（上接B02版）
从快餐小店 到六层楼的土菜馆
推荐餐厅：桐山村·老味道桐庐菜·深夜食堂
地址：新华路109号
桐山村也是新华路上的一家老店，老板娘金雪云是桐庐人。年轻的时候，她跟小姐妹在萧山的大酒店打工，学了一些餐饮的专业技能。结婚后，金雪云在杭州丝绸市场旁边开了个快餐小店“臻宇便当”，老公烧菜，她负责厨房以外的所有事情，“刚开始特别辛苦，我也没多少经验，不知道怎么应付，有时在前面受了委屈，就跑到后厨自己吼一吼，马上回到前面对客人笑脸相迎。”那个时候小店才60平方米，食材却不含糊，都是每天一大早从桐庐运过来的，食材新鲜、菜品入味，生意很好，开始是丝绸市场的人来吃饭，接下来是周边公司员工，后来还有很多桐庐老乡赶过来。
很快小店就坐不下了，金雪云把店搬到了新华路，她觉得这边离丝绸市场、环北市场、凤起路家电市场都很近，客源稳定。那是20多年前，土菜在杭州很流行，建德菜、桐庐菜、临安菜不断地开出来，像严州府、临记老厨都是当时的名店，桐山村也迎来高光时刻，店面扩张到整栋六层楼。
我们坐在二楼，听金雪云讲过去的故事。这时，她8岁的小孙子走了过来，说喜欢吃店里的菜，但不太喜欢目前的装修风格，“还是以前的好”。我回忆了一下，这家店之前的装修是以桐庐山村老房子为灵感的，运用了很多乡村元素，而刚刚装修过的这版，风格简洁，显得更现代、更都市。
生炒高山鸡是“臻宇便当”起就有的招牌菜，现在还维持着每天约80只桐庐土鸡的销售量，鸡肉切成小块，爆炒后肉质鲜嫩，不油不柴。田鸡爆鳝毛豆的颜色跟生炒鸡类似，这种加辣椒的红烧可以理解为桐庐炒菜的特色，辣度可以自选，我们选了微辣，口感算“温柔”了，但还是很下饭。
土烧千岛鱼头也是历史悠久的招牌菜，这个菜可以说是每家桐庐土菜馆的必备单品，配料大同小异，调味料的使用上会有不同，桐山村的鱼头汤吃来更像是衢州的鱼头汤烧法，辣度更高，汤里的豆腐是精华。
带着龙翔桥的基因来到新华路
推荐餐厅：隐舍餐厅 地址：新华路5-2号
还记得白傅路上的小南国吗？20多年前的白傅路，因为离龙翔桥不远，也是一个夜宵聚集地，天天旺、菲乐、小南国这些，都是响当当的名店，给人留下深刻印象。2018年，小南国搬到了新华路，2023年改名为“隐舍”。
店名虽然改了，装修风格还是老样子，有种老上海的风情。老板也没换，他坐在店里跟我说：“我叫金宏伟，宏伟的宏，宏伟的伟。”他曾在杭州某知名餐饮集团工作过，最近几年才回到自己店里，天天盯牢。
作为新华路上的“后来者”，金宏伟明显感觉到这条路上的竞争，不过他已经融入其中，还说了句熟悉的台词：“我就做自己的。”比如他从白傅路带来的醉虾，就是早年龙翔桥夜宵的爆款之一，尽管杭州醉虾的配方基本一样，仔细吃来，龙翔桥派还是有自己的味道。再就是菜梗猪肝，也曾是白傅路的招牌，我们去的那天菜梗都卖完了，就吃了一个普通版的炒猪肝，即便这样，菜的火候、口味，依然能激发许多回忆。
我个人很喜欢的是一道下饭五样菜，里面有毛豆、倒笃菜、鞭笋、辣椒、肉末，随着季节的变换会有部分食材变化。老板说这是从萧山学来的，随便炒炒，配米饭一绝。他还让我们尝尝店里的老鸭煲，口味偏淡，一轮吃下来，他又说，“我去下个面条再来”。回了锅的鸭汤面，变得鲜美无比，果然杭州人对一锅汤的最高敬意，就是“拿去下个面条”，对了，还要加把青菜。
开了十多年的川味馆子
推荐餐厅：巧媳妇川味馆 地址：新华路101号
除了杭帮菜，新华路还有像巧媳妇这样的川味馆。这家店开了十多年，生意一直都极好，前阵子刚刚扩了一间门面。
