杭州入秋，凉意滋生，便到了贴“秋膘”的季节。对于杭州人来说，一碗浓油赤酱的红烧羊肉，自然是秋日少不了的美味！
每年一到秋天，老周家的杭南红烧羊肉，便会吸引很多大杭州及周边地区的吃货闻味而来，就为了那一口羊肉的浓香。今年的杭南红烧羊肉已经上市，爱吃的小伙伴可以来健康馆买去尝鲜啦！
红烧羊肉好吃，但前提是要去掉膻味，还要嚼劲十足却不黏牙，能做到这两点的可不多。这些年，健康生活馆的杭南红烧羊肉卖得相当火，原因是这两点做得好。
当然，要烧出这样好吃的红烧羊肉也不容易，没几十年功力还真不行。杭南红烧羊肉的品质把关人周根忠做厨师已有56年了，烧羊肉是其祖辈的拿手绝活，他坚持老底子手艺，沿用传统配方，烧出来的红烧羊肉不膻不腻，闻起来喷喷香，看起来色泽红亮饱满，咬起来嚼劲十足却不黏牙，味浓汁厚，越热越香。
选用2年左右八九十斤的健壮湖羊，肉质要达到烧烤标准才合格。火候是最难掌握的一步，要恰到好处，拿捏得当。
先用猛火将羊肉中的膻味逼出，再加入调料大火烧约1个小时炖入味，然后慢慢“刹车”，约半个小时后熄灭明火，此时炉膛内温度仍然很高，羊肉在锅里继续沸腾，焖煮近半小时，让羊肉保温并继续吸取汤汁，口感更加酥嫩。
杭南红烧羊肉一份1100克，市场价179元，活动价128元，并附带一口砂锅。拿回家，将砂锅直接放在火上加热几分钟，香喷喷的红烧羊肉煲就新鲜出炉了。