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11. 骆家庄土菜馆（103元/人）
地址：文一西路539号3楼
他家白切鸡和醉蟹，早有耳闻，甚至有人说，“他家白切鸡杭州第一”。
一般三黄鸡是皮包骨头，薄薄一层鸡皮贴着肉，吃起来干巴巴的，捉襟见肘的穷酸气。他家白切鸡突出了“唐代审美”，选拔的都是膘肥体壮的献鸡。鸡是径山鸡，养足十个月，鸡皮之下一层厚厚的鸡油，如胶似冻。酱油碟里蘸一下，紧致又柔嫩，鸡香味很足，白肉吃起来都不寡淡。
醉蟹入口先是一丝甜味，继而是黄酒尾随花椒的味道，最后才是咸鲜味，腌得很透，入味很深。这个蟹先不要咬，取横截面，对牢嘴巴，先打个啵儿，裸露的蟹黄，吸果冻一样先吸一下。蟹黄入口有丝丝缕缕的感觉，在口腔里化开。
12. 财神饭店（104元/人）
地址：长江路泽街34-1号
钱塘江南岸，冠山脚下，有一条长河老街，老街由两条街组成，一横一直，分别是泽街和槐街。泽街背靠泽河，槐街面对槐河，两街相交处，是财神桥。财神桥边有一家财神饭店，能吃到撒满玫瑰花的沸腾鱼。
财神沸腾鱼，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，鱼片嫩滑，用的钱塘江包头鱼，口味调得还是比较到位的。第一次见沸腾鱼上撒满玫瑰花瓣，厨师应该是云南人，很适合情侣。
财神肥肠鸡，烧鸡+肥肠+素鸡，浓油赤酱一大锅，滋味浓厚。火瓢牛肉是云南特色，牛肉火锅中的一种，加了豆芽、千张、土豆片、鸭血，很大一锅，牛肉很嫩。送两碗小料碟，辣或不辣，自己选。
13. 老杨鸦片鱼尾（109元/人）
地址：清池路汇禾领府西15号
三墩有条灯彩街，一到晚上就张灯结彩，各种夜宵店。建德老杨的炭烤店，在这里已经开了四五年。
炭烤鸦片鱼尾是招牌，外面酥脆，里面肥嫩，他烤出来的鱼尾，不像别的烧烤店烤得那么肥腻，做到了腴而不腻。做法有窍门：鸦片鱼尾先用柠檬、生姜片浸泡去腥，腌两三个钟头。这就难怪了，柠檬可以去腻。
14. 钱塘小厨（113元/人）
地址：双浦镇中白㵿村211号
地铁6号线往西坐到头，是双浦站，双浦站出来是双浦镇，镇上有个白㵿村，村里有一家私藏已久的饭店，春天能吃到第一手江鲜。
白灼肠头，一眼就是一盘自信的大肠。不新鲜不自信，谁敢白灼？新鲜大肠，处理干净，煮好白切，蘸料直接吃，外皮弹嫩，内层糯叽叽有嚼头，软、糯、鲜，处理得很干净，毫无异味。肠头选段也选得好，饱满，腴润，所谓燕瘦环肥，大肠就是要“环肥”。
本塘鲫鱼冻，切成小小麻将块，有点像花生酥，咬一口，带刺带胶，冻与肉无分彼此地交织在一起。用这个鱼冻过饭，真是三碗不过江。
鸡汤炒米，煲一大砂锅羊肚菌鸡汤，物料丰美，一勺干炒米，淋上一碗鸡汤，炒米在鸡汤的泡发下，从硬邦到温软，油润的鸡油包裹住米粒，炒米在将软未软之际，松香与软烂都有。
15. 金鱼私房菜（115元/人）
地址：西溪路781号
西溪路上好吃的店，除了江南驿，另一家宝藏餐厅就是金鱼私房菜。
最喜欢他家的凤鲚，每年杭州湾春潮泛滥时节，就是鲚鱼洄游期，此时鲚鱼已经性腺成熟，最为腴美，尤以带籽母鲚最佳。油炸、糖醋、红烧、晒干后清蒸，皆鲜美，但不是常有。这种体态修长，带漂亮凤尾的鲚鱼，就是凤鲚。可以腌成鱼干，带籽腌制晒干，蒸蒸吃，鲜煞人。
杭州不大吃得到的猪肺汤，是润肺滋补的广东靓汤，临安土猪运过来，自己洗的猪肺，清洗很麻烦，稍微弄得不干净，则有腥苦味。素鸡也做得很不错，素鸡在松紧之间见真章，炸好起皮，味道要烧进去。这就跟臭豆腐一样，有些素鸡吃起来里面都是泡，空的，算是失败的。
