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杭州城里几家生意红火的米其林餐厅，都在用老莫的酱货，一用好几年。为什么？因为老莫做的酱货好。
早年间，老莫在黄龙饭店做厨师，是黄龙饭店的第一批厨师。后来自己开饭店，做生意。“饭店开了毛多年，现在吃不消烧了，做点酱货咸肉。”老莫说。
老莫做酱货也有二三十年了，工厂化也有足足七八年光景。“做酱肉，不发酵透是不好吃的，肥肉还是肥肉，发酵透了，肥肉不是肥肉，蒸出来又糯又香，皮是Q弹的，灯光下一照，晶莹剔透。”
这个发酵，至少要3个月。市面上有一些品质不大好的酱肉，无良商人用大盐腌一下，迅速发酵，还有科技狠活、添加剂，不好吃还是其次，关键不健康。
做酱货，酱油很讲究，老莫用的是老底子湖羊酱油浸泡的。现代人讲究健康饮食，老莫做的酱货也进行了适当减盐，减了65%-70%的盐分。
土香肠，纯猪肉做，没有鸡肉面粉添加，市面上也有不良商家添加狐狸肉的，因为“狐狸毛值钱，肉不值钱，一块两块卖给你”。
他家的土香肠，肉打成肉片，撕开来，一眼看得清楚是什么肉，三肥七精的前腿肉，纯精肉口感会柴，要有点肥膘。
到店优享价：酱鸭650g/只，优享价128元；酱肉500g/袋，优享价58元；咸肉500g/袋，优享价58元；土香肠500g/袋，优享价58元。