好物担当康康体验冷锻工艺
好的章丘铁锅都是手工锤打
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直奔源头，康康带你跑工厂
一日三餐，吃饱喝足，比什么都重要。
美味的食物，除了厨艺，也离不开一口“好锅”。
老一辈的人做菜，首选铁锅，因为铁锅炒的菜，有“锅气”，吃起来就香喷喷。
10月17日，好物担当康康来到了山东济南的章丘。自从上了《舌尖上的中国》，章丘铁锅非常火爆，甚至曾“一锅难求”。
以前，康康总以为章丘是因为铁锅才“一夜成名”的，但是到了章丘，康康才发现自己格局小了。
走在章丘的大路上，时不时就能看到“章丘铁锅”的店招牌，还有壮观的各种重工业企业，比如中国重汽、三菱重工等。明显感受到，这里的历史底蕴和现代产业是一气呵成的。
铁业，是章丘的传统产业，也是支柱产业，更是关乎国家兴衰的产业。
章丘铁业，始于汉，兴于唐。在章丘，和当地人聊起来，家里往上两代，不是打铁的，也肯定有打铁的亲戚。
据说在上世纪50年代，章丘境内70多万人口中，有近40万是铁匠，妥妥的“铁匠之乡”。
更为当地人津津乐道的是，在抗战时期，很多章丘铁匠，在没有图纸的情况下，就能为抗战部队打造枪炮，可见打铁技艺之精湛。
2022年，章丘产的一个大铁环，轰动一时，直径16米，重达155吨，整个圆周没有一道焊缝，这是核电支承环，国之重器，也被称为“世界第一圈”。
虽然在章丘的街头，经常能看到各种各样的章丘铁锅店，但是很多也只是卖铁锅，而不是真正的铁匠铺。
所以，要找一口货真价实的好铁锅，必须得找到正宗的铁匠铺。
在铁匠云集的普集，康康找到了章迈铁匠铺，负责人叫商坤，是一名90后。铺子里有十多位打铁超过20年的老铁匠。
都说打铁苦，走进铁匠铺，康康深有体会：
整个工作环境可以用“又吵又黑”来形容：吵，打铁“叮叮当当”的声音，不绝于耳；黑，主要是因为锻打需要烧煤，煤灰熏得整个房子都是黑黑的。
铁匠们大多都戴着口罩工作，地面上摆放着各种各样的锅坯、半成品、成品。
商坤说，他的父亲就是铁匠，以后正宗的手工铁锅肯定越来越少，因为年轻人确实不大愿意学，包括他自己。
“打铁，就是筋骨和钢铁的碰撞，辛苦是肯定的，但更可怕的是噪音，会对耳朵造成一定影响，我们这代人，实在不愿意付出这样的代价。”
主要负责热锻的黄师傅，祖父、父亲也都是铁匠，他说自己可能也是家族里最后一个打铁的了。
在现场，康康跟着打铁师傅们，体验了一回章丘铁锅的工艺：
1.热锻：一块铁皮，用大锤打成锅的形状。
钳工把烧得通红的铁板一拿上来，热气扑面而来，康康不敢砸太重，怕火星溅过来。最难的是不知道该往哪里下锤，康康犹犹豫豫，铁片冷却了，又得回炉加热了。
2.冷锻：打出锅形后，经过抛光，在不加热的情况下，用小锤继续敲打锅体。
每口铁锅都要反复敲打，是让锅更紧实，食物不容易粘锅。
看似简单，但康康体验下来感觉非常难。
因为热锻后的铁很硬，不用力只能给锅“挠痒痒”；一用力，就很难对准正确部位。打偏了是“哐”一声，打准了是“叮”一声，康康十锤下去，可能有一锤是“叮”，其他都是“哐”。
3.铁锅使用前的开锅。
开锅其实是让油和铁锅发生反应，在锅的表面形成一层油膜，把铁和食物隔开，就更不容易粘锅了。油膜的保护，让铁锅不容易生锈。洗铁锅的时候，不用放太多洗洁精，不然容易破坏油膜。
三款铁锅的区别：
炒锅是章丘铁锅的经典代表，适合大部分家庭。纹路是横纹，更加紧实，不粘效果也更好。
煎锅纹路是鱼鳞纹，平时可以用来煎牛排、炒菜。
大肚锅锅口往里收，在炒菜的时候，可以减少油水四溅。纹路是经典的镜面纹，适合各种煎、炒。
好物担当康康的试用报告：
在现场，我们给炒锅进行了开锅：先给锅里放大豆油，开火后，用一块肥肉擦拭锅体5分钟。
开完锅，炒了个鸡蛋，一点也没有粘锅。
我当场就买下了这口锅，从章丘一路背回杭州。
第一道菜炒完，锅很干净，只残留一些油脂，没有粘锅，水一冲就可以炒第二道菜了。
炒出来的菜锅气很足，说明火候很到位。
第二道菜是红烧杂鱼，过程很轻松，没有任何粘锅，出锅后，鱼还是完整的。
锅很结实，用个十来年也没问题，而且铁锅是越用越好用，非常值得入手。
（徐贤康）