非常清雅的蒸鸭子，一般鸭子可不敢这么做。拿这个汤烧个面，拌个饭，不得了。老板阿忠是双浦人，三江口长安沙岛上拿的三年老鸭，没有一丝骚味，头尾脖颈全部不要，骚腺摘除干净，蒸出来，就能得到这一汪泛着鸭油的清汤。一位号称晚上戒碳水的朋友，把这道鸭汤端到自己面前，以汤拌饭，吃了一大碗。
16. 雾江鲜（116元/人）
地址：西文街368号
如果选杭州最好吃的10条鱼，我会投他家一票。辣子鱼块，包头鱼活鱼现捞，依江傍湖的建德，有新安江和千岛湖的加持，只需要简单地做大自然的搬运工即可。
整条鲢鱼切块，鱼头和鱼上半部位，用菜油，家烧，大蒜苗和新鲜青红辣椒是必不可少的，所谓“咸鱼淡鳖”，鱼要咸，要够入味，最后呈现出咸鲜辣以及满嘴黏稠的胶质感。无论下酒杀饭，都是佳品。
17. 申德饭店（119元/人）
地址：长安沙五丰村中沙路17号
杭州的鲜，八成来自江。之江长安沙岛上的一家饭店，有地道的富春江江鲜。
河蚌是岛上河塘里出产的菜蚌。岛上的河塘都是沙塘底，塘水来自富春江，淤泥少，河蚌白，没有土腥味。将整个河蚌放锅里水煮，煮到蚌口张开，取出剖开，再去腮。这样比直接撬开取肉更能保存鲜味。蚌肉与咸肉、菜心、芥腌菜同煮一锅汤，此中鲜美，不足为外人道也。
芥腌菜烧带子火蜇头，火蜇头长得有点像船丁，大则一斤，小则六到八两。这个鱼九月开始有。江里的鱼，筋骨好，内脏都掏空了，半个钟头嘴巴还在开合。六两的带子火蜇头，芥腌菜做汤，鱼子紧结不散，子甜汤鲜。
18. 酣仓（120元/人）
地址：体育场路238号
凌晨一点还经常有人排队的韩料店，就开在体育场路杭报边上。
他家的酱蟹，可能是杭州最便宜的酱蟹。韩式大酱的基础咸香，夹杂着一些自制韩式调料，还有一些清爽的水果调味，整体甜辣型。一份有三只梭子蟹，蟹子挺肥，果冻肉质，在复合的调味下，仍保留了一些海洋的风味。补充一句，吃酱蟹，一定要拌饭吃。
部队火锅，鱼饼、肥牛、香肠、午餐肉，下面还有点豆芽、香菇、大葱、泡菜，开大火煮个几分钟，很快便可以吃。荤素调和，热汤落肚，胃暖暖的。
19. 军铃饭店（123元/人）
地址：临丁路2227号
半山这家土菜馆，都是土菜江鲜，老板娘女中豪杰，喜欢喝点白酒，会开两句玩笑。
钱塘江白鲈，直接清蒸，放点火腿片、姜片。蒸出来白鲈鱼的鱼肉跟野生黄鱼一样，一瓣一瓣的，所谓蒜瓣肉。筷子一翻，雪白雪白的鱼肉花瓣一样开出来。
蒸单臭也很有特色，人家都是蒸双臭三臭，她家返璞归真，单枪匹马。自制霉菜梗，用本地的苋菜，不放任何添加剂，一般霉个两天就可以了。拿菜籽油简单蒸蒸，苋菜梗看着还像甘蔗，夹起来，嘟嘴一吸，满口香。
红烧大肠就是农村老底子的烧法，大块大块的肥肠，颜色深深，一看就已经入了味，肠内油脂充沛，入口大快人心。
20. 宝中宝食府（124元/人）
地址：清泰街224号
谁说杭州没有好吃的西湖醋鱼？
宝中宝食府是杭州生意最好的饭店之一，老城站商圈有餐饮双雄，一家是宝中宝，另一家是福缘居。
来这里吃过的名人已经数不清，必吃榜、米其林必比登也都拿过了。宝中宝的西湖醋鱼糖醋汁挂得漂亮，姜蓉缀得没问题，调味也不错，酸甜和谐，没有多余的味道。鱼肉鲜甜，酸味清醇，最好是用钱塘江鲻鱼，一斤二两左右的最佳，野生的反而不理想，肉太紧。
还有一道很朴素的老豆腐。豆腐一开始是很淡的，没有味道，慢慢炖啊炖，就入味了。一大锅，小火慢慢炖，用自己熬制的猪板油，炖个两三个钟头，似滚非滚的状态，工夫要下足。
