记者 于清
春天来了，杭城的美食也上新了。
经过春节的休整后，这段时间，杭州本地的餐饮老板都忙坏了：有条件的开新店，不开新店的上新菜，无论是做杭帮菜还是浙江风味菜，大家都铆足了劲要开个好头，毕竟一年之计在于春。
饭焐白肉加了香肠，熟醉沼虾个头大还入味 杭三姐妹（西湖边的武林路创始店）
地址：武林路163号西湖D11二楼
首先要说的是杭三姐妹在D11的老店重装。
这次并非简单的重新装修，而是将店面扩张了一倍，杭三姐妹话事人吴振宇说：“以前周末武林路店要排队一个多小时，现在希望能改善这一问题，让大家少等一会儿。”
新店装修好，面积大了，菜价却保持不变，现在还控制在人均70元左右。作为已经吃了十多年的老客人，我对他们家也算熟悉了，最初开店时没有任何的厨师背景，就是自家人掌勺，做平时自己家里吃的菜，也许正因为这样，才吸引了诸多客人，来吃一口从小吃到大的菜。
熟醉沼虾几乎每家杭帮菜馆子里都有，风头完全盖过曾经的醉虾。这道菜配方虽然相似，不同的厨师总能做出些不一样来，杭三姐妹的沼虾，个头大，关键味道也进去了，每一口虾肉都有弹性地爆着汁，咸甜有度。还有我最爱的千张包，是加了笋片用雪菜烧的半汤，这几个要素放一起，就决定了它是家常菜里的极尽鲜味了。秘制私房鱼头看似是杭州人家里都会做的红烧鱼头，却在里面放了豆腐，这倒也平常，杭州人素有豆腐鱼头的吃法，但是粉条就很加分了。
不知道从什么时候开始，饭焐白肉也流行了起来，已经在好几家店里吃过了，主角是米饭和白切的五花肉，配角是一小碗用酱油加蒜末调制而成的酱汁。杭三姐妹的版本，是在米饭上加了香肠，风味更充分，铝制饭盒走的是怀旧路线，好想打包一起带走。
除了各种台州小吃，包子也不错
拾黍记·台州面食（高银街店）
地址：高银街61号
严格来说，这是一个“集合店”，除了台州的各色面食，还有杭州的包子。
先看包子，主理人是楼宏，他师傅正是创造了杭州南方大包传奇的面点大师王仁孝。现在有不少饭店都重视主食，包子也成为他们的重点研发对象，我们曾在好几家人均500元以上的“豪华餐饮”里快乐地啃着质朴的肉包子，足见好吃的包子是多么深入人心。楼宏的包子有两个尺寸，大的沿用了王大师的配方，个头也相仿；小的就是杭州人熟悉的小笼包了，我去的那天，他们还专门做了网红的火锅小笼包，包子皮真的有被红油渗透哎，一口咬下去，直冲脑门的是火锅香，其实辣度并不过分，是我能接受的微微辣。
一起来的摄影大哥是三门人，对台州的小吃如数家珍，这次他一口气点了食饼筒、麦饼、扁食、糟羹几种小吃。他的评价是，店里的做法与口味都偏临海：台州不同地方对同一种吃食的叫法与做法都有不同，比如食饼筒，椒江、路桥叫食饼筒，临海叫麦油脂，三门叫麦焦，玉环叫锡饼，天台叫饺饼筒。就食饼筒而言，无论是哪种叫法，做法大同小异，都是将几种食材切成细丝再用面饼包裹起来，稍稍地油煎一下，切成两段就可以吃了。相比之下，我更喜欢麦饼，别看薄薄的，里面的馅不少，带着现做现烤的焦香味，麦香与葱香并存。
四大单品： 煎饺、小馄饨、拌面、豆腐脑 新腾飞小吃部
地址：赵伍路7号
