记者 石慧 通讯员 徐周文 文
首席记者 郑超 视频
作为世界上最古老的酒种之一，黄酒几千年来传承创新，生生不息。
1915年，来自绍兴的“周清酒”在美国巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖。这是绍兴黄酒获得的首个国际金奖，绍兴黄酒从此名扬世界。
100多年后的今天，位于绍兴越城区富盛镇上旺村的“周清酒研发中心”，推出了“黄酒威士忌”等黄酒新品，吸引了许多慕名而来的游客。
“相信这个行业，做好万全准备，然后等风来。”对于黄酒的传承与创新发展，该研发中心负责人周华剑充满信心。
“黄酒威士忌”深受年轻人喜爱
挑高的屋顶，宽大的落地玻璃，银色的管道蒸馏装置，“周清酒研发中心”是一个不同于传统印象的黄酒空间。
据周华剑介绍，“周清酒研发中心”由周清（绍兴）黄酒文化发展有限公司投资运营，于2023年10月正式启用，致力于用科技创新为千年黄酒注入全新活力。
“借鉴苏格兰威士忌蒸馏灌装技术，我们引进了一套新型黄酒生产设备，把陈年的黄酒放到塔式蒸馏器中进行处理。”周华剑说，用黄酒制成的威士忌，不仅保留了黄酒特有的乳酸乙酯等风味物质，还能减少酒液中的糖分，更符合当代年轻人的饮酒爱好。此外，冷灌装技术能解决传统黄酒高温加热过程中引起的蛋白变质问题，带给消费者更佳的体验。
为了保证酒的品质，原本不起眼的瓶塞里也蕴藏着“黑科技”——公司与意大利顶级的“瓶塞之王”战略合作，引入了与心血管假体制造材料相同的中性聚合物制成的高科技瓶塞，破解了瓶装酒在储存中容易氧化的问题。周华剑说，这样一个瓶塞成本就要10元人民币。
从橡木桶里取出“黄酒威士忌”，加上冰块，盛放在水晶杯中，一系列的仪式感让这杯酒的风味变得复杂、鲜活且柔和。丘比特、雅典娜、潘多拉……一个个特别的名字，赋予绍兴黄酒新的生命力。记者在“周清酒研发中心”黄酒吧体验中心看到，一款60毫升20年陈的黄酒，卖到了78元一杯，尝鲜的人却不少。
周华剑的团队中，九成以上是年轻人，为“黄酒+”注入盎然生机。“我学的就是黄酒酿造专业，跟现在的工作很匹配。”黄酒化验员吴淑婷从小在富盛镇长大。在她看来，与传统酒厂相比，这里的工作空间现代、简约，有时尚感。
乡村与黄酒“双向奔赴”
此前，周华剑在国外留学多年，很少能见到绍兴黄酒的身影。“这是一个遗憾，说明黄酒产业依然没有走出区域化困局。”对于他和许多绍兴学子而言，黄酒就如同家乡的一个符号，浸润着每一次陌生的逆旅。正是这份难舍的情感，牵引着周华剑从上海回到绍兴，全心投入到推动古老黄酒的“复”与“兴”中去。
“我们一直看好这个行业。可以说，黄酒是中国酒类板块中最后一个机会，是一片亟待开发、充满生机的土壤。”周华剑说，一代又一代黄酒人的接续努力，就是为了等待一个“风口”, 让古老的美酒成为崭新的国潮风尚。
在乡村造梦，不能只是一个人的战斗。2022年9月，富盛镇投资6000多万元用于上旺村的风貌改造提升，进一步盘活利用闲置厂房。如今，这里不仅迎来了第一个黄酒创新研发中心“周清酒研发中心”，乡村面包窑民宿、蓝珀咖啡、人民书店等新鲜业态也开始“茁壮成长”。去年，上旺村的集体经济收入翻了两番，还为当地村民带来了大量就业机会。
“富盛镇拥有三家全国重点文物保护单位，历史文化积淀是非常丰厚的。黄酒作为一个历史经典产业，其深厚的文化底蕴和这片土地彼此契合、相互成就。”富盛镇副镇长谢宗说，以当地的秀丽山水作框架，他们在保护与延续乡村空间肌理的基础上，打造具有当地辨识度的文化创意街区。“随着越来越多的新项目入驻，期待美丽的乡村底色、现代的产业形态、配套的基础设施、共享的幸福生活能持续照亮未来乡村。”