21. 崬陽小馆（126元/人）
地址：四宜路36号
地铁7号线吴山广场站出来，南行四百米，四宜路上这家小馆，是杭州城里为数不多的烧一整套东阳菜的餐馆。
菌菇汤炖鸡，放了大量嫩姜片，松茸、羊肚菌都是临安的。这道菜其实就是东阳瓦罐鸡换了个形式，鸡汤油润鲜美，有一层厚油花，但油而不腻。汤用墨脱石锅炖，保温效果奇佳。很多人去西藏都要专程带一口墨脱石锅回来，店里炖汤的锅就是老板自己从西藏背回来的，一千多块钱。
在东阳当地，瓦罐鸡通常会用农家散养土鸡、两头乌猪肋排、火腿，文火慢炖出一锅浓郁滋补的鸡汤。条件好了，也会根据季节往里加料，菌子最宜入汤。
22. 千屿千味（127元/人）
地址：滨盛路育德大厦2号楼3楼（滨江店）、武林之星博览中心6幢（杭氧店）、小河路480号（小河店）
主打千岛湖鱼头和淳安高山乡野食材的一家店，也是这两年吃鱼头的第一选项。
千岛湖鱼头正不正宗，最简单明了的就是看烧鱼的那口陶盆，只有千发公司统一配发的才正宗——盆如果烧裂开了，还要打书面申请报告才给更换的。
土烧鱼头，鱼汤奶白，汤汁浓厚，鲜中带甜。浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑，没有土腥味。千滚豆腐万滚鱼，老豆腐都是空心的，鱼汤钻进去，咬一口，汁水在口腔里爆浆。吃完鱼头不要忘记用鱼汤浇饭。
23. 老谢潮州菜（129元/人）
地址：香积寺路187-2号
香积寺路，夹在绍兴路和东新路之间这一段，灯红酒绿，饭馆林立，生意最好的要数老谢潮州菜，从晚上七点做到第二天早上五点。
九成食材都从潮汕过来，比如薄壳、雪蛤、冻花蟹、马头鱼、斑猪鱼、狮头鹅、鱼丸鱼饺等等，铺陈明档，现点现烧，吃个潮鲜。
炸粿肉，潮汕版响铃，内料更多更结实，香酥软糯马蹄甜，一定要蘸金橘油吃，口感似酸蜂蜜，酸甜爽口。膏蟹粥，蟹膏很满很黄。明虾背腹中间改刀切成半边虾，更易入味，也更释放虾味，一进一出，谁也不输。粥内还加了很多鲜贝，肉眼可见用料丰厚。
24.金仲帮（137元/人）
地址：八卦新村农贸市场对面
八卦新村一度是杭州餐饮名店最集中的一个区域，德明饭店、方家厨房、茗尚小厨、八鲜够嗨、金仲帮……都是人气很高的知名餐厅。
金仲帮可能是目前八卦新村一众名店中最受年轻人欢喜的一家，老板和老板娘自己也是一对年轻的90后小夫妻。小店用心经营了几年，蝉联两届米其林必比登推荐餐厅。“金仲帮”三字在杭州话里是石头剪子布的意思，杭州人特亲切。
今年夏天杭州高温天气长，每天排队等位的客人又多，没办法，金仲帮的老板只好租下了对面农贸市场一个房子，装上空调，
备好露营椅子，设为等位区——有趣的是，等位区的面积比店里面积还大。
金仲帮的本帮红烧肉，形似东坡肉，肥瘦各半，下锅炒出漂亮的糖色。挂汁浓郁，滋味都凝聚在了一整块肉里。臭豆腐、臭苋菜梗双臭合一，秋季的双鲜是黄鳝和湖蟹，杭州很多餐厅都会做双臭，他家会偏重口一点，带辣，带麻，带泡椒的微酸，多重复合的味蕾冲击力十足。
25. 刺猬小酒馆（140元/人）
地址：丰登街385号
杭州城西最好吃的小酒馆，刺猬家的菜很杂，有小清新，也有重口味，有温州菜，也有川湘菜。
桑拿辣蒸牛蛙，也就是臭豆腐牛蛙，看似浓郁黏稠的一道菜，居然是个蒸菜。对于萧绍一带的人来说，蒸菜以体现食材本味为主，清淡为上。但蒸菜并非都是清淡的，比如湖南的浏阳蒸菜，口味就有点重。
蒸出来的菜，都有一种细腻和熟嫩，可以用“天街小雨润如酥”这句诗来形容，他家的蒸菜吃起来就有这种润和酥。
