记者 江玥 摄
记者 陈卫民 刘抗
市民凌大伯向橙柿直通车反映：大关街道三个农贸市场摊位基本上是空的，比七年前情况差太多了，我回迁后觉得没有地方买菜。
橙调队通过实地走访、问卷调查的方式，发现随着外卖、社区食堂等兴起，买菜做饭的人群少了，同时网上平台买菜、社区团购等这些配送上门的新型买菜模式对传统的农贸菜场造成冲击。
传统农贸市场如何焕发新生？
昨天下午，市政协办公厅、西湖区政协与都市快报联合举办橙柿·阳台协商会，邀请上城区、西湖区、拱墅区商务局、市场监管局、街道相关负责人，菜场管理经营者，和政协委员、市民代表齐聚文二菜市，实地走访参观这个网红菜场，并现场头脑风暴，探讨传统农贸菜场如何焕发新生。
如何吸引并增加客流？
重视菜的品质
和培养顾客的信任
凌勇（78岁市民）：
我是经常买菜的，但在大关三个市场买不到想吃的海鲜，市场摊位少，蔬菜也比外面小店贵，我们老年人还是愿意去农贸市场买菜的，希望价格便宜，如果菜的质量好，贵一点也可以，但不能贵太多。
姜爱云（肉摊摊主）：
我家猪肉铺是从文一路搬迁到翠苑的，摊位分配时要抓阄，我的运气实在不好，抓在最后一个摊位。做生意大家都知道，摊位越靠前、越居中越好，地利这一块，我们是没法占了，破局的办法，在于品质主打，诚信经营，抓住老客户，老客户带新客户，维系好客户关系。我们很注重老客户的关系，今天肉质好，建议多买，肉质一般，也如实告知。肉好不好，吃到嘴里就知道，客户对我建立了很深的信任，有客人搬家去温州，还让我寄肉。
彭海英（蔬菜摊摊主）：
我是地道的农民，不懂得引流什么的，我只知道来买菜的都是朋友，他们信任我，我得对得住他们。我的菜基本上午10点就卖光，我只卖自己种的菜，而且只种当季菜，底肥都是鸡粪肥、羊粪肥，没有化肥什么的。我不能挑选客户，我能确保的是客户吃我家的菜。有菜的鲜香味，有客户和我反馈，“你家菜让我吃到小时候的口感”。种菜卖菜，初心很重要。
农贸市场运营方：
因地制宜定位和打造特色
提高服务
周洁（拱墅区政协委员、浙江农都商业运营有限公司执行董事）：
项目前期的规划很重要，前期我们做了客户的年龄画像，分析消费的客单价、定位和特色，要因地制宜。如果周边老小区和老年人居多，那么菜场定位应该是平价、新鲜；如果周边年轻人群体居多，便捷、品质、多样化消费场景应该是主打特色。
徐峥晖（文二菜市负责人）：
文二菜市早在招商的环节，我们就是精细挑选的，宁愿它空着，主要看产品是否过关。我非常认可前面周洁委员的观点，定位非常重要。我们提早研判了传统菜市场未来的走向，菜市场设计要懂消费心理学，合理的布局、流线、动线，根据场地空间，荤素菜铺的搭配、装饰布置都有讲究。另外，在保留原有菜场功能的同时，营造农贸市场文化，走文农旅路线，拓展新的业态。
方云飞（南肖埠农贸市场运营负责人）：
我们的菜场面积小，又是在居民区住宅楼下，我跟经营户讲，先沉下心来，做好诚信，做好服务。比方说老同志上个楼不方便或者天气热不方便，那么你就跟他子女加个微信，帮他买菜然后送过去，一站式服务。
黄桂悦（西湖区政协委员、西湖城投集团副总经理）：
农贸市场也是个文化市场，我们的定位是做城市综合运营服务商，围绕着西湖区120万人口，做好一个城市的服务，不仅仅是菜市场的服务，我们还有一个产业园区的服务，两条历史老街，还有银发经济，每一个项目都会根据高颜值，高流量，营造健康的生活方式为我们主打的核心。
如何提升农贸市场的环境？
余春红（律师）：
我平时偶尔做饭，基本上不逛菜市场，记忆里的菜场还是那种嘈杂、气味。我偏爱超市买菜，但今天参观完文二菜市颠覆了我的认知，我希望我家门口有这样一个菜场，我会有兴趣回归农贸市场，菜市场的环境非常重要。
汤武华（拱墅区政协委员、浙江工业大学工程设计集团）：
文二菜市的环境让人眼前一亮，设计兼具“烟火气”和“多巴胺”氛围，店里面的场景丰富，多元业态，可满足不同群体的消费需求，市场里的摊铺大多都是客户熟识的老店，产品保障放心，值得信任，这里面有人情味，给消费者提供了足够的情绪价值，从菜市场的硬装到软装，要营造安全舒心的氛围。
黄桂悦（西湖区政协委员、西湖城投集团副总经理）：
文二菜市是西湖城投集团投资建设的一个项目，这也是转型的一种探索。因为是国企，菜市场的社会责任这块是非常突出的，这要求我们在投资的时候，不过度追求收益回报率。让利于民，服务好老百姓的菜篮子工程，是重要绩效考核之一。
传统市场只有买菜，我们根据菜买来以后怎么吃，怎么加工，比如米可以做成面包，可以做成米酒，围绕一个“吃”字，建立打造了一个生态链进行招商引流。人除了吃饭，精神也要补给，围绕着精神的“吃”，我们还做了一个书房，菜市场里还可以喝咖啡、安静地看书，从早到晚，客户可以待一整天。最终，通过市场的科学运营，摊主和客户形成良好的化学反应，这种人间烟火，相互信任的氛围，是最宝贵的。