记者 陈文龙 摄
记者 陈文龙
近年来，一种不仅不涩口，还兼有“苹果的脆、梨的水分、哈密瓜的香甜”的爽脆柿子逐渐成为杭州吃货的心头好，它就是太秋甜柿。很多人不知道的是，这种柿子是从富阳走向全国的。
10月28日，来自华东区7省市的69家太秋甜柿齐聚富阳打擂台，来自富阳、嵊州等产地的“选手”获金奖。
华东区69家太秋甜柿打擂
在国家林业草原柿工程技术研究中心和浙江省林业局共同举办的2024年度华东区太秋甜柿优质产品鉴评会上，来自上海、浙江、江苏、安徽、福建、江西、山东的69家太秋甜柿规模种植企业各提供22个样品参评。
都市快报记者作为唯一的媒体评委参加。其实69家样品都是百里挑一的好柿子，个头大，单果重量在300-450克；糖度高，测得糖度14-20。
怎么评选呢？主要从果实硬度（仪器测）、果皮有无裂纹、果蒂隙有无黑斑、表面污损、口感等方面综合评判。比如：口感爽脆，果肉甜又细腻的，为优秀，最高可加10分；口感脆，果肉甜、较细腻的，为良，不加分；口感差，稍软，果肉或淡或硬，最高可扣10分；单果重超过400克的，可加5分；单果重300-400克的，可加0-4分等。
最终江苏东台市通源种苗站、嵊州市甘霖镇和丽硕山家庭农场、杭州富阳区胥口镇金氏家庭农场等15个选送样品获评金奖。
太秋甜柿为什么爽脆好吃？
太秋甜柿改变了人们对柿子的认知，原来柿子也可以像苹果、梨一样爽脆好吃。我们能吃到它，要感谢总部在富阳的中国林业科学研究院亚热带林业研究所（以下称“亚林所”）龚榜初研究员团队。
龚榜初从事柿子育种和栽培30多年，他介绍，柿子分为两大类，一类是涩柿，一类是甜柿，前者要去涩后才能食用，后者可直接食用。国内的柿子99%属于涩柿。甜柿于20世纪90年代起在国内种植，但由于缺乏合适的嫁接砧木，一直没实现大规模种植。
2002年开始，龚榜初研究团队引进“太秋”甜柿。2007年，又研发出适合“太秋”的优良砧木，并获得国家植物新品种权保护，2021年通过浙江省林木品种审定委员会的良种审定，成为我国第一个柿砧木良种。
传统柿子涩口，原因是含有单宁酸，它与口腔中的唾液蛋白结合，刺激口腔的黏膜蛋白，产生收敛性的麻涩感。所以涩柿需要后期的处理才可食用。
太秋甜柿就不同了，从7月中旬开始，其单宁细胞停止生长，并且自然挥发，到9月中下旬已没有任何涩味。
龚榜初团队测过，“太秋”甜柿糖度达到14-21，果实重达300-400克，富含多种氨基酸、类胡萝卜素、维生素C等，远高于国内目前普通甜柿，这也是它具有“苹果的脆、梨的水分、哈密瓜的香甜”的重要原因。
2007年，杭州市富阳区在全国最早开展太秋甜柿试种。经过十多年的发展，浙江省有40多个县（市、区）已种植15000余亩，投产面积5000余亩。根据品相等不同，市场价格在10-30元/斤不等，盛产期每亩可达到2000余斤，成功打造出林业“一亩山万元钱”高效模式。浙江太秋甜柿成果已在南方20个省（市）推广示范，形成了浙江特色“甜蜜”的富民“柿业”。