@胡颖瑜 [树兰（杭州）医院国际保健中心副主任]
最近网络上不少博主分享，用姜黄粉搭配黑胡椒和植物奶自制一杯“黄金奶”，据说能抗炎抗氧化，喝了皮肤会变好。作为集痘痘肌、湿疹于一身的我，亲测了这个网红配方，一段时间下来脸上确实不怎么长痘了。
制作“黄金奶”的主要材料是姜黄粉。很多人看到“姜黄粉”，会下意识认为它是生姜磨成的粉，其实完全是两码事。生姜是姜科姜属，主要用来去腥暖胃；姜黄是姜科姜黄属，长着橙黄色的根茎，晒干磨粉后就是姜黄粉，带点辛香、微苦和微辣，介于落日般橙黄的颜色，这就是“黄金奶”名字的由来。
姜黄粉的核心有效成分是姜黄素，尽管其含量仅占总重的2%~5%，却具备抗炎、抗氧化、调节代谢等多重健康益处，是优质的天然养生食材。
研究表明，姜黄素具有优质的抗炎能力，可调控人体炎症关键通路，抑制炎症激活，减少炎症因子分泌。针对熬夜、高油饮食、关节劳损、胃损伤等诱发的慢性炎症，改善关节肿痛、酸胀、胃部不适等问题。与普通抗炎药物相较，姜黄素专注调理慢性低度炎症，安全性更高，适合长期服用；同时，可调节紊乱的免疫状态，避免免疫过度反应损伤机体。
抗氧化方面，姜黄素活性远超维生素C、维生素E，不仅可以直接对抗自由基，还能激活人体自身防护机制，促进肝脏合成关键抗氧化物质，由内延缓肌肤老化。
在代谢调节上，它能够提升胰岛素敏感性，辅助稳定血糖，帮助改善血脂指标，有效降低甘油三酯与有害胆固醇含量，有助于改善动脉粥样硬化，维护心血管健康。
同时，姜黄素还在保护肝脏、辅助抵御肿瘤、呵护神经等方面发挥积极作用。
为什么姜黄粉要搭配黑胡椒和油脂呢？
一方面，姜黄素溶解能力弱，口服后吸收率低；另一方面，它在体内代谢速度快，进入血液后短时间内就会被肝脏分解，难以持续发挥作用，搭配黑胡椒可有效改善这一问题。黑胡椒中的胡椒碱能够抑制肝脏分解姜黄素的代谢酶，从而延长其吸收时间，可将吸收率提升20倍以上。
此外，姜黄素属于脂溶性物质，油脂可包裹姜黄素，帮助其穿透肠道屏障，进一步提升吸收效率，两者合理搭配，才能充分发挥姜黄素的价值。这里的油脂除了椰子油、橄榄油，日常的花生油、芝麻油，或者搭配一些坚果，都能起到作用。
对于乳糖不耐受，牛奶容易引发腹胀、反酸、腹泻，牛奶中的部分乳蛋白，容易在体内诱发轻微慢性炎症，反而阻碍吸收、易促炎和伤肠胃。植物奶既能保住姜黄素功效，又温和百搭，因此椰奶、燕麦奶、杏仁奶更适合。