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在知味观食品工厂青团车间,工人们正在进行青团包装。
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在知味观瓶窑食品工厂装卸货区,一辆装载着青团、粽子、速冻产品的货车即将出发送货。
记者 甄妮 文 步恩撒 摄
“我已经连续出差十几天!昨天刚回杭州。”在知味观瓶窑食品工厂,营销总监周裕刚一见到记者就说,今年太忙了,年后不间断地出差谈合作,“今年的旺季比往年来得更早一些,一开春,整个春季时令的订单几乎就排满了,往年至少要推后15天。”
拼订单,抢先机,开新局。2月初,知味观食品工厂已定下今年的主旋律。“这是充满希望的一年。”周裕刚充满期待。
今年是知味观成立110年,百年风雨,砥砺前行,这艘杭州老字号食品“战舰”也做好了再次乘风破浪的准备。
一开春工厂里就热火朝天
知味观瓶窑食品工厂门口,一位30多岁的男子带着十几名工人在厂内徘徊等待,大包小包的行李放在一旁。接了一个电话,这名带头的男子带着一行人到了人力资源部办公室。“先让他们量一下血压,因为要分配到搬运岗位,不能有高血压。”这是人力资源部经理刘杨当天面试的第三批工人,最近一个月,他每天要面试几十甚至上百名工人,“这些都是劳务公司介绍来的,最多的时候,都是大巴车直接拉来一百多号人。”
“工厂里有集体宿舍,工人面试通过就先住下,经过培训后上流水线工作。”刚刚开完工作会议的周裕刚走过来加入谈话,“今年市场太火爆了,很多时令糕点已经断货,一直在抓紧赶订单。”
订单多、工人少,开春以来,知味观食品工厂一线车间就按下了抓生产、赶订单、扩产能的“加速键”。
有人说,2023年是疫情后的消费元年,是为未来定下数据基础的一年。在周裕刚看来,今年年初起,“数据”的增长速度已超预期, 参照往年订单生产的鲜花酥、桃花酥等春天时令糕点,2月初就供不应求。“往年门店和经销商们都是慢慢卖,今年一开春,都要求大量进货,我们补货都来不及!最近这段时间,销售部不是在补货就是在补货的路上。”周裕刚笑道,春节起,杭州旅游市场快速恢复,知味观的糕点向来受游客喜爱,很好卖。元宵节前后,各个直营门店和经销商门店都出现不同程度的断货情况。
“今年一开春最大的感受是,大家都热火朝天,往年都是元宵节后才开始忙起来,今年是春节假期一过,一下就火起来了!从生产端到销售链,大家都憋着一股劲,想要开好新局,为后面打下坚实的基础。”周裕刚说。
一天生产25万只青团
随着3辆大巴车驶出,闹哄哄的厂区恢复了宁静。这时,载着十几箱青团的一辆叉车从车间开向装卸货区,一辆喷涂着“知味观”标识的货车上已装了一半货品,有速冻小笼包、青团、鲜花酥和粽子等。
“现在正逢青团销售旺季,每天厂里都要送出去上百箱青团产品。” 计划部经理韦俊说,今年的青团季来得格外早,“往年要3月10日前后才开始慢慢热起来,今年提早了十几天。按照目前的下单量,今年的青团订单已经是去年的1.6倍了,而且订单都很急,每天发货都来不及!”
说起知味观青团,那绝对是知味观产品系列中的“扛把子”,除了本地线下门店、商超等渠道,乘着电商的“快车”,知味观青团已销往全国各地,截至目前,已连续多年保持全网 (淘宝、京东)销售前列。
据介绍,青团季一般持续两个月左右,从3月初到清明节,是市民购买青团的高峰。“今年截至3月初,我们已经发往全国各地几百万个青团了。”韦俊说道。
韦俊带着记者来到青团车间,数十名工人在几十米长的长桌前,将已经包好的青团用薄膜裹好放进小盒,然后进入精细包装环节。“我们的青团选用江南圆糯米,皮中加入了真正的艾草,口感软糯生香。”提到自家产品,韦俊赞不绝口。
在新消费时代,知味观食品厂根据针对省内市场、省外市场、电商渠道、特供客户等不同需求,对15天短保和35天长保青团做了细分研发,在全面升级青团口感的同时,也根据市场新趋势,降甜增加米香味、增糯减黏。除了常规的经典口味外,今年知味观还推出了椰椰黑米乳酪青团、椰椰黑米秋耳青团、轻椰 Mini青团、马兰头香干青粿等年轻人喜爱的新口味。
老字号跑出发展“加速度”
在知味观瓶窑食品工厂厂区内,有一间办公室里摆满了数个品类的包装盒样品,从时令的鲜花酥、桃花酥、青团,到粽子、月饼、年货礼盒,再到速冻点心、杭州名菜以及去年新推出的大师系列预制菜,知味观食品系列的所有“家底”一一呈现出来。
“作为一家国有食品企业,公司非常重视食品研发,我们每年利润的三分之一都投入到研发中,这是很多同类企业难以做到的。”周裕刚语气里透出满满的自豪感。知味观研发部曾获得“浙江省农业企业科技研发中心”“杭州市模范集体”等荣誉。
除了重金投入,这家百年老字号品牌的匠心精神也融入研发的每一个细节,严选原料,充分发挥多位非遗传承人和多位中国烹饪大师的技艺,将最好的产品呈现出来。“我们的每一款产品都是试吃过觉得好吃才推向市场的。”据介绍,知味观食品工厂的9大产品系列的600多款产品,都经过公司各部门组织的试吃小组试吃,每逢月饼季,他们要试吃100多款月饼,每款口味都要试吃好几轮。
知味观瓶窑食品工厂成立于2009年,目前已形成速冻点心、八宝饭、烘焙面包、杭帮糕点、真空包装杭州名菜、青团、月饼、粽子、年货9大产品系列,构建了大客户团购、直营门店、商超、电子商务、经销商、海外市场等多个销售渠道。