杭南红烧羊肉用土灶柴火烧制，与农村喜宴时的烧法一致，当然好吃啦，不膻不腻，闻起来喷喷香，看起来色泽红亮饱满，咬起来嚼劲十足却不黏牙，味浓汁厚，越热越香。选用2年左右八九十斤的健壮湖羊，肉质要达到烧烤标准才合格。火候是最难掌握的一步，要恰到好处，拿捏得当。先用猛火将羊肉中的膻味逼出，再加入调料大火烧约一个小时炖入味，然后慢慢“刹车”，约半个小时后熄灭明火，此时炉膛内温度仍然很高，羊肉在锅里继续沸腾，焖煮近半小时，让羊肉保温并继续吸收汤汁，口感更加酥嫩。
杭南红烧羊肉一份1100克，市场价179元，活动价128元，并附带一口砂锅。