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学生们在食堂里进餐很开心。图片由大关中学教育集团提供
记者 王厚明
最近,大关中学和大关实验中学的不少家长向班主任反馈,孩子回家后经常称赞学校食堂的饭菜好吃。原来,大关中学教育集团这个学期“悄悄”对食堂菜谱进行了更新,目前的菜谱中已有206个品种,每周的搭配都很用心。
要让学生吃好,先懂孩子的胃 学校在学生中做了一次“红黑榜”调查
为什么要更新菜谱?据了解,“双减”实施后,初中学校开设了晚自习,这意味着学生的中餐、晚餐都需在学校解决。“孩子们正在发育,营养均衡很重要,希望学校能多关注孩子的用餐。”有家长向校长章继钢这样建议。
让学生能在学校里吃好,首先要懂学生的胃。学校总务处前期在学生中做了一个食堂菜“红黑榜”的调研。调研发现,“最受欢迎”排名前五的菜分别是红烧大排、黑椒烤猪扒、鸡米花、虾饼、小炒鱿鱼。相对不那么受欢迎的菜中,有个共同的特点,都是偏口味清淡的清蒸菜。还有像带有蒜、葱、芹菜、胡萝卜、香菇的菜品,学生们觉得口感不佳。
学校邀请了一位知名大厨来为学校的菜谱支招,一看学生的调研结果,他笑着说:“看来大家都喜欢油炸的、香脆的食物,不过这类食物含有大量反式脂肪酸,吃多了会增加患心血管疾病、糖尿病的风险。”在他看来,蒸菜最大限度地保留了食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分,利于人体吸收。
在看这份菜单时,大厨也很好奇:“为什么没有鱼?”校方解释说,鱼有很多刺,学生们担心被鱼刺卡住,不太爱吃。“鱼肉含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸,一种营养元素),对大脑发育非常好。”大厨提醒,不是所有的鱼都刺多,比如说像龙利鱼、鲳鱼,刺都不多,可以给学生们食用。
知名大厨来支招,开发新菜受欢迎 每天进行食材检查,保证学生用餐安全
在大厨的建议下,学校开始对每周食堂的菜谱进行重塑。对于学生喜欢的菜,保持适当频率,在照顾他们味蕾的同时,也要考虑营养均衡。对于相对不那么受欢迎的菜,大厨建议改善做法,比如学生不爱吃胡萝卜,可将其切成丁与其他菜进行混搭,遮盖其味道。学生不爱吃香菇,可以用其他菌菇类作为替代品。此外,学校的菜谱中也出现了清蒸龙利鱼、葱油鲳鱼等新品种,很快受到了学生们的欢迎。
“我们现在已有206个菜的品种,基本可以做到一个月不重样。”章继钢说,在学校微信公众号上,每周都会提前对下一周的菜品进行公示,同时也会对该菜品的营养价值进行介绍。这样可以向学生普及更多营养学知识,同时也引导学生养成不挑食的好习惯。
除了在食谱上做好文章,大关中学教育集团也在食品安全上下足功夫。每天学校都会安排老师值班,对进学校的食材开展抽检。“食品安全无小事,抓得再严也不为过。”章继钢说, 学校杜绝一切预制菜,所有菜都是购入新鲜食材后,再由学校食堂加工。虽然供货商送来的食材出厂前都经过了安全检测,但运输途中的颠簸或气温变化,也可能会影响到食材品质。因此,老师在抽检过程中一旦发现有不达标的情况,当天的食材就会全部退货。
当下,学校也形成了一个惯例:每周一,校长章继钢会随机选择一个班级,和学生们共同进餐,听听学生们的意见。“食堂工作的改进是无止境的,我们需要及时聆听学生的声音。只有懂得学生的胃,才能呵护他们茁壮成长。”章继钢说。