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美味的食物，除了厨艺，也离不开一口“好锅”。老一辈的人做菜，首选铁锅，因为铁锅炒的菜，有“锅气”，吃起来就是香喷喷。
2024年10月，我来到了山东济南的章丘。带回一口手工锻造的铁锅。没想到，这口锅竟成了我家厨房里的“当家主角”，连用一年，越用越顺手，越用越亮堂。
它沉甸甸的，锤纹渐渐被岁月磨平，却养出了油润的光泽。铁铲随意翻动，钢丝球用力刷洗，它从不娇气。炒菜时火候十足，爆香扑鼻，煎鱼不破，炒肉不粘，就连青菜都能炒得汁水盈盈。
这是一口能陪你10年、20年的锅，而背后，是章丘老铁匠一下一下敲打出的温度与坚守。
自从上了《舌尖上的中国》，章丘铁锅火爆到不行，甚至曾“一锅难求”。
以前，我总以为章丘是因为铁锅才“一夜成名”的，但是到了章丘，我才发现自己格局小了。
走在章丘的大路上，时不时就能看到“章丘铁锅”的店招牌，还有壮观的各种重工企业，比如中国重汽、三菱重工等。明显感受到，这里的历史底蕴和现代产业是一气呵成的。
铁业，是章丘的传统产业，也是支柱产业，更是关乎国家兴盛的产业。
虽然在章丘的街头，经常能看到各种各样的章丘铁锅店，但是很多也只是卖铁锅，而不是真正的铁匠铺。
所以，要找一口货真价实的好铁锅，必须要找到正宗的铁匠铺。
在铁匠云集的普集镇，我找到了章迈铁匠铺，负责人叫商坤，是一名90后。铺子里有10多位打铁20年以上的老铁匠。
都说打铁苦，走进铁匠铺，我深有体会：整个工作环境可以用“又吵又黑”来形容，煤灰熏得整个房子都是黑黑的。铁匠们大多都戴着口罩在工作，地面上摆放着各种各样的锅坯、半成品、成品。
商坤说，他的父亲就是铁匠，以后正宗的手工铁锅肯定越来越少，因为年轻人确实不大愿意学，包括他自己。
“打铁，就是筋骨和钢铁的碰撞，辛苦是肯定的，但更可怕的是噪音，会对耳朵造成一定影响，我们这代人，实在不愿意付出这样的代价。”
主要负责热锻的黄师傅，父亲、爷爷也都是铁匠，他说自己可能也是家族里最后一个打铁的了。
章丘铁锅的工艺包括热锻、冷锻，每口铁锅要捶3万多下，这样打出来的锅，不容易和食物发生反应，不容易粘锅；更不容易吸油，炒菜也就不需要放太多油。
为了满足我们南方人的用锅习惯，铁匠们专门定制了木手柄，让锅拿起来也能更轻一些。
橙柿优享价：
1.炒锅：直径32厘米，重3.6斤左右，原价399元，优享价269元。
2.煎锅：直径28厘米，重3.7斤，原价359元，优享价239元。
3.大肚锅：直径26厘米，重4.8斤，原价599元，优享价469元。
“橙柿家旗舰店”有售，欢迎来挑选。
（徐贤康）