记者 金晶 通讯员 陈瀛
最近，一道听起来有些新奇的凉菜——菠萝拌黄瓜，在社交媒体上迅速走红。不少博主称其为“低卡清爽减肥晚餐天花板”，并纷纷晒出自己的制作视频：黄瓜切块，菠萝切块用盐水浸泡，加一点糖和白醋拌匀即可食用
这道菜真的适合当减肥晚餐吗？长期吃有没有健康风险？
浙江省中山医院内分泌科主任徐英英表示，黄瓜和菠萝都属于低热量食物，每100克黄瓜的热量约为16千卡，含水量超过95%，每100克菠萝的热量约为41千卡，同时含有约18毫克维生素C和一定量的膳食纤维。对于需要控制总热量摄入的人来说，是一种不错的低卡选择。
但问题在于，这道菜的营养结构存在明显短板。“一份完整的晚餐应该包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。而菠萝拌黄瓜几乎不含蛋白质和优质脂肪。如果连续多日以此替代晚餐，蛋白质摄入不足会导致肌肉流失，基础代谢率下降，反而更容易出现体重反弹。”
此外，很多视频教程中会额外添加白糖或蜂蜜来提升口感。徐英英主任提醒，这可能是最大的误区。菠萝本身的含糖量就不低，每100克含糖10~16克，升糖指数约为66，属于中等水平。额外加糖会使整道菜的糖分明显增加，对于需要控制血糖或正在减重的人群并不友好。如果确实觉得酸，可以考虑使用代糖，或者直接适应原味。
徐主任建议，这道菜适合夏季暑热口渴、体内有热的人群作为佐餐小菜。但对脾胃虚寒、平时手脚冰凉、容易腹痛腹泻的人来说，吃多了可能会加重胃肠道不适。虚寒体质的人如果想吃，可以适量加入生姜、大蒜等温性调料来中和寒凉，并且不要冷藏后直接食用，最好恢复到常温再吃。