春天有一类食物，赏味期虽然短，但绝不能错过，那就是——芽苗菜。
所谓“芽苗菜”，是指特定蔬菜刚刚萌出时长出的嫩芽和小苗，具体可以再细分为“芽菜”和“苗菜”，前者食用部位通常是下胚轴和子叶，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽；后者则直接吃真叶或幼苗，如豌豆苗、萝卜苗、小麦苗等。
春天真的建议你多吃芽苗菜，不仅因为好吃，更是因为，它是“超级生命力食材”！
多项研究发现，芽苗菜中活性植物化学物质含量通常比其成熟状态下更高。这些物质具有抗氧化、调节血糖、抗癌等积极作用。
另一项研究比较了17种芽苗指出，蔬菜来源的芽苗比谷物芽苗植物化学物质含量更高、活性更强。
种子萌发是植物延续生命最重要的环节之一。植物萌芽时会“动员”内部重要营养素，提高其生物利用率；同时，会尽量“压制”草酸、植酸等抗营养因子发挥作用。此时食用芽苗菜，我们人类也就享受到了这种“营养优待”。综合科普中国