“食神酱鸭”的主理人王莺在晒酱鸭
食神年货礼盒
二十四节气小雪那天，我们去了景区虎跑路上的一个院子。
西北风刮起，阳光出来，院子里充满各种酱香，这就是适合制作和品尝酱货的季节了。
其实半个月前，市场上已经出现了各种酱鸭。“食神酱鸭”，是杭州名厨“食神”胡亮创立的品牌，很多外地人都是他的粉丝，千里迢迢就为了吃一口美味。靠着“食神”传下来的酱鸭小技巧，这酱鸭在菜谱上就有“先天优势”。
现在的主理人王莺并不心急，她等着天气，按照自己的节奏，在院子里晒起了酱鸭、酱肉、香肠等。
终于，每年都备受好评的“食神酱鸭”来啦。
“把前期步骤走好，后半部分就交给阳光和凛冽的西北风来完成了。”
每样食物都有自己的时间，很多美食，也要靠天吃饭。不时，不食。
王莺说，今年的酱鸭，依旧选的是来自江西上饶的鸭子，生长周期更长了，所以每一只酱鸭的脚掌上，都有个厚厚的脚疔。今年的酱鸭，还保留了鸭舌。
阳光照在酱鸭上，油滋滋地滴下来，带着浓郁的酱香，这是杭州人熟悉的味道。虽然每个杭州家庭，都有一套自己制作酱鸭的方式，但是快报推荐的“食神酱鸭”，如今已是第八年。
一年一期，好评如潮，积累了一批忠实用户。
传统的配方、优质的选材、可靠的服务，彼此的信任与默契就这么细细密密地建立起来，没有“食神酱鸭”的冬天，都不能算完整的。
快报优享价
1.食神酱鸭：今年酱鸭的生长周期长了，各项成本也增加了，但是我们坚持不涨价，酱鸭依旧是89元一只。给快报用户的福利，下单两只，立减20元，两只158元。
如果要鸭龄再长一点的，可以选酱呆头鸭，一只优享价158元。
2.食神酱肉：优享价58元。
3.食神香肠：优享价52元。
4.食神风干鸡：优享价89元。
5.食神年货礼盒：A套含酱鸭、酱肉、香肠，优享价218元；B套为A套基础上再加酱鱼干和风干鸡，优享价348元。
6.食神鸭舌：优享价158元。
1.酱鸭
“酱鸭是我们杭州人从小吃到大的一道家常小菜，做法一点也不复杂，无非是把处理好的鸭子放进酱汁里浸泡。”
王莺说，很多人家自己都会做，基本材料大家都用那几样：生姜、桂皮、香叶、花椒、茴香等。不同的在于配比，有时吃到咸度、甜度、香气正好对味的，那就是“一吃上头”了。
做酱鸭看似简单，下功夫却不简单。
要选用鄱阳湖水域的天然放养麻鸭，品质高，饲养周期长，且完整保留了鸭舌、鸭翅、鸭掌，一只三斤半的鸭子，最后做出成品酱鸭净重750克左右。
中间要经历六道工序，宰杀洗净的过程中，会用花椒和盐按摩鸭子，给鸭肉去骚味。
酱油用的是老字号湖羊酱油，再加入生姜、桂皮等10多种配料。王莺不会为了降低成本而提高盐的比例，只有酱油到位了，才有最佳口感。
一只酱鸭从腌制到晾晒，一般要100多个小时。酱泡时间从前年开始，就从48小时变为24小时，降低了咸度，不重口更健康。
吃酱鸭最地道的方法，莫过于蒸。
酱鸭的鸭头、翅膀、鸭掌剪下来，一般说来这几个部位都相对咸一点。鸭臀部剪下来扔掉，这个部位不去除会有骚味。
酱鸭蒸制的方法也很重要，把酱鸭切大块，肚皮朝上，放一点黄酒和白糖，能更好地增香提鲜，也可以根据自己的喜好加葱姜辣椒等。冷水下锅蒸半小时，关火焖5分钟出锅切小块即可。待冷却后酱鸭更好切哦。
好物担当斌哥的试吃报告：
作为本地人，每年这个时候看到酱鸭就感觉离过年不远了。
