“高氏煎膏法”创始人高国强（右）正将制好的膏装罐。 受访者供图
记者 金晶 通讯员 王一帆
杭城天气迅速转冷，又到冬藏季。谈起冬季中医养生，很多人首先会想到“重滋补”的膏方。
古语有云，“一勺膏滋，十汤药。” 传统中药剂型分“丸、散、膏、丹”，膏方是传统中药剂型之一，中医讲究“治未病”。秋冬之际，请中医专家开膏方服用，既可用于调理气血、平衡阴阳，亦可用于慢病管理。
经过几千年的发展，膏方已经作为非物质文化遗产受到了保护。膏方文化，也作为一种独特的文化现象，受到了越来越多的人的重视。
放眼杭城，提到膏方和膏方文化，绕不开中华老字号张同泰这个金字招牌。百年来，张同泰经营道地药材、参燕银耳、中西成药，以“道地药材、岐黄正传”闻名遐迩、取信于民，便民利民。其恪守“悉遵古法务尽其良，货真价实存心利济”的祖训，坚持“择药尤精、选料尤佳、选工尽善”的用药原则，匠心代代传承，创新发展中医药文化。
一年又一年，张同泰膏方节陪伴着杭城市民冬令进补，为来年的身体健康打好基础。
今年，张同泰的膏方也将如期和大家见面。11月8日，立冬节气的第二天，2025张同泰膏方参茸节将正式启幕。
膏方好不好 要看“天地人”三方面因素
内服膏剂最早可见于东汉张仲景《金匮要略》记载的大乌头膏、猪膏，《黄帝内经》中也有关于膏剂的记载，如马膏。历经唐宋元代代发展，明清之际，膏方完善成熟，膏专指兼有防治和滋养功效的方剂，已盛行宫廷和民间。
如今，膏方在全国普遍盛行，江浙沪、广东尤为重视冬令膏方滋补。中医讲究秋冬养阴，立冬开始要注意把人体精气“封藏”起来。滋补为主的膏方更容易被机体吸收储藏，扶正固本，既可治冬疾，也能防来年未病。
膏方好不好，要看“天地人”三方面的因素。首先，天就是时间、季节。冬季是“闭藏”的季节，是膏方调治的最适宜时令。其次，药材来自大地的滋养，好的药材要求“道地”，所以这就是“地”的因素。第三，不仅要看膏方医师辨证论治的能力怎么样，还得看制作工艺好不好，这就是“人”的因素，当然这个“人”还包括病人，有些病人经过辨证，需要服用开路方以后才能服用膏方，一人一方很重要。
“高氏煎膏法”创始人领衔
每一份膏方据配伍专门处理
半个多月前，已有不少张同泰膏方的“铁杆粉丝”前来打听今年膏方节的开幕时间。
张同泰的膏方为何如此受市民欢迎？浙江省非遗文化传承人、杭州工匠、杭州张同泰国药号主管中药师、“高氏煎膏法”创始人高国强总结了两个字：“道地”。
“道地”贯穿于张同泰膏方所需药材的采购、加工、炮制、制作各个环节，高国强擅长的“高氏炼膏操作技法”等手工技艺，更是为膏方的“道地”夯实基础。
“我以前经常会和师傅探讨熬膏之法，慢慢地总结出张同泰膏方的三个特点——清、透、亮；于是在古法熬膏基础上做了些创新，总结出特有的炼膏技法。”高国强说道。
面对一张由几十余味药材组成的膏方处方时，高国强会根据具体药材及其不同药性，结合名医整体处方要达到的效果，做出不同的处理：
选料、浸润、取汁、过滤、浓缩、收膏，环环匠心相扣，尤其对火候有自己独特又严苛的要求。
在配膏上，高国强也进行了创新。“以前的膏方材料一般多为植物类、矿物类药，现在人们会在药材中加入虫草、燕窝等动物类贵细药材，而这些贵细药材直接研粉混入一同煎膏，未必会保持良好药性；我会在熬此类药膏时，坚持将贵细药材单独浸泡和蒸炖后再加入膏方。”
高国强说，一方面，这样可以更加完好地保持药效，物尽其用；另一方面，将煎过之后余留下的贵细药材单独还给顾客，可让顾客对所用之药清楚明白。
经“高氏炼膏操作技法”熬制而成的进补膏方，膏体细腻、稠厚适中、膏色黑润、有光泽，口味怡人，无“反砂”、无异味，久存不霉，形、质、味、效完美融合。
从抓药到熬成约需5天
火候、熬制时间都关乎药效
每到膏方节来临半个月前，张同泰就备足了优质药材，通过筛、淘、洗、晒、烘、清炒、蜜炙等传统的炮制方法将药材一一精选加工好，之后放入专用箩筐内，逐一验收，分类入库。
“我们用的是最道地的熬膏方法。”高国强表示，张同泰历来讲究用铜锅熬膏方，至今在用的铜锅据考证已有两百多年的历史。膏方制作也有一套标准流程，每一方为病人量身定做的膏滋，需要经过四个步骤：浸泡、煎煮、浓缩、收膏。
高国强介绍，老底子张同泰最早开始做膏方的时候，一个冬天只能做成40多个方子。现在生产规模大了，制作工艺改善了，但每个环节还是做足工夫。每剂膏方从抓药到熬成，大约需要5天。有些市民嫌慢，但高国强认为：“急不来，火候、熬制时间都跟膏方药效有关系。”