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寒意渐起，一份属于浙北水乡的暖香，正从临平运河街道杭南村悠悠飘出。
很多人不惜辗转三个多小时、换乘四趟公交，奔赴运河之畔的杭南村周家埭，只为守着土灶，等一锅刚出锅的非遗红烧羊肉。
旺季里，非遗工坊一天烧制两千斤羊肉依旧供不应求，足以见得这份老味道深入人心。
在杭州临平，运河滋养出的红烧羊肉，是五杭美食一块响当当的金字招牌，烹制技艺绵延八百余年。
11月3日12：00来橙柿吃货直播间，方哥带你到杭南村红烧羊肉非遗工坊，现场感受一块羊肉的神奇蜕变！
杭南村周家埭，是杭南红烧羊肉的发源地。杭南红烧羊肉非遗工坊的负责人周国飞，正是临平红烧羊肉传统烹制技艺非遗代表性传承人。今年三十九岁的他，与这门手艺相伴已有十余年。
早年他开过店、做过别的营生，最终还是回到灶台前，一头扎进红烧羊肉的世界，“柴火土灶大铁锅，这一点不能变，这是老味道的根。” 周国飞对传统有着自己的坚守，煤气灶再便捷，也烧不出木柴文火慢煨独有的烟火底味。
但守古，不等于泥古。他在配方上悄悄做了温和改良，克制糖量，在保留江南红烧羊肉标志性甜香底色的同时，减少甜腻感，适配当代人对清淡、健康口味的追求，让老味道跟上现代人的饮食喜好。
平日里，工坊一天稳定烧制五六百斤羊肉，回头客络绎不绝。哪怕是江南传统上不吃羊肉的盛夏，他到武林广场、吴山广场出摊，单日也能卖出上百份。等到春节前后的旺季，需求量暴涨，一天两三千斤的产能依旧常常售罄。
有一位家住九堡的七旬老人，惦念这一口滋味，辗转四趟公交，花上近四个小时一路打听，专程来到杭南村买羊肉。这样跨越城区奔赴而来的食客，这些年周国飞遇见了许许多多。
七年以来，都市快报持续把这份临平秋冬滋味带给读者，累计售出数万份羊肉，积攒下一批忠实老食客。很多人每年入秋就开始等候，盼着红烧羊肉上新。
对老杭州来说，它早已不只是一道菜，更是降温天里暖身的吃食，是亲友相聚宴席上的硬菜，也是一份如约而至的秋冬仪式感。（方志坚）