记者 谢谨忆 通讯员 马颖颖
秋风一起，杭州街头巷尾开始弥漫起烤番薯的甜香，瓶窑镇社区卫生服务中心全科医生徐家珣的婆婆也拿出了家里的空气炸锅，把番薯洗净丢进去，烤到番薯表皮微焦、内里软糯流蜜，她觉得比日常的蒸番薯要好吃。
“我婆婆年纪也不大，才50多岁，日常会和我一起练瑜伽，讨论减肥什么的，蛮注重养生。”徐医生说，“这次番薯烤好，我跟她说也不要吃太多，烤番薯和蒸番薯不一样的，她很惊讶，说番薯妥妥的粗粮，营养专家经常推荐的健康食材，换个烹饪方式还能不一样了？”
徐医生说，同样是番薯，烹饪方式不同，对身体的影响会大相径庭。每100克烤番薯大约含有90千卡热量，而同等重量的蒸番薯约为76千卡，核心差别出在水分含量上。
蒸番薯时全程番薯被水蒸气包围，能保留较多水分；但用空气炸锅、烤箱或者街边炭火烤制番薯时，温度更高，番薯中的水分会不断蒸发，整个薯块也会明显收缩。
同样的重量，烤番薯因为水分少，碳水化合物占比相对更高，热量自然也就上去了。
此外，高温会激活烤番薯本身的淀粉酶，将一部分淀粉转化为麦芽糖，所以很多人会觉得空气炸锅烤的番薯越烤越甜，而甜度升高的同时，热量也会增加。
很多人减脂时，最先关注的就是卡路里。但徐医师表示，对体重和血糖影响更大的不只是热量，还有进食之后血糖的变化情况。
蒸出来的番薯属于中等升糖水平的粗粮，如果是用高温烘烤，吃完后血糖上升会更明显。所以烤出来的番薯属于高升糖水平的食物。
那么正在减脂或是平时需要留意血糖的人，到底能不能吃烤番薯？
徐医师给出的建议是，优先选择蒸番薯。把它当作主食，替代一部分米饭、面条。
烤番薯应控制食用量，街边售卖或者用空气炸锅烤出来的中等大小番薯，单个重量接近300克，热量已经接近一大碗米饭。如果一次只吃一个拳头大小的量，相对更合适。
另外，如果你正餐已经吃了米饭、面条，饭后再额外吃一块烤番薯，那就等于主食的叠加了。