提起知味观，老杭州的印象往往是其仁和路总店总是排着长队的外卖窗口，但在线上平台，知味观已开发了几百款代表着杭州味道的产品，有不少深受年轻人喜爱。疫情期间风靡一时的“绿马定胜糕”在抖音、小红书上也怒刷了一波流量。
进入新消费时代，随着受众群体的改变，以知味观为代表的老字号也无时无刻不在求变、求新，产品创新、形式创新、销售渠道和宣推重心转向线上。
定胜糕、方糕、绿豆酥、荷花酥、龙井酥……在知味观延安路的新零售门店，这些产品的顾客几乎是清一色的年轻人。
随着消费群体更迭和产品更新，很多像知味观一样的老字号都在积极追求转型，他们的目标就是当前消费市场最活跃的“新生代”们。几十年乃至上百年的大浪淘沙，品质、文化和匠心精神是他们的金字招牌。然而，在网红经济和悦享生活时代，在众多琳琅满目的新品牌、新产品前，如何杀出“重围”，保持历久弥新的生机活力，这也是所有老字号共同面临的课题。