说起白切鸡，有人可能会问，白斩鸡和白切鸡一样吗？
确实，在饭店的招牌或菜单上，除了白切鸡，还经常看到“白斩鸡”这个名字。
通常来说，白斩鸡和白切鸡指的是同一种东西，只是一个叫法比较豪放，一个叫法比较婉约。
据说白切鸡始于清代，乾隆年间的才子袁枚所著的《随园食单》记载了其做法：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。”有人据此说，白切鸡早先叫白片鸡。
不管叫什么名字，做法都一样。以白煮为手法烹制鸡肉，斩后搭配蘸料食用，不加其他调味品。
除了白切鸡和白斩鸡，还有白宰鸡这个名字，比如四川一些地方这么叫，只是蘸料不同，用的是红油辣椒。