国家级非物质文化遗产（方回春堂传统膏方制作技艺）代表性传承人“阿牛师傅”俞柏堂和徒弟们
非遗膏方 匠心独具
记者 张静
每逢秋风起，方回春堂中药传统制剂个性化服务共享中心就迎来了最忙碌的时节。锃亮的紫铜锅里药液翻滚，空气里弥漫着浓浓的中药香，国家级非物质文化遗产（方回春堂传统膏方制作技艺）代表性传承人“阿牛师傅”俞柏堂和徒弟们，有条不紊地忙碌着。
“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力，吃药饭是‘良心饭，子孙饭’，容不得半点马虎。”阿牛师傅一边言传身教，一边用竹片不停搅拌，“老年人和儿童的膏，‘滴水成珠’即可；年轻人的则要凝为‘挂旗’。”
2014年，方回春堂传统膏方制作技艺被列入第四批国家级非遗名录。这份殊荣背后，凝聚着一代代制药人“修制务精”的坚守，让古法技艺在岁月流转中历久弥新，化作温润滋补的佳品，守护着一方水土的健康。
从“贵族补品”到“养生习惯”
膏方文化走进寻常百姓家
膏方，作为中药八大传统剂型之一，承载着千年的养生智慧。
“老底子，膏方是大户人家专属，名医上门搭脉开方，药工挑着紫铜锅到府上熬制，寻常人家难得一见。”方回春堂集团有限公司副总裁、城西馆馆长毛海耞回忆，随着市民健康需求日益提升，2002年方回春堂举办了首届膏方节，让这门古老技艺惠及大众。
起初推广并不容易，有不少市民进了门才发现，这是服用的滋补膏方，而非外贴的“膏药”。面对认知空白，方回春堂坚持科普、举办讲座，向大众系统普及膏方相关知识。
20多年久久为功，变化翻天覆地。膏方从首届开出的十几料，跃升至每年一万余料；服用人群从老年人为主，逐渐向中青年、亚健康上班族乃至青少年儿童延伸。冬令进补时节，全家老小一起挂号定制膏方，已然成为许多杭州家庭的冬日仪式。
“可以说，方回春堂引领了杭州乃至全国膏方文化的复兴，让昔日深宅大院的‘贵族补品’，成为走进寻常百姓家的‘养生习惯’。”毛海耞馆长感慨，今年是方回春堂举办的第25届膏方节，这一勺膏方里，熬煮的不仅是道地药材，更是百年老字号守正创新的文化担当。
名中医、好药材、精工艺
缺一不可的“黄金组合”
膏方之美，美在名医辨证、好药道地、工艺精湛。全国名中医、中华中医药学会膏方分会顾问陈意教授深耕中医临床60多年，他指出，秋冬是进补佳季，吃一料适合自身体质的膏方，把精气神蕴藏于体内，来年就会拥有更好的体魄。
“在众多的中医调补方法中，膏方是最具有中医特色的滋补品。它运用传统的中医辨证理论，进行综合分析，开具适用于不同患者的滋补膏方，一人一料、针对性强，既可以治疗疾病，也可以防病于未然，是其他滋补药无可替代的养生佳品。对亚健康状态、慢性疾病及身体虚弱等患者疗效显著且药效持久。”
陈意教授强调，“名中医、好药材、精工艺”是一套组合拳，缺一不可，“三者合一的滋补膏方，才能保证疗效稳定”。
11道工序、40多个小时
每一料膏方都不容半点马虎
“国家非遗”是方回春堂膏方最鲜明的标签，也是对其百年匠心传承的最高赞誉。这背后，是以阿牛师傅为代表的制药人“修制务精”的坚守。
首先体现在遵从古法的炮制工具上。“春洗铜锅夏晒锅，秋支铜锅冬出锅”，传统膏方炮制要用紫铜锅熬煎。复馆初期，方回春堂仅有一口近百年历史的铜锅用于熬膏。随着膏方量激增，2006年，方回春堂专程到新疆定制了十口上好的紫铜锅；2009年，铜锅增至二十口；2010年达三十口，成为国内为数不多坚持用紫铜锅熬膏的中医馆。
其次体现在工序上。一料膏方从投料到出锅，要历经开方→配料→浸泡→煎煮→沉淀→榨汁→滤渣→浓缩→收膏等11道繁复工序，耗时40多个小时。其中，5道核心步骤最考验匠心——
浸泡，必须2小时以上。中药材的成分主要是靠水溶解，但中药材比较干燥，所以煎煮前必须要让药吃透水，浸泡水位要超过药材10厘米，每半小时翻动一次，确保药性充分析出。
煎煮，至少2次。首次水开后煎20分钟加水煎90分钟取汁；二次加水续煎1小时以上，两次药液合并。
沉淀，药液静置8~16小时去杂质与高淀粉。沉淀过的膏方光泽莹润，化水清爽；而未经沉淀的，光泽感淡，化水相对浑浊。
