汤军教授在门诊
记者 林琳 通讯员 陈岩明 吴煜
每年临近中秋佳节，都是各种月饼“争奇斗艳”的时候。距离今年的中秋节还有一个月，很多人已经安排上了“秋天的第一口月饼”。
中秋之夜，一家人团团圆圆围坐在一起，吃个月饼，这是中国人的传统习俗，是一件很美好的事情。但一提起月饼，不少人免不了担心：现在的月饼大多高油高糖高热量，不敢多吃，家人要是有基础疾病的甚至不敢吃，这给节日欢庆团圆氛围带来一些遗憾。
浙江省名中医、浙江省中医院全科医学科汤军主任中医师说，临床上也碰到过过量食用月饼引发多种健康风险的病例：比如脾胃不好的人群会有胃胀胃痛等消化道症状；有胆道疾病的患者可能导致胆囊炎、胆石症急性发作；有心血管疾病的人群血糖血脂血压升高后，会导致冠心病加重、血液黏稠度升高甚至诱发脑卒中等。
汤军教授及其团队结合中医基础理论中的五行学说，经过长时间研究，研发了一款“五行药膳月饼”，这款月饼最大的特点是药食同源、低油低糖、老少皆宜。且根据五行学说设计了五种颜色，每种颜色对应不同人群，非常适合中秋佳节一家人围坐在一起分享并“讨个好彩头”。
选用药食同源的馅料
兼顾了口感和健康
汤军教授介绍，“五行月饼”最大的特点是药膳。药膳是一类特殊食品，就像大家熟悉的老北京茯苓饼，是由中药材与食材相配伍而做成的美食。其中的“药”全部选用临床上常用的药食同源的好材料，这些材料兼具中药和食物的天然偏性，临床上常用于调理人体气血阴阳的盛衰，同时兼具食的色香味形。
“‘五行月饼’不仅仅是一种食品，更承载了深厚的文化底蕴，五行对应人体五脏，也对应五个方位，与五味七情相和，兼顾口感和养生。”汤军教授说，“五行月饼”低油低糖，饼皮非常薄，馅料是百合、茯苓、山楂、红豆等药食同源之品组成，属于老少皆宜的糕点。
而且，为了让月饼有更好的口感，汤军教授团队进行了精心的配比和反复试验，并没有机械套用“辛甘酸苦咸”五味，而是尽量选择带甘味或少许酸味的药材，比如党参、莲子、覆盆子等。“吃起来能感受到淡淡的药味，但口感的可接受度不比普通月饼差。”
汤军教授说，中秋佳节团圆赏月，全家人在一起适量吃点“更健康”的月饼，对于营造节日气氛很有帮助，心情愉悦对养生来说那是再好不过了。除了中秋夜，对患有糖尿病、BMI值偏高的超重人群来说，尽量选择在早上和中午食用月饼。如果当天觉得吃多了，可以适量减少其他主食的摄入，或搭配消食解油腻的中药茶饮。
青赤黄白黑
“五行月饼”怎么选？
从“五行月饼”的命名就可以看出，这款月饼和五行学说颇有渊源。一盒五种不同颜色、口味的月饼，分别对应木火土金水和肝心脾肺肾。
汤军教授深耕体质调理和四季养生，“五行月饼”怎么选？全家人可以根据各自的情况“对号入座”——
青色的“木行月饼”，建议给平时总觉得眼睛干涩、情志不畅、心烦易怒的人，比如用眼过度的上班族或学习压力较大的学生。这款月饼馅料包括覆盆子、薄荷、绿葡萄干、麦芽、芹菜（汁），按照中医理论，这些材料临床上用于疏肝养肝和明目。
赤色的“火行月饼”，建议留给面色淡白、头晕心悸、平时失眠多梦的人。这款月饼馅料包含酸枣仁、红枣、桂圆、红豆、红衣花生、红糖，这些材料临床上用于宁心安神、补中益气。
黄色的“土行月饼”建议给家里的老人、儿童等脾胃功能较弱的人吃。这款月饼馅料有党参、山药、黄芪、芡实、茯苓、炒米仁、莲子、蛋黄、肉松。汤军教授说，这些材料在中药学上有益气健脾祛湿之效。