刺猬白切肉，茭白、五花肉片一起蒸，吃的时候，夹一片茭白、一片肉、一片蒜片，像吃三明治那样吃，感受肥瘦相间的五花白切肉和甜嫩茭白在麻油和酱油的鲜香中升华。
26. 乌狗饭店（140元/人）
地址：金乔街591号
这家饭店1994年就开了，今年刚好30年。店里不让点菜，几个人去吃，找位置坐好，老板娘会给你安排得明明白白。
野生黄蝖儿，是江边的内河野货，好东西，拿点芥腌菜和笋丝烧出一碗汤。
招牌啤酒鸭，鸭肉紧致干香，酥烂鲜嫩，汤汁油润，酒香深邃。啤酒既代替料酒去了鸭肉的腥，又增添麦芽香。
大肉包是他家每天的流量担当，肉馅新鲜，五花肉手工剁，掰开馅里一泡油冒出来——肉包子就是要烫手烫嘴地吃。
27. 香香食局（143元/人）
地址：运河天地6号楼
杭州最难订的私宴“小丁食事处”的老板小丁，今年新开了一家店，做湘菜，叫香香食局。
永州血鸭是上过国宴的湘江名菜，小丁往里加了木姜子。新鲜木姜子能散发出类似香茅和柠檬草的香味，此香味能平衡鸭肉和鸭血的腥味。鸭子切块，小火油爆，炒香，加皱皮椒，小火收汁，最后加液体状态的新鲜鸭血，淋于鸭块之上，绵绵的鸭血包裹着干香的鸭肉，香。
生炒伊比利亚黑猪排骨，小丁拿新鲜辣椒生炒，还加了一点浏阳的豆豉，干酥香辣，又有点儿吃梅干菜肉的感觉。小丁用的黑猪，是吃橡木果长大的猪，肥瘦更均匀，雪花纹更匀称，煸香后不会柴，还有爆汁感。
28. 丹粤阁（45元/人）
地址：清泰街456号
杭州吃顺德菜，第一反应和最后决定，都是清泰街这家老字号。
桑拿鸡，去骨鸡切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝调味，桑麻叶铺于上层蒸屉，底下是鸡骨、鸡脚等余料，和五指毛桃等中药炖熬。
下煮上蒸，煮鸡汤升腾出的热气，给蒸屉上的鸡肉来了个桑拿，熟得很快，焖盖锁鲜。上层鸡肉蒸出来的鸡汁鸡油，肥水不流外人田，全部滴落回下层汤锅，一滴都不浪费。蒸完桑拿的鸡肉，蘸取灵魂料碟，鲜嫩弹滑，原汁原味，叫人停不下筷子。吃完鸡肉再喝汤，鲜掉下巴，五指毛桃带来椰子香甜，油润而清爽，广东人真的很擅长煲汤。
琵琶乳鸽，因其形似琵琶而得名。鸽肚子剖开，以香料、盐、麦芽糖水、生抽，腌抹一遍，吊起风干。摊开扁平烤，腹背受热，入味三分，鸽骨头都酥了。
29. 膳为鲜（147元/人）
地址：凤山拾遗创意园12幢101室
著名主持人戴军在一次直播中提到，他在杭州一家餐厅吃到了一条海鱼的天花板“红果鲤”。这家店就藏在馒头山笤帚湾。
588元一条，果然有点身价。
葱油或酱汁，两种做法，舟山当地以葱油为主。懂行的，专门要吃鱼背部位，鱼肚子则如鸡胸肉，鱼油脂感有如和牛般肥腴，鱼头恨不得拿根吸管插进去吸个干净。这种鱼油脂丰富，肉质肥美，应该最后一道上，上早了，再吃别的就没味道了。
30. 叶马茶楼（150元/人）
地址：之江路92号、嘉里中心3楼313-314
必吃榜、黑珍珠、米其林，全拿了。从杭州赤山埠一路披荆斩棘开到上海陆家嘴，叶马已经是一个杭州餐饮符号。
黄鱼年糕、咸肉蒸鸡、肉饼蒸蟹、笋干金银蹄炖老鸭、酒香带鱼、鹅肝酱葱油饼、海胆石锅豆腐、油渣香芋泥膏蟹、杭式糖醋排骨，是叶马最经典的几道菜。
黄鱼年糕，年糕是诸暨手打年糕，宁波年糕太细腻。炒一炒，下年糕吃，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。叶马选的黄鱼，在嵊泗列岛，海水的深度在105米，口感接近野生黄鱼。
油渣香芋泥膏蟹是一道大菜，油渣、芋艿、青膏蟹，好吃。
（文中人均消费仅供参考）