大师粽
屠泳珍
蛋黄
豆沙
大肉
扫码抱回家 已售439
这些年市场上的粽子品类繁多，大张旗鼓，花枝招展。
我想要寻找一款有人、有情、有味的粽子，一款不为端午节“交作业”的粽子，一款平时经常可以买来吃吃的粽子。
当然，最好是嘉兴粽子——嘉兴（包括下辖的海宁），正是金庸出生和成长的所在，是他念兹在兹的故乡。金庸先生在公开出版的武侠小说里，一共写过三处粽子。如《鹿鼎记》中，双儿也给韦小宝包过粽子，两只咸的，两只甜的。
我真找到了。
屠泳珍，嘉兴餐饮界的传奇女性，中国高级烹饪技师（中国厨师界最高荣誉），她的故事，她的年代，正好是《繁花》里那个生机勃勃的年代。而她，就是现实中嘉兴版的至真园老板娘李李。
老一辈嘉兴人应该都记得，三十多年前，嘉兴有一家世纪贵族大酒店，是那个年代嘉兴餐饮界的头把交椅，曾被评为国家五钻级酒店，那可是中国餐饮的最高奖牌。
老板就是屠泳珍。
2018年，在餐饮业一片萧条中，她逆势而上，又开了一家公司——嘉兴市鼎米宗食品有限公司。带着团队，开发出了多款精品粽子。
做了一辈子餐饮，像她这样早就拿到了全国最高级别的“高级烹饪技师”职称，还在第一线掌勺的女性高级烹饪师，掰着手指头数，全国也找不出几个。
“我在家里躺不牢的，一躺下腰椎就痛，我就是要做事情，做事情让我精神好身体好，你看我像70岁吗，哈哈。”
土生土长的嘉兴人，屠泳珍对嘉兴粽子始终有一份情怀，作为国内资深的调味大师，她研发调味出来的粽子，吃过的都叫好。
“遵从传统工艺配方，又加以变化，几款味型都是我自己调的。我们的粽子都是由粽娘们一只只手工裹出来，用料实在，个头饱满。”
因为热爱，所以严苛，从粽叶的选择到肉、豆沙、蛋黄等馅料的选品，再到拌料的配比，以及最后的蒸、焖等工序，每个环节都严格把关。
每天要做5000个粽子，她每天起码要拆100个粽子，这是做抽检。有一回她拆开一个粽子，发现少了一钱肉，粽娘直接扣钱处罚。
“说好几钱肉就是几钱肉，少一钱也不行。”确实，好品质，就需要较真。
大肉粽的荤馅儿要用五花腩和后腿肉，4个小时蒸煮，肥肉蒸融，精肉丝缕，粽子浸透肉汁，越吃越好吃。
细沙粽，则要用到打成泥的红小豆，拌入猪板油丁和玫瑰糖，把馅儿调得温柔滋润，很有江南人喜甜食又擅长调和的温柔风味。
豆沙馅上那一粒猪油膘是灵魂。裹粽子的厨娘叫苦不迭，麻烦啊。
“一个粽子吃下来，四个角都有内容，绝不会有遗漏。”屠泳珍要求。
屠泳珍还极富创意地把南湖菱、板栗、雪莲、菌菇、松仁等材料融入粽子中，混搭出丰富的口味。
宝莲粽以口味出圈，这些年更是远销北上广深，引来拥趸无数。
有一年给航空公司送货，都是大单子，他们员工说，过去公司发的粽子礼盒，很多人都懒得去拿，后来吃过她的粽子，大家都要去拿。
屠泳珍说，餐饮这个行业有学不完的东西，要有工匠精神。她先后被评为浙江省餐饮行业杰出企业家、浙江餐饮业功勋企业家、浙江餐饮行业优秀企业家、2012浙江餐饮业金鼎杯风云人物、新中国成立70周年浙江餐饮业十大巾帼楷模等。
半个多世纪，专注一件事，屠泳珍不愧为嘉兴餐饮界的一代传奇。CCTV《舌尖上的中国》和《风味人间》栏目组到宝莲福邸拍了第四期专题片。浙江卫视《大运河》纪录片也来拍摄过。
陈晓卿第一次找到她，迎面第一句话就是，“屠姐我终于找到你了！”
今年，针对新的市场形势，屠泳珍大师这两天又研发了多种口味和馅料，为了方便走亲访友送礼，还推出了锁鲜粽。
橙柿优享价：
6个装：蛋黄3个+大肉3个，优享价168元；蛋黄3个+豆沙3个，优享价159元；大肉3个+豆沙3个，优享价155元；大肉6个，优享价165元。
8个装：四口味粽子大礼包，优享价99元。
好物担当糊糊试用：
红烧牛肉粽：这不是普通的卤牛肉，而是红烧风味。糯米里藏了大块牛肉，酥烂入味。肉汁渗入糯米，让糯米也带着一丝甜口的酱香。
蛋黄五花肉粽：加了五花肉的粽子，加热后，肥肉变得入口即化，油脂被糯米吸收，有着油润软糯的口感。搭配着咸蛋黄，粉沙流油，微咸鲜香。
抹茶冬蓉粽：这个粽子还挺清新，糯米是淡绿色的，清甜中带着茶香，虽是甜口但不怎么腻，吃起来非常清爽。
（吕磊）