图据拱墅发布
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记者 俞婷莉
入秋之后，杭州人的吃面热情又跟着气温一起热了起来。老杭州的面店里，海鲜浇头是热门选项，从黄鱼面到三鲜面，鲜字当头的吃法刻进了不少人的日常习惯。
在拱墅上塘金龙中心的庾村面馆·山河里，端上来的这碗面，却带着点不一样的山野清鲜——它从莫干山脚下的老街走出来，把山里的老手艺，原原本本端到了运河边的餐桌上。
手擀面筋道爽滑，鱼汤鲜而不油
这碗面和常见的海鲜面最核心的区别，在面条本身。店里用的德清手工面，是莫干山当地手工作坊传了几十年的老手艺做出来的，做面的师傅凌晨就起来揉面、醒面，手工擀出来的面条厚薄均匀，麦香特别足。
面特意分了细面和粗面两种：细面筋道爽滑，拌上酱油葱花就能吃出纯粹的麦香，干挑吃最是落胃；粗面韧劲足，煮久了也不会糊烂，泡在鲜浓的鱼汤里，每一根都吸饱汤汁，却还能保留住面条本身的口感。
烧法也不一样，拿招牌鳜鱼鲜虾面来说，现杀的鳜鱼先煎到皮起微焦，再慢火熬出奶白的鱼汤，河虾、冬笋、毛豆、雪菜、嫩豆腐按顺序下锅吊鲜，不添多余的重口调料，全靠食材本身的味道融在汤里。面端上桌，鱼汤鲜而不油，吃不出一点腥气，是山里食材自带的清润感。
推荐的吃法，是“过桥”——先把干挑面吃几口，再把鱼汤倒进去拌匀，一碗面能吃出两种完全不同的风味。
拧巴了好几年，回来接母亲的班
这家店的故事，要从莫干山脚下庾村广场的一间小面馆说起。
主理人梁波读幼儿园大班的时候，母亲就在镇上开了第一家面馆，那时候整个庾村都找不到第二家做手擀面的小店。
梁波从小就在灶台边长大，看着母亲揉面、烧汤，煤球炉上的铁锅烧得发烫，面香飘满整条老街。后来他和不少山里的年轻人一样，出去闯世界，可走得再远，深夜加班结束走在街头，最想念的还是母亲灶台边那碗热面的香气。
他动了回来接手面馆的念头，却拧巴了好几年。一边是母亲年纪越来越大，守了一辈子的灶火眼看没人接续，一边又怕自己离开手艺太久，做不好砸了母亲攒了几十年的招牌。最后让他下定决心的，是老店里天天来吃面的老街坊——他们总跟梁波念叨，就爱你妈烧的那口鲜，外面的面吃不出这个味道。
早年因为“庾”字书写烦琐，老店简称为“于村面馆”，几十平方米的小店没做过任何宣传，全靠食客口口相传，高峰时段等位一个多小时，杭州、嘉兴的客人都特意跨城开车过来，座无虚席。
面馆开在运河边，桌椅从莫干山运过来
后来梁波决定把面馆开到杭州，选店的时候在城里转了两个多月，最后落脚在拱墅上塘。他一眼就相中了周边的氛围：挨着运河，生活气息特别浓，没有核心商圈的匆忙感，离地铁口近，四面八方的客人过来都方便。
他总觉得好的面馆不该藏在深山老巷里让人大费周章寻找，也不该开在人潮太急的地方，催着客人扒两口面就走。把店开在上塘，对他来说不是简单的开店扩张，是德清的山野味道和杭州的烟火气碰在了一起，让不用跨城跑莫干山的杭州人，也能吃到那碗传了两代人的面。
新店开起来之后，梁波也没守着老手艺一成不变。他在老底子的味道里慢慢加了新的东西：店里的一木一竹全是从莫干山运过来的，原生竹做隔断，老木料改桌椅，客人坐下来就能摸到山里的质感；全开放的明档厨房，客人能看着师傅烧面的全过程。
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