制图 李雪雪
记者 宣涛 建德微融圈 汪勰
薄薄圆饼，金黄油亮，咬上一口，脆皮“咔嚓”，热气裹着肉香与玉米的清甜一同涌出，这就是我们大杭州的特色小吃玉米粿。
“从此叫我们‘苞芦粿’（建德莲花土话，就是玉米粿的意思）师傅喽！”昨天上午，建德市莲花镇戴家村文化礼堂，来自建德全市的30位玉米粿制作能手，从2026年“建德师傅”职业技能竞赛暨第二届玉米粿制作竞赛中，拿到了玉米粿制作省级专项职业能力证书。
为玉米粿师傅们发证“正名”，这在大杭州乃至全省都是首次。
这张证为什么出自建德莲花？
因为——论历史，莲花山坳里的玉米粿香飘了近千年；论产业，全镇10多家作坊在做，这里的“秀秀玉米粿”一年要卖20多万个；论名气，建德人还有周边市民吃玉米粿，头一个想到的就是莲花。
可以说，大杭州玉米粿，建德产，莲花产。
“粿”然有来头
千年六谷岁月长
在莲花，老一辈人又把玉米粿，叫作六谷粿。
戴家村文化礼堂里，墙上的绘画，把这只粿的来历说得明明白白——玉米粿是历史悠久的传统美食。莲花民间流传着方腊的玉米粿被乌鸦叼走的故事，这一传说将莲花玉米粿的历史溯源推至北宋。相传方腊起兵时，为方便行军作战，以玉米粿充当军粮。
还有一段张七相公的传说，他在山里烧炭，最爱的就是这口粿，留下一句“手捧六谷粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”。这也说明玉米粿味道好，在民间地位不低。
当然，传说之外，玉米粿出现在莲花，也有现实的地理注脚。
莲花八山一水一分田，山多、水田少，坡地种不了多少水稻，却适合种玉米。“玉米相对产量高，以前玉米、玉米粿就成了家家户户的主食。”莲花镇相关负责人说。
2021年，玉米粿入选建德市非物质文化遗产名录，今年80岁的杨宝珠是非遗代表性传承人。她去年参加首届玉米粿制作竞赛，得了第一名。
“小时候家里穷，只有过节时才做几个玉米粿，我看着妈妈做，耳濡目染也学会了。真正把它当作一门手艺是50多岁了。”杨宝珠说，她在镇上开过小吃店，后来关店回家，经常有人找她订粿，她做的“杨老太玉米粿”名气渐响。
问她粿好吃在哪，她讲得很实在：皮薄馅多。
“馅料一定要炒香了才好吃。”杨宝珠说，肉下锅把油爆出来，再放小米椒、大蒜、黄酒，炒出香味才包，而且白菜、腌菜、豆腐都是自家种、自家做，猪也自家养。
如今女儿、孙女都会做，也有不少人找上门来学，她不藏私，一步步教得认真。
“粿”然有势头
满镇作坊产销旺
从一口锅、一个摊，到满镇作坊，莲花的玉米粿，早就不是“提篮小卖”。
“这门手艺已经从各家灶台走出来，隐隐形成了一个产业，全镇有18家玉米粿作坊。”莲花镇相关负责人说。
最具代表性的是昴畈村的廖秀娟，大家叫她秀秀，也是第二代非遗传承人。
“我做玉米粿二十多年了，第一次做玉米粉没烫透、捏不起来，差点放弃。”现在她有自己的门道，在传统技艺基础上，加粗玉米粉颗粒，调稀面糊让玉米粿皮更薄，炸后更脆香。
她做的“秀秀玉米粿”，2022年日均卖出700只，全年21万只、销售额210万元，还在2023年拿了莲花镇美食大赛第一名。
“别看莲花玉米粿卖得火热，但作为一种产业还存在不少难题。”莲花镇相关负责人说，生产散，各家凭手感，没统一标准；品牌弱，缺乏统一的公共品牌和故事包装；渠道窄，局限于本地集市和零散订单，没能有效转化“回头客”。
今年，这些坎正在一个个往前迈
柜；开展“社区先行”推广活动，开拓B端稳定渠道，产品入驻杭州18家商超门店，组建社区团购群23个，覆盖消费人群超8000人。
“更可喜的是，去年第一届比赛的选手全是莲花人；今年梅城、三都、新安江、大同、洋溪等地的玉米粿制作高手都来了，成了一个全市擂台。”
“粿”然有盼头
一桌小吃路子广
玉米粿只是一个代表，莲花镇有着更大的愿望。
今年，镇里特别成立了工作专班，制订了《莲花镇农特小吃产业提质与品牌推广实施方案》，以“人货双流·融城带乡”为抓手，把农特小吃做成一个产业。
“玉米粿先做成功，再把莲花的味道一个个带出来。”相关负责人说，粉皮、烧饼、日晒面、年糕、药膳馒头、粉干、冻米糖，都在推广清单上。
首先统一品牌形象，锁定“天然零添加、传统手工制、全链农家产”卖点，构建“经典款+特色款+伴手礼”产品体系，针对日常流通、礼盒伴手礼、展会展销不同场景定制包装。
同时深挖技艺典故，举办制作技艺大赛，参加各类展会，讲好匠人故事；推行“企业+合作社+农户”的订单农业锁定原料，建设冷库和周转设备解决保鲜运输问题。
除了卖产品，莲花还要卖体验——在工坊和体验馆里，打造亲子研学路线，玉米粿制作过程中的磨浆、打芡、包馅、烙制，每一步都能让游客上手。
“最关键的还是发放的技能证书，这是师傅们的‘硬通货’。”相关负责人说。
这些年，建德一直在打磨“建德师傅”这张技能人才名片，已累计培养4.5万人，其中豆腐包师傅培训了1.35万人。麻糍师傅，办下了杭州第一本麻糍专项证书；草莓师傅，在给全国莓农“云问诊”；今天，这个家族又添了一个“玉米粿师傅”。30本证书一发，意味着玉米粿不再只是一道小吃，更是一门获人社系统认证的手艺。
而“建德师傅”也只是建德乡村人才舞台的一角。这两年，“乡村梦想家——我在建德有个村”引来一拨拨年轻人扎根；其中“青・匠纪”专门给手艺人、非遗匠人铺路。玉米粿师傅这张证，恰好让一门老手艺，接上了青年入乡的新舞台。
师傅往山乡聚，玉米粿往都市走。这一进一出，正是“人往西、货往东”的双向流动，也呼应了莲花“人货双流・融城带乡”的抓手——老手艺有了新身份，更有了新奔头。
——镇里以“融合式党建”重塑组织形态，让党旗插在标准化车间、品牌直播间和消费终端，以组织链的融合打通消费链的堵点。
生产提质方面，建起洁净标准化生产车间，优化分区和动线，严格按SC认证要求完善设施和管理。
口味跟着需求变，除了传统偏辣的重口味，今年“秀秀玉米粿”还推出了玉米薄片、玉米馒头等产品，针对老人、小孩还开发了迷你尝鲜款。
销路也打开了，依托城乡帮扶机制，镇里积极对接杭州市党群服务中心、供销优选门店，成功开设莲花农特产品专