制图 李前芳
记者 宣涛
通讯员 石乃乐 寿胜红
茶为国饮，杭为茶都。在杭州的土特产界，茶叶无疑是当仁不让的明星品类。
除了大名鼎鼎的西湖龙井，近年来，享有“千年禅茶”美誉的径山茶可谓“声名鹊起”，今年10月还入选了全国地理标志农产品保护百佳典范。
余杭区农业农村局相关负责人说，径山茶的区域品牌价值已经达到40.13亿元，全产业链产值突破55亿元，入选了中国地理标志农产品区域公用品牌声誉TOP100。
更值得一提的是，径山茶，从来不止于茶——它还有食品、用品，目前已开发出绿茶、红茶、蒸青茶、抹茶及衍生产品全品系超100余种，形成了一条完整的产业链，列入省级10亿元全产业链重点培育名单。
始于唐而盛于宋
现代大面积种植，还有专用茶树品种
径山茶从何而来？
据记载，唐朝天宝元年，禅僧法钦云游至径山，被灵秀山水所吸引，决定留居于此，初建了径山寺。法钦爱茶，就在寺边种下了数棵茶树，孕育出了品质上乘的径山茶。
而后，“茶圣”陆羽游历径山，与法钦一起品茶制茶，将茶道与禅意推向新高度。
到了南宋，径山寺成为江南禅院“五山十刹”之首，径山茶也因寺庙兴盛而更声名远扬，不仅成为皇家贡品，还在寺中形成了集禅门仪轨、茶事礼仪、诗词唱酬于一体的“径山茶宴”。众多日本僧人更是慕名来径山寺学习佛法，同时将径山茶和茶道文化带回了日本。
20世纪70年代，余杭区启动径山茶恢复与创新工作，将以鲜叶摊放、杀青、理条、揉捻、干燥为加工工艺的卷曲型毛峰茶作为径山茶的代表。
1998年，余杭区径山茶业管理协会（后改名为余杭区径山茶行业协会）成立，率先进行产业化运作，通过“统一基地认证、统一生产标准、统一包装标识、统一品牌宣传、统一市场营销、统一行业监管”的“六统一”管理，同时还重点开展了径山茶专用品种选育。
“余杭的茶树品种多，以鸠坑群体种为主，这种茶树的性状比较复杂，所以我们委托中国农科院茶叶研究所从中遴选出性状优良的单株进行扦插育种。”相关负责人说，截至目前，径山1号、径山2号已经完成品种登记，径山3号、4号、5号正在申请品种权保护。
眼下，余杭区大力推广茶树良种的种植，根据《关于余杭区“径山茶”产业发展的实施意见》，对种植径山1号、径山2号系列径山茶专用良种茶的茶园，给予每亩4500元的补助。
绿茶红茶抹茶蒸青茶
一年四季都有径山茶
为延伸余杭径山茶产业链，余杭区茶企利用不同季节的茶叶特点，开发出径山红茶、径山抹茶、蒸青茶，以及工艺白茶、花茶、茶饮基底原料、新茶饮茶食等创新品类。
虽已入冬，距径山花海不远处的杭州银泉茶业有限公司的抹茶及新茶饮智能精深加工厂区依然忙得热火朝天。
银泉茶业成立于2001年，最初以种植、加工径山毛峰茶为主。“从成立茶企开始，我们聚焦的就不止于径山茶，还尝试以蒸汽杀青工艺制成蒸青茶，并探索出口到欧
盟、美国、日本、东南亚等地。”银泉茶业负责人楼舒琳说。
近年来，抹茶因其可口风味备受追捧，在全球食品饮料行业掀起一阵热潮。
“余杭发展抹茶有先天优势。”余杭区农业农村局相关负责人说，以前全区生产的蒸青茶产量位居全国第一，而蒸青茶与抹茶制作原料“碾茶”的制作工艺颇为相似。
作为茶业龙头企业，银泉茶业也引入了4条碾茶生产线、2条十万级抹茶净化生产线。“我们的抹茶研磨细度能达到1000目，远超国家标准要求的800目指标。细度是抹茶产品核心指标之一，目数越高，口感更细腻。”楼舒琳说。
现在，余杭区以银泉茶业所在的小古城村为中心，联合周边潘板桥村、漕桥村、求是村，共同组建了“古城共富”片区组团。
组团内银泉茶业、兴挺茶业、瑞康茶业、神龙茶业等龙头企业陆续上线了碾茶生产线37条，构建起“龙头企业+合作社+农户基地”的产业链模式，逐步形成了“径山抹茶”的集群优势，同时通过保底分红、入股参股、服务带动等方式，让农民收获租金、薪金和股金，共享产业增值收益。
目前，径山抹茶产量一跃突破3200吨、产值超5亿元。从春茶季的径山茶、龙井茶、径山红茶、碾茶到夏秋季的蒸青条茶、片茶以及全年生产的抹茶，可以说一年四季都有径山茶。
天下禅茶出径山
一杯通透在人间
2022年，径山茶产业进入了新的发展阶段——余杭区成立了径山茶发展领导小组，重点部署发展径山茶品牌化、品质化、数字化、规模化、融合化。
随后，杭州径山茶发展有限公司（以下简称径山茶公司）成立，负责品牌推广宣传和行业统筹管理，打出了一套独具特色的品牌建设“组合拳”，让“天下禅茶出径山，一杯通透在人间”口号深入人心。
“我们每年开展春茶季、茶圣节等重大活动，同时参与全国各地的大型茶产业展示展销，今年径山茶在法国巴黎、日本大阪等地亮相，还登上央视，命名‘径山茶’号高铁列车等，成为传播禅茶文化的‘金名片’。”径山茶公司总经理蒋万连说。
另外考虑到千年禅茶“圈粉”年轻人，径山茶公司还与天猫合作开展春茶直播带货，单季销售额突破30万元；联合B站UP主推出趣味茶文化视频，播放量超50万次；在阿里巴巴园区举办快闪活动，让年轻人近距离体验数字时代的茶道美学……
径山茶还搭上了科技快车。在第136届中国进出口商品交易会上，由径山茶公司设计的全球首台智能抹茶机惊艳亮相，它的外形酷似家用咖啡机，只需投入抹茶胶囊，选择合适的温度和口味，几十秒就能制作出一杯细腻纯正的抹茶。