记者 吕磊
假期过半，杭州的景点，该玩的都玩了吧。在杭州，不仅要玩好，还要吃好。前两天，我们介绍了22家人均100元以内饭店（详见都市快报10月3日15版、16版《国庆假期在杭州，人均100元以内，哪些值得一吃？》）。今天，我们扩大范围，再推荐30家饭店（人均100元上下），让大家玩得愉快，吃得开心。
1. 天歌鹅肉馆（78元/人）
地址：风情大道3381号
白切鹅必点，和潮汕地区澄海的卤鹅相比，萧山这种用清水白煮出来的鹅肉，白切蘸酱料吃，更接近鹅之本味。单论色泽，也是出水芙蓉，有一种松弛感的天然美。
这道菜用的是120天的象山大白鹅，皮薄，肉嫩，吃起来不柴。
2. 陶子私房菜 （81元/人）
地址：灯塔农贸市场东3号
一家开在菜场门口，吃野生黑鱼烧的酸菜鱼的奇店。
不提前预订，吃不到；去晚了，也吃不到。野生黑鱼就从菜场里一个鱼档拿，客人点了，老板娘一个电话过去，鱼档高启强给你活鱼现杀好送过来，现烧。生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上，底下铺了一层酸菜，上桌前，一勺滚烫的响油浇上去，刺啦一下激发油泼辣子的勾人香。鱼片嫩滑，每一口都感觉是活肉，不愧是野生黑鱼，活鱼现杀，不用上浆，就很滑嫩。有经验的师傅，鱼片要片成3毫米的厚度，遇油才会卷曲。出锅后那一勺油泼辣子是画龙点睛。做得好的酸菜鱼，是可以喝汤的。
3. 余记牛肉馆（85元/人）
地址：萧山万达中路229号
闻堰小学后门，百来方的小店，八九张桌子，圆桌只有一张，7点不到，座无虚席。
锅底上来，老板说先喝碗汤。真正用牛骨头熬出来的清汤，是高汤的升级版，胡椒用的是海南白胡椒，滋味浓、汤色清。一大桶整锅熬，要吊四五个钟头，鲜美无比。这么好的汤底，不要钱。
先上汤后上牛肉，基本上肉上来，就要续汤了，因为汤底已经被喝了大半。吊龙是最受欢迎的部位，用的黄牛吊龙，取云贵川的公牛，外面很多用水牛的吊龙，口感不如黄牛肉。足够新鲜，红白相间，泛着油亮色，烫熟不蘸料直接吃都好吃，好的牛肉能吃出奶香味。这么新鲜品质的吊龙，半斤40块钱，可以放开吃到撑。
4. 都来饭店（90元/人）
地址：萧山晨晖路666号
一家开在村委会大楼里的饭馆，十七八年的老店，萧山饭店里算性价比很高的一家。
二两小米鱼，一对清蒸，米鱼轻微抱腌，小蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油，鸡油是鸡油膘熬的，外面拿的不放心，老板娘说，自家熬的。米鱼汤过饭，可以吃一大碗。
葱油猪脑，无一丝一毫的异味，滑嫩，绵软，入口便知，绝非冰冻品可比。猪脑身上有细密烦人的血管丝，去除甚费人工，她家处理得干干净净。
5. 家味·宴飨（90元/人）
地址：润广大厦304室
这恐怕是杭州唯一一家做整套嵊州菜的饭店。糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，用绍兴黄酒酒糟，非要5年以上的陈年糟不可，否则糟香不足。一坛糟下去，一星期才能吃。
老鸭炖土猪肉，加嵊州特色笋干菜，土猪五花肉丰满的油脂烧到老鸭肉里面去，炖它两个小时，老鸭酥烂，一碰，纷纷脱骨。饱吸汤汁的老鸭，干香中夹带滋润。土猪五花肉油腻尽失，油都跑到鸭子里去了。
