（上接B06版）
云林卷几 （杭州卷几）
细腻的豆腐皮包裹着丰富的食材，在杭州，卷几不仅是一道美食，更是一道具有文化底蕴的菜肴，相传这道菜起源于南宋。
原料：笋干、豆腐皮、黑木耳、香菇、香芹、红椒、牛肝菌等。
基本做法：
①将天目笋干用开水泡发20分钟，撕成丝。腐皮用干净的湿毛巾润湿，撕去边筋，以3张腐皮为一组摊放在砧板上，每张之间交叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，再切成约4厘米长的段，即成“卷几”一段。香菇切片备用。
②锅置旺火上，倒入色拉油烧热，放入卷几段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油，将泡发的香菇煸香后加入黑木耳、牛肝菌煸炒，放入酱油、白糖、素汤汁和卷几段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到五分之一时，再加入蘑菇精、香芹和红椒，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
海纳百川 （灵隐罗汉斋）
这是一道传统素菜。食材虽不名贵，但要凑齐多种果蔬，却是颇费心思。老百姓会根据季节选择不同的时令蔬菜，种类数量不等，烹饪出原料多样、口味清淡、颜色丰富的家庭罗汉菜。人们自由搭配时令蔬菜，这种“随缘”的态度，和佛教的精神有相通之处。
原料：西红柿、豆腐、土豆、银杏、山药、莴笋、冬笋、香菇等。
基本做法：
①西红柿切丁，豆腐切丁，土豆切滚刀块。将这些食材一起过油。
②西红柿炒蓉后加番茄酱，再加入适量的水，将豆腐、土豆、银杏、山药、冬笋、莴笋、香菇放一起炖熟即可。
禅林春晓 （香椿芽炒豆腐）
这是江南一带传统的美食，其独特的清香美味颇受人们的青睐。
原料：香椿芽、老豆腐、金针菇、小米辣、面饼等。
基本做法：
①老豆腐抓碎，金针菇切碎。
②起油锅，将老豆腐炸至金黄捞出。热锅倒入菜籽油，放小米辣与生姜煸香，再加入金针菇、老豆腐大火爆炒，最后加入香椿芽及调味品即可出锅。出锅后可用面饼包裹食用。
碧波悟心（水煮竹荪）
竹荪是一种珍稀的食用菌类，其品质优良，营养丰富，具有独特的口感和香味，深受人们喜爱。竹荪富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢的作用。
原料：黄豆芽、香芹、千张、海带苗、干竹荪等。
基本做法：
①将干竹荪泡发，把黄豆芽、海带苗、千张等配菜清洗干净，切成合适大小。
②炒制调料。在锅中加适量油，放入切好的姜、干辣椒和豆瓣酱炒出香味，然后加入清水。
③将竹荪和配菜放入煮沸的调料汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待竹荪煮熟后即可捞出。
④将煮好的配菜铺在碗底,在上面放上竹荪，然后撒上花椒、干辣椒、香芹等调料。
⑤最后，将烧热的油浇在竹荪上，以激发出香味。
灵隐腊八粥
对杭州人来说，一定要喝上一碗灵隐腊八粥,才算过了一个圆满的腊八节。灵隐寺每年腊月初一凌晨就开始熬腊八粥，一直熬上8天，到腊八节当天才算熬完，认认真真熬出30多万碗腊八粥，全部免费送给杭州市民食用。
原料：糯米150g、粳米50g、蜜枣10粒、白芸豆15粒、红豆150g、花生米150g、莲子10粒、桂圆肉20粒、核桃仁50g、白砂糖50g、红枣10粒。辅料:干桂花少许。
基本做法：
①准备好所有的食材。
②将红豆、红枣、白芸豆、花生米用清水淘洗干净，热水浸泡2-3小时(冷水需浸泡8小时以上)。
③桂圆肉、粳米、糯米、核桃仁、蜜枣、莲子洗净备用。
④把浸泡过的红豆、红枣、白芸豆、花生米及核桃仁、莲子、蜜枣和适量的水一起倒入锅中大火烧开转小火煮40分钟(以红豆煮涨开为准)。
⑤加入糯米、粳米、桂圆肉大火烧开后用小火继续煮至米涨开，然后撒上白糖及干桂花搅拌均匀后即可出锅。
流辉素月
灵隐寺月饼位居杭城月饼人气之首。这款月饼的制作秉持古法工艺，由灵隐寺的师父们手工制成。每年中秋佳节，灵隐寺的流辉素月都会通过杭州云林公益基金会志愿者的爱心传递，送到多家福利机构，传达灵隐寺回馈社会的感恩之情。
原料：面粉、色拉油、麦芽糖、橄榄油、核桃仁、青梅干、金橘饼、橘皮、松子、红丝、西瓜子仁、芝麻、白糖、冬瓜糖、冬蓉等。
基本做法：
①准备食材：油酥部分需要面粉和食用油，水油皮部分需要面粉、食用油、开水和麦芽糖。
②制作馅料：将坚果、青梅干、金橘饼、橘皮放入搅拌机内打碎，放入油、熟面粉、白糖在搅拌机内搅拌均匀，然后捏成团(馅料重30g左右)。
③制作油酥和水油皮：将油酥的材料混合成面团，同样将水油皮的材料混合成面团醒发20分钟。
④包制油酥：将油酥包入水油皮中，收口朝下，然后擀成长舌状，卷起，重复擀制。将卷好的面团再次擀成长舌状，卷起，然后醒发15-20分钟。
⑤包入馅料：将面团按扁，按压成圆片，包入准备好的馅料，收口朝下。
⑥撒上黑芝麻点缀，然后放入预热至190℃的烤箱中，烤制20-25分钟，最后几分钟将烤箱温度调至200℃，以便上色。
本版图片由杭州灵隐寺提供