；白而大心黄者名曰‘金盏银台菊’：数本最为可爱。”
南宋临安菊花栽培技术自然也有了较大的发展。刘蒙《菊谱》中称将同一品种菊花移种于肥沃之处，可使单叶变为千叶，人们已认识到栽培环境的变化可导致变异。《百菊集谱》卷三记载：“沈荘可谱云吴门菊自有七十二种，春分前从根中发出苗裔，用手逐枝柯擘开，每一柯种一枝。后长及一尺，则以一尺高篮盖覆。每月遇九日有出篮外者，则去其脑，至秋分则不去矣。夏间每日清水浇灌，遇夜去其篮承露，至早覆盖，不可使干枯。如此之后，结蕊则平齐矣。”详细记载了菊花的栽培要领。
菊花栽培技术也已经发展到了嫁接、扦插的新方式，如“黄白二菊，各披去一边皮，用麻皮扎合，其开则半黄半白”中，将黄、白两种菊花成功进行了嫁接；又曰“大笑菊及佛顶菊、御爱黄至谷雨时，以其枝插于肥地，亦能活”，可见那时人们已经掌握了菊花扦插技术。
《百菊集谱》总结了宋人对菊花生长条件的认识：其一“种菊所宜向阳，贵在高原，其根恶水，不宜久雨，久雨可于根傍加泥令高以泄水”，菊花需要向阳种植，使菊花吸收到充足的阳光；其二，宋人通过实践认为遇到久雨不停，可在菊根旁加上泥土形成一个坡度，从而使水流泄下来。除了阳光和地势，菊花种植的土地和泥土至关重要。此外，文献也记录了菊花的病虫害：“种菊之地常要除去蜒蚰，则苗叶无害。”
药用菊花：“苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮”
在南宋临安，九九重阳日盛行饮菊花酒。菊花酒是由菊花并茎叶酿之以黍米而成。俗云饮后可以治头风、明耳目、去痿痹、消百病，故临安人饮之成风。《梦粱录》卷五《九月》记载：“今世人以菊花、茱萸，浮于酒饮之，盖茱萸名‘辟邪翁’，菊花为‘延寿客’，故假此两物服之，以消阳九之厄。”
每到重阳节，临安朝廷宫野上下还会将菊花作为头饰佩戴在发髻来避免瘟疫，驱除恶气。
菊花味苦，甘平无毒，可疏散风热，清肝明目。菊的功用甚广，其花、叶、全草皆可入药。南宋临安菊花饮食药用方面都得到了充分的发展。《梦粱录》卷十六《荤素从食店》便记载了临安的荤素食品店有菊花饼等诸色药膳点心，菊花饼成为百姓喜爱的食品。南宋史正志在《菊谱》中高度肯定菊花的多样用途：“所宜贵者，苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮。”可见菊花在当时已经完全融入了百姓的日常生活。
追溯南宋临安城的赏菊时尚，回顾当时人们风花雪月的生活，颇有意趣。菊花作为宋韵文化标签之一，它带给人们的不仅是赏心悦目、陶冶情操的视觉盛宴，更是古都风韵、杭州精神的文化传承。