浓缩，一味膏方必须有50公斤以上的上清液方可进入下道工序，不达标坚决退回。
收膏，最关键的一步，讲究因人制宜。老人儿童消化系统相对弱，收膏“滴水成珠”即可；年轻人则要凝为“挂旗”。一些药材还要精准卡点，比如野山参粉在收膏前8~10分钟加入；肉桂、砂仁不宜超过3分钟。
这套严苛流程，全凭老师傅的经验拿捏。后来，药工们不断总结经验，并请教浙江中医药大学的专家，将所有细节固化为标准规范，让每位药工都烂熟于心，以匠心守护每一料膏方。
薪火相传
老中青三代制药人接力非遗匠心
除了传授经典古方、制作技艺外，阿牛师傅深思熟虑、一丝不苟的态度影响着年轻药工。他常说：“修合无人见，存心有天知。药是用来治病救人的，先做好人再做好药，要对得起顾客，更要对得起良心。”
刘瑞龙是阿牛师傅的二徒弟。2004年，他一毕业就入职方回春堂，在中药房工作。那块出自创始人汪立源手笔的“差之毫厘，谬以千里”的牌匾，他铭记于心。
那时候称药用的是戥子秤，精度以“厘”计，相当于31毫克至40毫克。当时的河坊街馆忙得不可开交，十几个药工同时抓药，夏天吹得到空调的地方很小，有人提议用风扇。但风一起，戥子就晃，药工们宁可热着，也要保证药材分毫不差地交到顾客手里。
2006年，膏方量突破3000料，人手紧张，刘瑞龙开始跟阿牛师傅学制膏。彼时的制膏车间只有几十平方米，铜锅挨两边摆放，室温超过60℃。赋形剂（阿胶、鹿角胶）化完，会有半个小时的“空窗期”，刘瑞龙和年轻药工赶紧跑出车间去凉快，阿牛师傅却寸步不离地守在锅边，看处方、查细节。年轻药工过意不去跑回来，他却笑笑，“你们休息，我看着”。
更让刘瑞龙记忆深刻的是一颗蛋黄。2007年冬天，他值夜班，一料膏方中要加生蛋黄。他看阿牛师傅做过，却没记住细节，想当然地将蛋黄直接打入了刚关火的膏里——蛋黄瞬间烫成了蛋花。
“好像坏事了！”凌晨3点多，不知所措的刘瑞龙只好拨通阿牛师傅的电话。阿牛师傅没有一句责怪，只是安慰他“不要有压力”，并细析了原因。原来，要等铜锅冷却至50℃以下，用40℃温水将蛋黄打散后缓缓倒入，才能既保证药效又不影响存放。
第二天，阿牛师傅早早上岗，自掏3000多元重配药材返工制作。
这颗小小的蛋黄，让刘瑞龙真正读懂了制药人“修制务精”四个字，以及方回春堂“许可赚钱，不可卖假”的祖训。
2018年，阿牛师傅被评为国家级非遗代表性传承人，正式收刘瑞龙和吴建良为徒。
“师父说，制膏要‘耐得住寂寞，守得住平凡’，把每一料膏方当成是自家人吃的，把控好每个细节并做到极致。”刘瑞龙提到，“比如复核药方重量，检查有否‘十八反、十九畏’；装罐前，要把手洗干净；对于可能存在疑问的膏方，要检测密度是否达标等等。”
后来，刘瑞龙也开始带徒，把师父强调的“修合无人见，存心有天知”传下去；2024年，他获评杭州市非遗代表性传承人。如今，老、中、青三代制药人在方回春堂薪火相传，接续奋斗。
创新不离宗
非遗膏方的时代新生
走进方回春堂2000余平方米的制膏中心，窗明几净，药香氤氲，其日产膏方可达150料。车间依然保留着“两老带一新”的规矩，每个岗位由两位老师傅指导新人，将技艺延续，将匠心和责任接力。
非遗的生命力，不仅在于守正，还在于与时俱进。坚守古法熬制核心工艺的同时，方回春堂稳步推进科学升级——经反复论证，食品级不锈钢同样稳定，已在部分工序中替代铜锅；引入密闭式分类煎药机，让药效释放更充分。每逢膏方节，制膏中心敞开大门，邀请市民朋友走进车间，亲眼见证一料好膏的诞生。这不仅是一次参观体验，更是中华老字号坦荡的承诺：好膏方，经得起验证。
近些年，方回春堂以千年验方为底本，根据现代人养生需求，改良推出了一系列普适性强的调理膏方，包括养胃健脾方、养颜美容方、强腰补肾方、养心补肾方、十全大补方、灵芝助眠方、消癥散结方、益智助考方、疏肝逍遥方、强身补肺方等，可覆盖失眠、脾胃失调、体虚等健康问题，并满足备考等调理需求。
一颗匠心炼就一料好膏，千年非遗守护一方安康。方回春堂膏方融汇名中医、好药材、精工艺，以匠心传承非遗根脉，将“治未病”的东方智慧化为了百姓日常的身心滋养。