《飞驰人生》是韩寒导演、沈腾主演的赛车题材的电影，《金玉满堂》是徐克导演、张国荣和钟镇涛主演的关于烹饪和美食的电影，对于王柯来说，这两部年代不同、主题不同的电影概括了他的人生——从改装车顶级高手到成功餐饮老板的“惊艳”转身。
飞驰人生
从改装车高手到拉面馆老板
本世纪初的那十来年，王柯称得上是中国改装车圈的顶级高手，他有全国顶级的“玩车坊”，尤其是三菱EVO、富士STI、斯巴鲁三款车的动力改装，“我们称第二，就没有人称第一。”王柯说得自信又自豪。
还在上学的时候，王柯就喜欢各种车，尤其喜欢动力彪悍的赛车。那时候，这方面的资讯并不多，但凡看到赛车的图片、拉力赛的消息，他都视若珍宝。
2000年，他开出了自己的“玩车坊”，直接对标圈内最前沿的北京、广东和日本的顶级改装厂家；2002年，他第一次参加吉利汽车拉力赛，完成了他的赛车梦想。此后的几年，他的玩车坊不断精进，成了全国顶级的改装车工坊，在改装车圈内，一时风头无两。
2010年前后，王柯关掉了“玩车坊”。
玩改装车的时候，王柯经常与日本顶级改装车厂家交流合作，和日本车商关系不错。日本朋友跟他说，“我们集团涉及很多行业，你看一下，可以选个项目来做”。
他选择了日式拉面，“倒不只是喜欢美食，还因为我很享受‘做产品’的感觉！”王柯说，“做餐饮和做改装车一样，不是流通领域的纯买和卖，而是做一个个的产品，我享受制作产品的过程和感觉。”去日本学拉面，学习面粉的各方面参数，学习制作的流程……经过了两年多的学习和自己研发，在元华地下广场一楼，他开出了27平方米的小拉面馆——飞驒制面。
他在滨江做了一个拉面“车间”，每天早上五六点，他就在拉面工坊熬汤、制面，配制各种调味品，供给拉面馆。一家好的面馆离不开它的汤头，每天早上五六点开始熬制10个小时的大骨汤，就是飞驒制面的“法宝”。
于是，王柯和两个没有任何经验的“厨师”、一个配菜、一个收银，5个没有餐饮经验的人，开出了杭州最早的“网红”日式拉面馆，27平方米的拉面馆，天天排队，一天要做1万多元营业额。
金玉满堂
把新杭帮菜开到上海又带回杭州
由于元华商场整体调整，拉面馆被迫关掉。
2020年，王柯决定到上海，开杭帮菜餐厅。“我的个性如此，开改装车工坊的时候就这样，要做一行，就希望对标顶级的。”上海餐饮强手林立，无疑是全国餐饮顶级城市。
王柯在青浦租了一套便宜的别墅，楼上住人，楼下研发试验。每天不停地去外面吃，不停地回来试验。
2021年1月底，“锦楼”第一家店，在上海最繁华商圈之一的浦东陆家嘴正大广场开业，“开的时候，没有一个朋友看好，周边不是全国知名餐饮连锁，就是上海知名老字号，压力的确相当大”。
开业的第一个月，也就是2021年2月，生意的确可以说很差。从3月份开始，锦楼的菜品慢慢得到上海食客们的认可，每周营业额翻倍增长。锦楼的菜品口味也得到了沪上本帮菜大师的喜爱，许多上海本地的餐饮大师都赶来品尝，有些本帮菜大师把自己的朋友聚会、家宴，都安排在锦楼。商场管理人员，也把锦楼当做自己商场的一块餐饮招牌，推荐给自己亲戚朋友，他们告诉王柯，“亲戚朋友没有一个说不好的”。
短短三年时间，王柯在上海开出了2个品牌、5家店，成为沪上杭帮菜的一个有影响力的新品牌。
2023年12月，杭州中心开业，王柯的锦楼，开回了杭州，开出了杭州的首家门店。“传统不守旧，创新不忘本！‘新’杭帮菜，骨子里的还是杭州味道！”王柯说。
老板推荐
杭州熏鱼 能爆汁的杭州熏鱼
锦楼的熏鱼，是一道冷菜热做的菜肴，每一份现点、现炸、现裹汁，鲜甜适中，口感微热，酱香多汁。
与传统熏鱼不同，锦楼这道杭州熏鱼，用的是比目鱼，肉厚汁水多、鱼刺少，外脆里嫩；比目鱼厚切，更锁住汁水，熏鱼能吃到爆汁的口感。
西湖醋鱼
黄笋壳鱼，刺少无腥味，肉质细嫩
锦楼的西湖醋鱼，选用的是笋壳鱼，而且是价值更高、口感更好的鲜活黄笋壳鱼，刺少无腥味，肉质细嫩有弹性，味道鲜美。
加秘制酱料，一口鱼肉，一口酸甜，把传统的姜末换上了自制的泡姜末，味道更加丰富。
糖醋排骨
去骨肋排，无骨不硌牙
选用的是去骨肋排，无骨不硌牙。
用的是猪软骨那一段，砍成块，挂糊炸制，外表裹上酸甜糖醋汁，外酥里嫩，有嚼劲，肉香味浓郁，酸甜可口。
风干猪手炖甲鱼
千岛湖土猪猪手炖余姚生态甲鱼
余姚是“中国生态甲鱼之乡”，选用1.7斤-1.8斤的余姚生态甲鱼，裙边光滑厚实有弹性；农家风干千岛湖土猪猪手，胶质够厚，肉香味浓郁，加上淮山药，文火慢炖，再加上西班牙火腿点缀，甲鱼的胶质加上风干猪手的风味，咸香四溢，口感丰富，糯口山药口感非常细腻。
汤汁浓郁，貌似粤菜的“金汤”，但实实在在是杭帮的味道，是拌饭的“神器”。
锦楼四宝砂锅饭
比广式煲仔饭更好吃
选用富春江流域的越光米，品质好，米粒白晶晶，软糯有嚼劲，自带芳香的风味，口感鲜美，且含有丰富的营养物质；黄金比例山泉水蒸熟，搭配“四宝”——大连鲍鱼、淡干鲳鱼、福建酒香腊肉、广东风味腊肠，用砂锅文火烧制，用海盐调味，不用酱油，用可生食无菌蛋调汁水，锅巴并不太焦；淡干鲳鱼，用的是顺德大良菜场一对夫妻自己制作的，口味鲜润香浓。
这锅饭香气四溢，带着鲍鱼、鲳鱼的鲜香和腊肉、腊肠特有的腊香，比广式煲仔饭更好吃。
翡翠玲珑肉：香脆酸甜
精选松板肉，来自猪颈两侧的特定部位，经过腌制。此部位因产量稀少而被视为珍宝，故有“黄金六两”的雅称。其肉质脂肪与瘦肉如雪花般细腻交融，口感鲜嫩多汁，咀嚼时滑顺爽口，具有弹性和适中的咀嚼感。
香嫩的猪颈肉，用老杭帮口味的酱汁，撒上绿色的秋葵粉，香脆酸甜。
文 韩曦乐
锦楼·臻选新杭帮
杭州中心店：杭州市拱墅区天水街道展览东路150号杭州中心7楼L705号
电话：
0571-85230072，17788598850
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