食神酱鸭是我今年吃的第一只酱鸭，外包装加里面真空的包装，送人也是蛮拿得出手了。
打开包装看得出鸭子收拾得还是很干净的，该去除的部位都弄干净了，酱香味很浓郁，没有鸭骚味。
用的是生长期一年左右的鸭子，不算太老。因为是真空压实的包装，建议清洗后热水泡十来分钟，让肉质松弛下再蒸，这样口感会更好。如果不急着吃的话也可以晾着风干几天吃，这样会更香。
水泡后隔水蒸25-30分钟，起锅放凉切开装盘。他家的调味还是一如既往地稳定，吃到了酱香味而不是酱油味，咸甜度正好。
鸭子不油，皮下就是肉，味道还是可以的，喜欢吃酱鸭的朋友，可以尝鲜下单。
客服晓雪的试吃报告：
每年天冷了都买这家的酱鸭跟鸭舌，从年底吃到开年。
真空包装分装好冷冻保存很方便，想不好吃什么的时候蒸一点，香香咸咸下饭又配酒。
切好的酱鸭底下铺点冬笋、豆腐干，料酒白糖放一点，蒸20多分钟香得很。
酱鸭肉质紧实不肥腻，鸭舌肥嘟嘟的很厚实品质好，调味也是恰到好处，推荐哦。
斌哥还给了我一块酱肉试试，开袋酱香味浓郁，肉品质很不错。
精肉多的切片蒸着吃，放点料酒跟糖，15分钟就可以出锅。
肥一点的跟大蒜叶炒，简直香惨了，配白粥真不错。家里人直接吃了三碗粥，两盘菜吃得干干净净。
2.酱肉
除了酱鸭，还有酱肉、酱香肠，最后一起组成老杭州年货礼盒。
做酱肉，挑选瘦肉型猪肋骨下面两到三寸，去掉大排的中方，切到四指宽。这样酱制出来的五花肉会“缩”到两指左右，不厚也不薄，完美的酱肉样貌。
酱油只用一次，做完酱鸭就倒掉，做酱肉就用新的酱油。
酱肉可以搭配笋（冬笋、春笋均可），或者豆制品（豆腐干、豆腐皮、素鸡等）蒸着、炒着吃。
3.香肠
另一个要紧的年货就是土香肠了。做香肠，关键是肉，一是选用土猪较嫩的夹心肉部位；二是合适的肥瘦比例，以3∶7的比例来做肥瘦搭配刚刚好，不油也不柴。
只是简单地与米饭同蒸，晒得恰到好处的香肠薄片软硬适中，有一点点肥肉的绵软，却不见油腻，咸香中微微带甜。
店长豆豆的试吃报告：
食神香肠是我家冬天餐桌上的保留节目，想不好晚上吃什么荤菜、来不及买菜的时候，就蒸上两根香肠。
做一道懒人香肠菜饭，一锅解决荤菜素菜和主食，省得洗一大堆碗了。
煮好的香肠饭，香肠吃起来有明显的酒香，还有一丝甜味，广式香肠的味道，但又不像市面上买到的广式香肠那么细那么干，煮之前摸起来也是湿湿软软的（冷藏30天，拆包后一定要冷冻保存哦）。
肥瘦比例恰到好处，吃着既有油香，肉又有弹性。调味也调得很好，空口吃咸淡适中。
4.风干鸡
王莺制作的风干鸡也很推荐，尤其这样的冷天，配上一些蔬菜炖一个煲，无比鲜美。
5.鸭舌
采用温州老底子配方，个大饱满，含水率低。
好物担当糊糊的试吃报告：
食神鸭舌，相比市面上常见的鸭舌明显更大，肉多厚实，一根鸭舌拿在手中就感觉沉甸甸的，十分饱满。
鸭舌蒸熟后，口感软弹有嚼劲，但又不失嫩滑。咬上一口，能感受到鸭舌的肉感十足，且富有弹性。口感鲜香，酱香浓郁醇厚，却又不会掩盖鸭舌本身的鲜美。
我蒸了半包，一下子就吃完了。我老公让我过年前多买点，到时候家里聚餐一定很受欢迎。
烹饪方式非常简单，按照包装上的方式，清洗一下后只需隔水蒸一下即可食用，不用放其他调料，连黄酒去腥都不需要，厨房小白都能轻松搞定。（黄君）