扫码抱回家 已售1880
入冬时节，杭州人餐桌上的“顶流”——酱鸭，“火热”来袭。
大街小巷，总能看到一排排鸭子享受着“日光浴”，酱香萦绕，年味儿都有了。
萧山酱鸭，用实打实的本地呆头鸭、老鸭酱制，是老底子的杭州味儿；还有酱肉、香肠，肥瘦比刚刚好，干湿度也刚刚好，咸淡也刚刚好。
每年这个时候，这些“刚刚好”“老底子味道”的酱货，很受老杭州人的喜欢，因为吃起来满口都是家的味道。
2021年12月，我们推荐了来自萧山戴村镇大石盖村的农家土货酱鸭、酱肉，一口气售出506单，因数量有限，早早断货下架。
三年来，做这些酱鸭、酱肉的一直是郑俞。郑俞是萧山本地人，当了20多年的厨师。每到冬天，就开始做酱货。共销售了1880单。
有家单位第一次就直接团购了300多单，此后的两年，年年指定采购，每年都采购近500单。
我们的杭州老炮儿斌哥说：“几只老鸭再外加一两只呆头鸭做成的酱鸭，这是杭州老一辈过年必备的年货。”
快报优享价
1.酱鸭：呆头鸭，原价208元，优享价169元，江浙沪包邮；老鸭，原价189元，优享价139元，江浙沪包邮。
2.酱肉：净重1斤，原价89元，优享价69元。江浙沪包邮。
3.香肠：净重1斤，原价89元，优享价69元。江浙沪包邮。
温馨提示：收货后，一般不需要再晒。天气好的话，可以晒上一天半天的，用保鲜袋包裹严实，放冰箱冷藏6个月；暂时不吃，建议放冷冻，可以保存1年。
酱鸭
我们推荐两种酱鸭：一种是本地呆头鸭，一年以上，净重3斤左右；一种是老鸭，一年以上，净重1斤2两以上。
酱呆头鸭，肉厚实，不肥，个头很大，酱的时候不用很复杂的调味料。
蒸好后，厚厚的肉，筋道鲜香，只有酱香味和鸭子本来的鲜味，满满的“家的味道”。
老鸭酱鸭，选用散养了一年多的本地老鸭，白天在外面到处跑，肉质紧致有弹性。
酱肉
选择上好的五花肉，与正宗的东坡肉选料相同，比普通五花肉，要贵一些。
肥瘦均匀相间，肉吃起来，不柴不腻，还保留了猪皮，郑俞说：“有猪皮的更香。”
香肠
选用新鲜猪腿肉，三分肥七分瘦，加入盐、少量白糖、白酒、秘制香料等，无添加任何防腐剂，搅拌均匀，大肉粒清晰可见。
灌装入天然猪肠衣，自然晾晒风干完成，色泽鲜亮，腊香扑鼻。
颜色深一点的，加了酱油，是老底子的做法；颜色浅一点的，没有加酱油，只加盐，是近几年的做法。
好物担当斌哥的试吃报告：
记得去年的这个时候也试吃了萧山的酱鸭，之后买了6只酱鸭、2份酱肉、4份香肠，过年吃和送朋友。
今年的酱鸭、酱肉升级成真空包装了，保存更加方便。
酱呆头鸭：
我更喜欢他家用呆头鸭做的酱鸭。清洗后切半个，就可以满满装一盘了。因为呆头鸭的鸭龄比较长，所以蒸锅需要40-50分钟才能熟，如果高压锅起码需要20分钟。
蒸的时候满屋酱香味，蒸好迫不及待地切了一块尝尝，好吃，调味不咸，甜味明显，鲜味突出，鸭肉厚实，口感筋道，感觉今年的味道比去年更棒了。
酱肉：
这家的酱肉，每块都是用五花肉做的，肥瘦比率正好，干湿度也正好。
买支春笋，切片垫底，上面铺上一层酱肉，加点黄酒，蒸上十来分钟出锅。
垫底的春笋泡着酱肉的汁，鲜掉了眉毛。酱肉的风干香味很明显，肥瘦相间，一口下去，落胃！（应巧盈）