制图 高薇
王老师和吴老师
本版摄影 郑颀
城北美食地图
记者 于清
一直以来，喜欢杭帮菜的美食爱好者，都习惯将目光投向城南。其实，在“遥远”的杭州城北，也隐藏着不少宝藏餐厅。
2024年最后一期美食地图，吃的就是城北——我们选了几家有特色的杭帮菜馆子，有深耕杭帮菜几十年的资深厨师，有子承父业的餐二代，有“自家人随便烧烧的”老板娘，还有越剧传承人担任主理人的餐厅。
不论他们以哪种初衷进入餐饮圈，都非常用心地做着美食。所以，他们共同的特点就是：好吃。
主理人是越剧传承人
推荐餐厅：康桥大院
地址：拱墅区下塘路139号
一个风和日丽的中午，我们一路向北来到康桥大院，店如其名，名副其实一个“大”院。
来之前，就听说这家店的主理人是越剧传承人，果不其然，走进院子，就看到一个戏台。很快，主理人吴浚磊就出现了。他身姿挺拔，动作如行云流水，一看就是经过多年舞台磨炼——他从四岁开始，每天早上五六点钟就被“拎起来”练功，基本功包括传统戏曲中的唱念做打。
吴浚磊学的是尹派，这可能是现在最广为人知的小生流派了，委婉缠绵、洒脱优雅。尽管吴浚磊已不再是专业演员，但长年的戏曲素养已经深入骨髓，比如喝酒，他总是以右手握杯，左手一挡，再送入口边，即便没有舞台上的宽大衣袖，这个动作依然很美。
吴浚磊管身边的优雅女士叫“王老师”，那是他的母亲王艺娟。王艺娟是著名越剧表演艺术家王文娟的侄女，就连“艺娟”这个名字也是王文娟给起的。作为王派的嫡传弟子，王艺娟曾主演过《红楼梦》《孟丽君》《追鱼》等传统作品中的经典角色，并多次获奖。王老师不但是吴浚磊在越剧艺术上的引路人，也是这个餐厅的日常运营者，康桥大院每周六、日都会举办越剧表演活动，参加活动的既有专业演员，也有资深票友，以及普通的越剧爱好者，他们不分年龄与性别，如约而至，一起体会越剧艺术之美。
也许是母子二人都热爱越剧艺术，康桥大院虽说在形式上像“农家乐”多一点，菜品却自带足够的精致感。比如东坡扎肉，大块的方方正正五花肉完成后，不但贴心地切出小块，还要在色泽红亮的肉底下衬一圈青翠的小青菜，于是视觉上就有了冲击，再加上旁边的酒酿馒头，让人食指大动。炖制良久的扎肉，肥而不腻，每一分油润都隐于馒头的松软之中，体会到吃肉肉的快乐。再比如蒸双臭，这样土里土气的菜，用青花瓷碗盛了，还要加一个竹编小筐垫一下，阳光下色彩之浓烈明艳，我真心怀疑吴老师点这个菜不是为了证明它有多好吃，而是单纯为了表达它有多好看。
招牌莲藕排骨汤是王老师的最爱，吃着是湖北名菜的味道，莲藕糯糯的，几乎每一口都有独特的拉丝感。哪怕我本身不是莲藕爱好者，也觉得此汤鲜美可口。也推荐城乡接合部餐厅必点单品白斩鸡，只要鸡用得好，怎么样都不会踩雷，他们的白斩鸡也是如此，并且鸡还不那么肥，每一块都舒服。
主厨奔赴梦想
推荐餐厅：柒味·蔓灼主厨餐厅
地址：拱墅区沈半路171号T-Car杭州汽车文化主题公园4幢109室
第一次走进这家餐厅，难免生出几分疑惑：在一个汽车主题公园里做高端餐饮？
倒也没什么不可以。在一片工业氛围中，柒味的每个包厢都自带小院子，还专门开辟出喝茶的区域，将整个用餐过程分为两部分，餐前茶歇是中西结合，以径山茶配自制的中西茶点，展示的是自家强大的点心手艺。
“我入行这么多年，在不同城市的很多餐厅做过主厨，这是我第一次自己开店，也算是实现梦想吧。”老板吴清华解释了为啥会在汽车主题公园里开店，“一方面市区的成本太高，另一方面这边停车方便，同时还蛮低调的。”
吴清华是龙游人，1992年到杭州跟着师傅学做杭帮菜，30多年来潜心挖掘研发文化浙菜，2021年入选“临平工匠”，并成立“吴清华中式烹调大师技能工作室”。他将自己的店取名为“柒味”，不仅仅因为数字7是他的幸运数字，也因为在杭州话里7与吃算是谐音，如果要进行更深层次的探讨，柒味可以是7种食材、7种香料、7种色彩……至于后面跟着的“主厨餐厅”则意味着他们很强调主厨的作用。
食材都是“老面孔”，但用香辣鱼的做法来烧河虾，口味就惊艳了。略带辣感的虾壳之内，是依然保持鲜嫩Q弹的虾肉。鲳鱼去骨，加黄辣椒少许，铺于鸡油中，满满的新鲜感、满满的高级感。
很喜欢在开宴前厨师将重点食材推进包厢做展示的环节，所以通常情况下他们的大米鱼会用“两吃”来做：一半制成米鱼狮子头，一半则由主厨表演堂灼。我们尝了米鱼狮子头，细嫩的鱼肉富有弹性，有点像杭州传统名菜斩鱼圆。
主食方面，不同季节会有不同主题的炒饭，秋冬季是和牛泡菜炒饭，米饭的口感清奇，相信我，无论你前面吃得多饱，此时此刻都不会辜负这一份炒饭。