记者 陈文龙
嵊州市甘霖镇桃源横路，有一家招牌挂着“两头门”的嵊州小吃，走进店里，满墙的各种荣誉，足足有20多块奖牌。
作为绍兴市、嵊州市（县级）两级非遗传承人，沈红平的包子，采用老面发面做皮，配上秘制的馅料，这样做出来的小笼包口感松滑，有嚼劲，冷却后包子皮不变硬、不粘牙。
“甘霖古镇以前叫两头门，我取‘两头门’就在纪念我的家乡，鞭策自己不断寻找小时候的味道。”51岁的沈红平讲述她与包子之间的传奇故事。
2010年，沈红平一家因为造房子等原因，家庭背负几十万元债务，生活困难。她想起小时候吃过包子的美味，于是托亲戚关系，拜绍兴市面点大师沈柏良为师。学艺归来，便在甘霖镇上卖起小笼包。
“小笼包好不好吃，关键就在肉馅和包子皮，一定要使它们完美搭配才入味。”沈红平说。为此，她定点采购新鲜的猪前腿肉，肥瘦比例适中，剁好馅后，加上盐、酱油、白糖、秘制高汤等各种调料一起搅拌，让馅料调到最佳口味比例。
包子皮则选用古法老面发酵，老面制作的小笼包，蒸出来后无汤水，口感松滑，还有嚼劲，冷了也不变硬、不粘牙，一改过去那种酵母发酵包子的缺陷。
由于沈红平的小笼包食材讲究，味道做到极致，各种荣誉接踵而来。2014年，她的小笼包在嵊州首届小笼包制作技艺大赛中获得一等奖（仅一个，相当于冠军）。2017年底，沈红平的小笼包，被浙江省农业农村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。2018年12月，沈红平被中央文明办光荣入选“中国好人榜”。2024年，沈红平的包子店被授予浙江省老字号、浙江省先进个体工商户等称号。
沈红平从2014年起坚持做公益，除了每年送出1万多个爱心小笼包，她还发起成立爱心志愿服务队。另外，通过技艺帮扶，她让500多位村嫂走上靠卖小笼包致富的路子。
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