记者 陈林森 摄 制图 李雪雪
扫码查看详情
记者 王夏琴
通讯员 方俊勇 汪淑慧 方鹤阳 张渊凯
西溪湿地旁，一家只有140平方米的餐厅，每天还没开门，队伍就排到了马路边。
这就是“童妈妈·山里菜”，主打千岛湖农家菜。开业一年零四个月，就入选了《米其林指南》必比登推介。
前几天，记者跟着餐厅老板童晓峰一家，来到200公里外的淳安县中洲镇童家坞，寻找其中的答案。
家乡有很多好食材
童晓峰是土生土长的淳安县中洲镇人，大学毕业后从事新媒体工作。两年前，他带着团队回到老家，拍摄“童妈妈”系列短视频，主人公正是他的妈妈。
“妈妈烧得一手好菜，镇上谁家办喜事，都会请她去掌勺，是全村公认的好手艺。”童晓峰说。
在儿子的镜头里，童妈妈扛着锄头上山挖笋、挎着竹篮下河摸螺蛳、在土灶前用大铁锅翻炒大块土猪肉……真实展现了千岛湖大山里的烟火生活。
这些充满乡土气息的内容，迅速在网上走红。通过短视频，很多人第一次知道，原来浙江菜并不都是清淡的，淳安靠近安徽黄山，饮食上以辣为主。
“淳安的山里人爱吃辣，土猪肉炖笋要辣，米羹要辣，小炒也要辣。”童晓峰说。
拍摄短视频期间，童晓峰也发现了一个现实的问题：家乡有土猪肉、土鸡、火腿、蕨菜、野葱、笋干、梅干菜等那么多好食材，乡亲们吃不完、运不出，最后只能烂在地里，或者浪费了。
2025年，他做了一个大胆的决定：去杭州城里开餐厅，就做家常淳安菜、山里菜。
与200户农户达成“收菜合作”
餐厅的食材，就从千岛湖的大山里来。
童晓峰的爸爸，接下了去大山收菜的任务，他天天“泡”在村里，专职收菜。中洲、枫树岭、汾口、大墅、姜家……挨家挨户地收。谁家有笋干、蕨菜干、土火腿，他记得一清二楚。
“这种黄梅干菜，口感软，做尖椒梅干菜最好；这个细笋干，适合做尖椒炒笋干。”童爸爸说，“不管是笋干、蕨菜干、梅干菜，还是风干肉、火腿、土猪肉，全都按‘自己吃’的标准收。”
在村民童守西家的院子里，童爸爸蹲在地上一一翻看装着各种干菜的袋子。
“以前，干菜吃不完，都烂掉了。”72岁的童守西说，“现在，他们来收，有地方卖了，一年能多收几千块钱呢。”
童爸爸掏出手机，指了指一笔2000多元的账单，那是他刚付的一批款，收了笋干、蕨菜干、白菜干。
离开童守西家，记者跟着童爸爸来到了高山村一户村民家里收火腿。
“店里最受欢迎的就是风干肉和火腿。我们的火腿偏软、偏淡，以风干为主，外面长一层白毛，香得透亮，能直接炒着吃。”车上，童晓峰迫不及待介绍起来，“火腿一般都挂在海拔很高的高山上，对温度、湿度、环境、菌种的要求都比较高。”
到了村民家，一进门就觉得凉快了许多。房梁上挂着一只大火腿，表面长满了白毛。挑下来一闻，很香。
80多岁的奶奶说：“这只火腿已经快3年了，我牙口不好，一个人也吃不掉。换成钱，挺好的。”
拿到1000多元后，奶奶笑得很开心。
“像这样定点合作的农户，已经有200多家了。”童晓峰说，“收菜的价格比农户自己拿去集市上卖要高一些。以前，村里的老人辛苦种养的东西很难变成收入。现在，只要一个电话，我们就会到家门口来收。”
扩大收菜范围
带动更多千岛湖农户增收
“好的食材，不用复杂的烧法，就能做出最好吃的菜。”这是童妈妈常常挂在嘴边的一句话。
“童妈妈”的厨房里，鱼是来自千岛湖的包头鱼或者溪水里的溪水鱼；蔬菜是村民清晨采摘的本地菜，早上采，下午到店，晚上上桌；干菜、火腿、风干肉全是按“自己吃”的标准收来的。
把这些好食材变成“妈妈的味道”的，是童妈妈。店里的米粿、素馒、米羹等淳安小吃，全都是她做的。
“童妈妈”的厨师也都是她手把手教出来的。
“她有自己的一套，坚持‘锅不离火’快炒，不准翻锅，就用铲子慢慢炒，炒出‘黄金底’。”童晓峰笑着说，“店里已经离不了妈妈了。”
4月9日，和往常一样，童晓峰在巡店。突然，他收到了好多朋友发来的消息和打来的电话。他这才知道：开了一年零四个月的“童妈妈”，冲进了米其林必比登推介。
“‘童妈妈’是一种味道，是家乡味、妈妈味。能登上米其林榜单，离不开淳安优质的生态，也离不开200多户农户供应的好食材。”
入选米其林必比登推介后，童晓峰并没有急着扩张门店。
“目前在杭州开出了三家店，分别在西溪、下沙、城西，够了。”他说，“餐厅的每道菜都是现切现炒的，出餐慢。快了，就不是‘童妈妈’了。”
知道餐厅入选米其林必比登推介的那天，童晓峰发了这样一条朋友圈——“踏踏实实干，淳安菜也有大作为”，收获了一片点赞。
下一步，他计划把童妈妈做的米粿、米羹、素馒，配上风干肉、土火腿、农家菜籽油等，带到杭州的各个小区，同时，扩大收菜范围，带动更多千岛湖农户增收。