从丝织腰带厂对面的第一家腾飞酒家到后来的新腾飞，几经变迁，这家店已经开了三十年。十多年前，我搬到城北，赵伍路上那家以蒸菜和卤味为主的新腾飞就吸引了我。现在，这里变成真正意义上的小吃店了，中午11点以前专做杭州版早餐，其他时间做面。
某个周日上午，我晃晃悠悠进了小吃部，点了最受杭州人欢迎的四大单品：煎饺、小馄饨、拌面、豆腐脑。
煎饺皮很薄，同时留住了薄皮下的充沛汤汁。拌面也不错，属于温润版，有猪油香。
小馄饨和豆腐脑这两样，很多时候都被当作有一点料的配汤，要不然就只能喝店家送的水泡版虾皮紫菜汤了，我对它们从来没有过多的要求，小馄饨的皮不黏牙、豆腐脑吃完不口渴，就很满足了。
每只虾
都非常傲娇地维持着原样
小家居·台州小馆
地址：平海路27号17幢1层102室
这两年台州菜在杭州很火，这家店在平海路黄金地段，就在西湖附近，而且是台州直发海鲜，人均120元。就这几条，就可以放心冲了。
这是城中餐饮大佬新开的店，跟他们家之前的火锅连锁、米其林推荐粤菜馆都不一样，做的是地道台州菜，同时穿插了几个“理论上不应该出现在台州菜饭店里，然而老板自己喜欢”的小菜。
他家的台州点心，比如食饼筒、扁食、年糕、发财羹（也就是糟羹），都在保持原有地方风味的同时，比一般的小吃店做得更精致。
然后是海鲜环节，家烧杂鱼很不错，是任何一家台州菜或者温州菜馆子里的必备。我最喜欢的是清蒸鹰爪虾，按我的理解，这种虾就是平时叫的“硬壳虾”，只有在新鲜的时候是完整的状态，但凡存放时间长了，虾头就掉了。以前吃的都是家烧版，很容易掉落虾头，这里一笼出来，每只虾都非常傲娇地维持着原样，而且虾肉水分依旧，Q弹有致。
点菜时在明档看到闪着银光的鲳鱼，这边的做法是烧年糕，鱼肉细嫩少刺，带着一种来自大海的鲜美。
台州菜饭店怎么能没有带鱼？一是酱油蒸，曾经有人质疑我对带鱼的判断，因为太过热爱，可这带鱼的品质是隔着屏幕都看得到吧？二是在铁板烧料理台上操作的带鱼炒饭，应该是用了稍微普通一点的带鱼，先炸到焦香，再跟蛋炒饭混合到一起，别有风味。
还记得和朋友
一起嗍螺蛳的回忆吗？
虞府有酒有肉·中餐酒馆
地址：文三路500号星光城南广场公交车站旁
这是花房私厨老板老黄新开的小酒馆，他的目标是：还原小时候陪着家人一起喝小酒时吃过的那些小菜。
所以，我们坐在有点怀旧感的酒馆里，首先朝酱爆螺蛳出手了。螺蛳是每个中年人心头的白月光，谁还没个跟老朋友喝啤酒、嗍螺蛳的回忆？
一口气点两份的柠檬鸡爪，味道跟当下流行的那种柠檬鸡爪很不一样，酱油味更重几分，没有明显的大蒜味，约会的朋友也可以放心食用。
另一个很有酱油香的是酱油虾，为这个虾老黄还专门拍了一个小视频。先用酱油、黄酒、清水、蒸鱼豉油、胡椒粉、姜片等调制一个酱汁，新鲜河虾要经过二次复炸，最后还要淋上响油。看视频就觉得好吃，真正吃起来同样惊艳，就像杭州人过年嗑瓜子那样，一只虾接一只虾，完全停不下来。
还有一道名为“堆起堆倒”（杭州话，意思是堆得满满）的锅仔，是店里少有的几个辣菜之一，里面配料充足，鲍鱼、蛤蜊、大虾、田鸡、藕片、土豆……准备好老黄他们自制的酒，真正体会到小酌的快乐。