舟山东路拆改前，有媒体特地给杨鑫拍了照片。
记者 刘抗
“江南忆，最忆是杭州。”杭州老市长白居易最怀念的，是山寺、朗月、桂子，还有江潮……
很多曾活跃在舟山东路的学子，他们回忆最多的是“九份芋圆”“肉夹馍”，还有奶酸菜鱼，那是属于青春的欢乐时光。
一篇《还记得舟山东路的“芋圆大叔”吗？》（详见快报12月8日）的报道，引来了一大波回忆杀。
回忆起“奶酸菜鱼” 味道都是甜的
这些天，有段时间没联系的义乌朋友，偶然间朋友圈看到《还记得舟山东路的“芋圆大叔”吗？》，记忆翻滚，味蕾开始搅动。
一个说，“怀念‘奶酸菜鱼’，好吃，心心念念”，托我去看看。
另一个说：“记忆里的店，大学吃了4年，后来开到别的地方，专门找回去吃过。”
专门跑来杭州，只为吃一顿“奶酸菜鱼”的朋友——龚女士，2008年至2012年，就读于浙江树人学院。
“毕业10多年了，每每回忆起来，味道都是甜的”，她说的是舟山东路美食街，大学4年，嘴巴是没有被亏待的。
龚女士回忆，每到周末，朋友都慕名而来，舟山东路随便吃，不踩雷，都是淘汰出来的店，不好吃，开不下去，学生严选。
“肉夹馍要加青椒，青椒是灵魂。”
“酸菜鱼的奶味，很特别。”
舟山东路拆改后，“奶酸菜鱼”搬家。新的店址至今还在龚女士的收藏夹里，上塘路318号，近浙江工业大学朝晖校区西门。
为啥叫“奶酸菜鱼”
难道是加了牛奶？
昨天下午，我慕名去打卡。下午3点，门虚掩，店里几个大叔闲散坐着，对“茶”当歌，刷着短视频，聊着八卦。
哪位是店主？我们约好的采访。
店主杨鑫闻声从后厨走出来，他在处理零散的外卖打包。
下午2点到4点，是店里难得空的时候。营业时间上午10点到夜里11点，一天忙活的时间蛮长的，杨鑫说：“10点营业，9点备菜，晚上11点下班，还得搞搞卫生。”
店里3个大厨，2个帮厨；大厨分别来自贵州、江西和桐庐，都能吃辣，也善于用辣。其中来自贵州的大厨，个头不大，肚子圆圆，专门且只烧招牌菜——“奶酸菜鱼”，“是跟了我10多年的大师傅，从舟山东路一起走来的。”
杨鑫是80后，建德人，显年轻。
杨鑫打趣道，干餐饮，守着店，风不吹，太阳不晒，心事也简单，“就想着把菜做好，把客人服务好”。
义乌的龚女士很好奇，这么好吃的奶酸菜鱼有没有科技狠活？
杨鑫笑了，“那肯定是没有的，20多年的老店，品质就是信誉”。
为啥叫奶酸菜鱼，难道是加了牛奶？
不是！鱼骨熬出来的汤色奶白的，奶酸菜鱼不同于川渝那边的酸菜鱼，藤椒辣椒面嫩鱼片淋热油，也不同于一般市面上的清汤。“奶白色汤，是我们店一直以来的特色。鱼用的黑鱼，刺少，酸菜也没什么特别。”
2004年，杨鑫第一次来到舟山东路，那年他才23岁。他的舅舅在舟山东路开了奶酸菜鱼，“说起来，奶酸菜鱼是我舅自己‘研发’做出来的，他也没拜师讨秘方，就是自己烧了好吃，客人吃了也认可，时间长了，就以这个‘爆款’产品出圈”。
杨鑫说，当时来杭州就是找舅舅。刚开始在店里，他算是打杂和学徒，开始是跑堂，招呼客人点餐，收拾桌椅。慢慢的，前厅后厨相应的活，他也都熟悉了起来，“到了2008年左右，我舅和别人合伙又开了店，舟山东路的店基本上交给我打理”。
折腾了好些年
也许就适合经营一家小店
“2004年，我一年收入2万元；2008年以后，我每年分红都有几十万元。”
“我2006年结婚，2012年在舟山东路附近买了房。可以说，我今天拥有的，都要从舟山东路开始讲起，都离不开奶酸菜鱼。”
“我其实性格偏内向，过去那些学生来店里，我也没过多热情和交流，就是把菜做好，他们吃好。以至于现在经常有过去的学生专门找来店里，说当年读书的时候谈恋爱约会，毕业告别什么的，我笑笑说好。他们说味道还和当年一样，还是那么好吃，我听了高兴，我也好，大厨也好，都没变。”
2017年，舟山东路拆迁，杨鑫把店开到了河东路。这次他开的店大，楼上楼下300多平方米。“手头积攒了些钱，又有技术，我也想做大做强。”
2019年，他又到富阳新开了家店，开业半年生意火，赚了些钱；转头到2020年，他把店关了。
2022年，他又把店开到了上海，也没有做下去。
去年，杨鑫把河东路的店也关了，转到现在上塘路这边，把店的规模缩小。“这些年餐饮发生了巨大的变化，从堂食到外卖，店大反而压力大。折腾了好些年，从此我不再想折腾，我的认知、我的能力，或许就适合经营一家小店，像当年舟山东路那样。”