6. 老方酒家（91元/人）
地址：复兴路195号
地铁4号线复兴路站C口出来，走几步就是老方酒家。边上就是钱塘江，小网鱼很丰富，翘嘴、鲳条、白条、红眼睛……
老方搞饭店40多年，开店第一天就有这个菜了。五六年以上的钱塘江白罗鱼，取杭州片儿川的灵魂，雪菜笋片炖，半清汤。白罗鱼肉是一块一块的蒜瓣肉，肉质紧实，口感有点像蛇肉。
7. 蔡珍记街坊菜（95元/人）
地址：景昙路116号
杭州城东人气最旺的街坊小馆，没有包厢，中午晚上都要排队。
油淋鸡、油爆虾、干煎米鱼、米鱼炒腰花、尖椒大肠、毛豆烧臭豆腐、红烧卤牛膝骨，几个杭州人耳熟能详的家常菜，烧得很杭州。油淋鸡绝对是杭州数一数二的。葱油香味四溢，鸡皮油炸过，香酥无比，有经典烧鸡的风味，鸡肉保持住了嫩滑。葱油调汁做得太棒了，忍不住发出“哇哦”这样的赞叹声。
干煎米鱼，鱼底下暗藏乾坤，铺满姜粒和蒜头，用广式啫啫的手法香煎，连鱼骨头都煎到酥，煎到香酥脆。米鱼毕竟是海里的鱼，黄鱼的亲戚，肉质也接近，用蒜蓉配料预先腌一个晚上，肉较紧实，吃起来鱼肉带点蒜蓉香。真是不可多得的一道下酒菜。
8. 牛波一·中华烧肉（98元/人）
地址：海威领界内圈1-116室
因为有自家进口肉的食材优势，这家烤肉店在滨江很火。
美国牛肉协会认证的供应商和餐厅牌子。M9+级的雪花西冷牛排，已经是澳洲和牛里比较顶级的品质，烤到脆，烤到香味弥漫开。厚切的话要用铁板，浅油先煎一下，美拉德反应滋出香味。店里的牛肋条取自牛肋骨中间的部位，有油有筋，吃起来爆汁带劲，柔韧有嚼劲，却一点不柴，在口腔里散发牛油的香气，细品还有淡淡的奶香味。
9. 阿扁头河鲜土菜馆（102元/人）
地址：宋城朋克街15号
隐藏在宋城朋克街里，吴镇宇来杭州录综艺偷偷去吃了，戴军来杭州也去吃了。
辣炒牛肉，用的是吊龙部位，1∶3的肥瘦比例，口感鲜香，肉质丰满湿润。阿扁头的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龙。辅以笋片、毛豆、冬腌菜，三手提鲜，开大火爆炒，25秒出锅。吊龙炒得含汁带水，笋片脆嫩鲜，芹菜香、葱香不绝于口，好一道辣炒牛肉，用“了不起”来形容也不算太过分。
德清依山临湖，河鲜丰富，烧条鲫鱼也喜欢往里扔几只河虾，意思是“再鲜点儿”。还有臭豆腐菜籽油蒸猪脑，一对猪脑左右陈列，中间夹一方臭豆腐，散发着菜籽油的香味——德清农户做的臭豆腐，猪脑是老板每天新鲜拿的货。
10. 永梅衢州菜（103元/人）
地址：下刀茅巷68号
刀茅巷20年衢州菜老店，去吃的都是知根知底的老客，非常稳定。
有一道油泼辣子炝海白虾，受浙北湖州那一带老法菜“油淋活虾”的启发而发明出来，油淋之外，引入了川菜麻香、衢州菜鲜辣的元素。有河虾和海白虾两个版本，海白虾需要提前打个招呼。活虾用高度白酒先闷一下，提前熬好的葱油汁淋上去，加点藤椒油，最后滚烫的油泼辣子淋上去。关键之处要烫到九生一熟的程度，马上端上桌，香迷糊。虾肉又嫩又甜，在花椒和干辣椒的猛烈反衬下，更鲜更甜，醉虾那点残留的烈酒，在油泼辣子的高温激化下，转口还有一丝酒香，酒香、葱香、麻辣川香层层交织，真是一道生猛而又温柔的好菜。
（文中人均消费仅供参考）（下转08版）