平时容易口干咽燥、咳嗽少痰的人，或是想要润泽、美白皮肤的女性，可选白色的“金行月饼”。馅料包括杏仁、百合、玉竹、白蜂蜜，这些食材都有助于养阴润燥止渴。
有怕冷尿频、腰酸耳鸣、记忆力下降、脱发白发的中老年人，建议选黑色的“水行月饼”，馅料有肉苁蓉、桑葚、制黄精、黑枸杞、黑芝麻、核桃肉、黑豆，这些是临床上用于益肾填精、提高免疫的食材。
虽然低油低糖，还添加了很多“药材”，不过汤军教授也强调，五行月饼属于药膳，不能代替药品，也不建议多吃，即便是普通人群，也要把握好度，适量食用。
吃一个月饼当然也不可能起到立竿见影的养生保健功效，但养生就在一日三餐里，在你吃的每一口糕点里。吃一口“五行月饼”，在欢庆节日的同时，了解一些药食同源的知识，知道全家人各适合吃什么样的食材更养生，然后在平时的饮食当中有所注意，这样过节是不是更别致？
汤军教授强调，中秋五行属肺，但秋天不仅仅补肺就可以了，五脏都需要调理。所以一般人群吃“五行月饼”的哪一款也不用很讲究，每一款月饼都可以食用。
“贴秋膘”有讲究
这几款药膳正当季
作为一名一天到晚和“吃”打交道的中医内科专家，汤军教授对“怎么吃更健康”的研究当然不仅限于一款“五行月饼”。
白露节气已至，秋意渐浓，对于秋燥和贴秋膘，汤军教授提醒，“贴秋膘”并非人人皆宜，更不是胡吃海塞，而是因人、因时、因证，把气血补到位，把燥邪请出去。
真正需要“贴秋膘”的主要是经常乏力、怕冷、面色淡白、秋凉易感冒的气血虚弱者，BMI低于正常、肌肉量不足的体重偏轻人群，以及孕妇、哺乳期妇女，或病后、术后正处于恢复期的人群。
中医讲究“虚则补之”，补前还需辨清“哪里虚”，补前先辨证，补时莫过量。气虚者可用山药、莲子、黄芪等食物补气；血虚者可添红枣、枸杞、桂圆等食材养血；阴虚者宜用沙参、玉竹、鸭肉等食物滋阴润燥；阳虚者则可佐羊肉、核桃、生姜等温阳。
汤军教授推荐了几道适合秋季食用的药膳，在家也可以自己动手制作——
1.莲子百合粥
原料：去心莲子30克、百合30克，精瘦肉200克。
做法：莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗净，焯水去沫。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放些精盐、味精调味）。
功效：润燥清肺止咳。适用于慢性支气管炎患者。
2.百合红枣蒸南瓜
原料：南瓜300克、百合、红枣适量。
做法：南瓜去皮切块，百合分瓣洗净，红枣剪口去核。食材处理好后放入盘里上锅蒸至南瓜软糯、百合绵润。
功效：滋阴润燥、养心安神。老少咸宜，可作秋季日常甜点。
3.川贝蒸梨
原料：雪梨1个（约250克），川贝母粉3克、冰糖少许。
做法：①切片法：梨去皮核切片，与川贝、冰糖同入炖盅，加水没过梨面，隔水蒸30分钟。
②整梨法：梨顶切盖，挖核成盅，填入川贝与冰糖，加盖隔水蒸40分钟。
功效：清热化痰、润肺止咳。适宜秋燥咳嗽、痰黏者。
4.三白雪梨瘦肉汤
原料：雪梨1个，瘦肉（或排骨）100克，白茯苓、生白术、生白芍各5克，生甘草2克，盐适量。
做法：雪梨洗净，去核，切块；瘦肉洗净，切块，焯水；白茯苓、生白术、生白芍、生甘草用1000毫升清水浸泡半小时，放入锅中，武火煮沸后，文火煮半小时左右，滤取药汁；将雪梨、瘦肉、药汁一起放入锅中，煮沸后小火慢炖，至梨肉酥软，加盐调味即可。
功效：补气益血，美白润肤。可助消化、滋养脏腑，适合秋燥时节食疗养生。