橙友“天蝎园儿” 摄
橙友“新莲” 摄
记者 方玉倩
秋风起，贴秋膘。冷飕飕的天气，不少人惦记起了熬猪油这件事。那份油脂的香气和猪油渣的脆爽总是能勾起许多人的馋虫，唇齿间还会闪现阵阵童年回忆。
橙友分享熬猪油小厨艺
橙友“天蝎园儿”在#小厨艺#话题发帖说：“想吃猪油拌饭吗？猪油立刻安排上。自己亲手熬制，大功告成装罐放冰箱，随时享用，从小吃的猪油，用它搭配的食材，特别香。”他还用新鲜熬制的猪油做了份清口的糖桂花年糕，看上去糯叽叽香喷喷，让人无法拒绝。
橙友“新莲”同样买了猪板油熬猪油：“搪瓷罐罐又派上用场啦，炒青菜嫩又糯真香呀，这次还泼了猪油辣子，夹馍特香。”
除了猪油本身，熬猪油的副产物猪油渣也深受杭州人喜爱。猪油渣炒青菜是经典搭配，现在很多杭帮面馆里还会单独提供。橙友“武林低手”说，熬猪油最快乐的，其实是一口烫嘴的油渣，“关火之后，马上愉快地吃起来，把带着瘦肉的都挑出来吃了。小时候，我妈会把那些特别焦脆的油渣给我，让我扒拉扒拉”。
炒素菜的时候用猪油，面汤饺子汤里来一点，可谓是点睛之笔。像橙友“浅笑”说的，每次煮饺子都要放点奶奶熬的“灵魂猪油”，饺子才更香。
橙友“依稀”家里猪油是常年必备，都是自己买了肥肉熬的，每次一小碗，常吃常鲜。他觉得相比植物油，做面条煮饺子馄饨还是加猪油好，香。副产品还可以做油渣面，加豆腐做馄饨馅。
熬猪油有几点需要注意。首先，火候不能太大，否则容易熬焦。其次在熬制过程中需要不断搅拌，以免猪板油粘锅底。熬制完成后，要将猪油过滤干净，以免残渣影响口感和保质期。在保存方面，可以将熬制好的猪油倒入干净的容器中，待其自然冷却后密封冷藏保存。
什么人适合吃猪油？
说起猪油，有的人很喜欢，有的人很嫌弃。嫌弃的原因除了个人口味，还有出于对营养健康均衡的顾虑。现如今，猪油已经从很多家庭的日常储备中消失了。
其实从科学的角度来看，猪油并没有许多人想象的那么“不健康”。据中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红介绍，在热量值以及促进肥胖方面，按同样用量比较，猪油和其他植物油差别不大。
从组成来看，猪油中有将近一半的饱和脂肪酸，就是牛油、黄油里含量最多的那种脂肪酸。但它还含有将近一半的油酸，也就是橄榄油中占70%的那种脂肪酸。多不饱和脂肪酸比较少。
烹调高纤维食材的菜适合有饱和脂肪酸帮忙。这时用猪油来炒菜或油炸，都会增加食物的美味口感。
还有就是，猪油中促炎的亚油酸含量较低，烹调高温产生的有害物质也较少。但过多的饱和脂肪酸也会促炎，所以并非越多越好。
许多人因为身体疾病原因不敢食用猪油，其实慢性疾病的风险不仅要看用什么油炒菜，还要看整体的能量平衡和脂肪酸平衡。只用猪油、牛油不利于预防心血管疾病，只用含过多亚油酸的植物油也不利于预防心血管疾病。
总之，炒菜油没有绝对的好不好，而要和食物内容相匹配，和身体状态相匹配，哪类脂肪酸相对不足，就有针对性地补这种脂肪酸多的炒菜油。如果没有特殊医嘱的话，在总量不超标的前提下，吃肉少的人可以补点猪油和奶油，吃肉多的可以补些大豆油和低芥酸菜籽油。