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有些美味从不等闲，全看天气给“火候”——就像咸肉这口秋冬限定鲜，得等风清日朗、气温刚好落进黄金区间，才能开始腌制。
每年一到这个时候，就有不少老客等着我们的口碑断货王——安吉茶农李玉鑫、李丹父女家的咸肉。过去四年，咸肉众筹次次都大受欢迎，一到年底就断货下架，好多人都吃不过瘾。
“每年这个时候，很多电话短信来问咸肉的。”李丹说，虽然大家都在催，但是她家的自然古法外婆老手艺咸肉，崇尚一个自然天成，所以只能等采茶工的农家猪到位，等天气降温才能开始，一点都没办法着急。
虽然今年立冬时间和去年相仿，但11月7日立冬后，气温并未降到位。李丹说，她每天都会看天气预报，直到立冬后大约一周，浙江终于降温了，第一拨咸肉才开始腌制。
虽然李丹家的咸肉年年断货不够卖，但年年只能制作那么多，所以大家喜欢的早下手。
很多人总是劝她，多找点人手帮忙，多腌制一些。但是，这些年，每年动手腌制咸肉的，都是自家这帮平时帮忙制茶的亲戚朋友，大家平日在一起对整个咸肉制作过程进行过无数次商量，怎么腌制、用多少盐、怎么抹盐等，大家熟悉，配合也默契，整个环节，时间虽长，但进程自然。
找来不熟悉的人手，万一哪个环节不熟悉导致意外，会对咸肉品质有影响，非常麻烦。
再说了，采茶工师傅们帮忙找来的农家猪，也不容易，符合要求的农家猪并不多，无论是重量还是肥瘦，都有要求。好的农家猪，是影响咸肉品质好坏的首要因素。
所以，这些年，每年腌制的咸肉，数量基本固定，“不贪多，努力让每一块咸肉都香，都好吃”！
春节在2026年2月17日，从立冬到过年的时间，比去年相对长了大约20天。为了让大家吃过瘾，我们和李丹商量，今年的发货时间可以考虑分三拨。
不过，一方面，我们的咸肉都是选用李丹家采茶工帮忙找来的自家或者邻居家的农家猪，所以数量有限。尤其是到了年底，不但好猪难寻，而且价格更贵，所以大家喜欢不妨早下单，相对来说更划算。
另一方面，咸肉腌制晾晒各个环节，对天气依赖很大，我们全程自然制作，后期天气情况无法完全预料，万一后期咸肉没办法制作或者缺货，我们只能给大家退款，希望大家见谅。
还是那句话，喜欢就早下单，不但可以享受优惠，我们也有更多准备时间。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
2.三次盐腌。
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐腌。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这还只是初步处理，再用同样的工序腌两遍，每次都腌10天，总共30天后才算腌好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味。
把腌过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4-5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晾晒时咸肉的品相。
4.大太阳晒，品相更好更香。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晾晒，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
橙柿优享价：
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟价有优惠。
1.第一拨，尝鲜众筹，限量早鸟价。安吉咸肉2斤，日常价149元，早鸟价139元，限量500份；咸排骨2斤，日常价148元，早鸟价138元，限量200份。
众筹早鸟价优惠截止时间：2025年12月30日。
发货时间：2025年12月31日左右（可以众筹早鸟价优惠下单，第二拨或者第三拨发货）。
2.第二拨，冬日咸肉正当季。安吉咸肉2斤，日常价149元，早鸟价139元，限量350份；咸排骨2斤，日常价148元，早鸟价138元，限量150份。
发货时间：2026年1月10日（农历冬月廿二）左右。
3. 第三拨，过年咸肉备年货。安吉咸肉2斤，日常价159元，早鸟价139元，限量300份；咸排骨2斤，日常价158元，早鸟价138元，限量100份。
发货时间：2026年1月26日（农历腊八节）前后。（方志坚）
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