巧媳妇指的就是老板娘蒋华，她说取这个店名，是想让来吃饭的客人有一种亲切感。老板娘管店，老板烧菜，夫妻两个是四川达州人，老板以前在沸腾鱼乡烧菜，自己出来开店后，很快就闯出几分名气，“很多外地同行都来我们家取经呢”。老板娘一边帮我点菜，一边自豪地告诉我。
店里最出名的是招牌烤鱼，老板娘觉得两个人吃量有点大，推荐我们吃其他做法的鱼，于是点了沸腾水煮鱼和风味萝卜鱼。就沸腾水煮鱼而言，他们家的麻辣程度不是很高，猜测是为了照顾周边客人的老杭州口味，相对来说更喜欢风味萝卜鱼，用了自制的泡萝卜，带着点甜味，鱼汤很鲜，鱼肉很嫩。
老板娘说，下次多叫几个朋友一起来吃，这样就能吃大份的菜，除了前面错过的烤鱼，还有香辣蟹、香辣牛杂等。我看着她端着的菜，明显那些的辣度要更强几分，想想自己对辣的接受能力，还是觉得莴笋干炒肉更香。
杭州城鼎鼎有名的汤团店
推荐餐厅：温州汤团店 地址：新华路14号
温州汤团店的门口挂着“1938年”的招牌，证明他们家距离百年老店也就差个十几年。虽说他们最初并不是开在新华路上，而是从其他地方搬过来的，但作为杭州名气最大的汤团店，大家仍然将它视作新华路的美食符号之一，同时也是每年元宵节的热门打卡地。
以前的温州汤团店是24小时营业的，现在的营业时间改为6:00至24:00，就品种来看，汤团反而是最少的那个，只有三个口味，做的其他小吃还有面条、馄饨、烧麦、小笼包等。
三种汤团都是经典，一般我都是吃咸口的鲜肉汤团，小时候每年都在湖州奶奶家过年，吃过年夜饭，就由奶奶组织，带着姑妈、婶婶还有妈妈一起包汤团，爷爷则在旁边坐着跟伯伯、叔叔、姑父们一起聊天，我们这一辈的小朋友只管窜进窜出，或者在门外放鞭炮。湖州人包的汤团，如果是鲜肉馅的，就会在圆圆的汤团顶部拉出一个尖尖头，用来跟甜口的汤团做区别，这是我们家最温暖的节日回忆。
这并不代表甜口的汤团就不好吃了，还有他们家的擂沙汤团，这两种用到的汤团是同一种馅，麻心的，只是后期操作不一样，一个是带着汤的，另一个在黄豆粉里滚一滚，各有千秋。
馄饨界大佬开的低调小店
推荐餐厅：洁鲜馄饨烧麦馆 地址：新华路154号
好几年前，某个馄饨控向我推荐了这家小店，说他们的馄饨好吃，我好几次下班后坐着公交车过去，店里都坐得满满当当，翻台很快。是那种典型的社区小吃店风格，物美价廉，只是我从没想过要采访一下。这次为了做新华路地图专门跑去吃，在店门口看到一个手机号，服务员说那是老板的电话，我随手一打，才聊几句就听对方说：“我是杭州人哎……我们家一直都做餐饮。”再随口一问，巧了，前阵子刚采访过的河东路阿琴面馆，是他们家的，她还是某记·天天见面的大股东。
我瞬间想起那天跟摄影师说阿琴面馆的馄饨也很好吃，就也点了一份馄饨，当时盛馄饨的碗上写着“高奶奶”，还在琢磨为什么阿琴面馆要用高奶奶的碗，现在知道了，之前的高奶奶馄饨店就是他们开的。再多聊几句，他们在上海有几十家做馄饨、烧麦的连锁店，是馄饨界的隐形大佬啊！
馄饨的内馅采用统一配方，每天拿到店里由店员现场调制现场包，做的是枕形大馄饨，皮薄馅足。胃口小的女生，可能会觉得这一碗大馄饨都吃不完，还是小馄饨保险，小馄饨的个头也不算小了，一颗颗像小元宝似的在清亮的馄饨汤里沉浮。
好吃的烧麦千篇一律，不好吃的烧麦各有各的短板，不是皮太厚就是馅不足，洁鲜的烧麦属于好吃的一族，皮子薄、内馅足、汤汁多，吃的时候要小心翼翼，不然会漏了汤汁。
本版摄影 郑颀