水墨徽的咸肉
咸亨小厨的臭豆腐
菜菩头神仙汤
蒜泥白肉
红恩小吃的另一道招牌菜红烧大肠
记者 吕磊
国庆长假，在杭州玩，人均100元以内，有什么值得吃的店？为大家整理了这22家。
1. 福缘居
99元/人 河坊街35号
这几年杭州人气最旺的饭馆之一，其实去掉“之一”都可以。位置是真的不好订，天天排队。没什么装修，几只包厢也是多用来拼桌的，菜也没有太多花哨东西，就是一根筋只做好那几道杭州人老底子的家常菜。
福缘居有几道头牌是必点的，比如虾油系列。虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说，鸡、鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以做成虾油菜。
另一道每桌必点就是脆皮大肠，脆皮大肠就是卤大肠再油炸一下，比卤大肠更香，更受欢迎。
杭帮家常菜里没有很高端的原料，最好的就是那几只鸡、那几条鱼和虾。
2.水墨徽
95元/人 中山南路462号
水墨徽主打一个徽州山野土菜，装修风格完美融入鼓楼、望仙阁等周边的建筑风格。好吃，不贵，绝大多数食材都是从徽州运过来的。臭鳜鱼自然是店里的头牌，一筷子下去，是蒜瓣肉，紧实而富有弹性，发酵产生的风味物质，鲜美无比。醇厚汤汁，用来拌米饭，也是一绝。
刀板香，徽州人管上好的咸肉叫刀板香，切几片刀板香蒸笋衣，是一道靓菜。胡适一品锅有点类似杭州的三鲜锅，物料丰富。他家的黄豆猪脚米面真是让人吃得热泪盈眶，不知道为什么，就是很感动，很治愈。据说是老板从徽州老家背回来的米面，妈妈牌，难怪。
3.九加小酒馆
93元/人 延安路204号
一家西湖边能够让人吃得很好喝得很好的中式小酒馆。主打绍兴黄酒、黄酒做的啤酒、黄酒调的中式鸡尾酒，以及，吃过都说好的绍兴菜和一些特色私房菜。
到店客人，每人先送上一碗桂花米酒，一碟茴香豆，一份糟味三拼和风味四品。三拼乃糟肚头、糟门腔、糟白肉，很糟，很地道，来自糟货之乡，嵊州定制；四品则是黄酒的糖度四阶，元红（干型）、加饭（半干型）、善酿（半甜型）、香雪（甜型）。
酒好，酒菜也做得很好吃。销魂小辣鸡，川渝辣子鸡的做法，带脆骨的鸡块，带酸甜的料汁调味，老少咸宜。
4. 咸亨小厨
78元/人 高银街47号
高银街一家好吃又便宜的绍兴小馆。臭豆腐炸得自己都要站出来说一句，炸得好。市面上很多饭店的臭豆腐是从富阳等地拿的现成货，他家臭豆腐，自己做，用来霉苋菜梗的臭卤，浸泡三个钟头，就可以得到鲜臭细嫩的臭豆腐刺身。手指轻按，嫩且富有弹性。用好的油现炸，炸至金黄蓬酥，根据各人口味，蘸酱、蘸醋，皆宜。外面酥，酥化的那种酥，不是一层壳的那种酥，里面的豆腐还会抖，近乎流心质感。
另外还有一道炒臭豆腐，用豆瓣松子炒炒，臭豆腐嫩散成糊，用勺子挖着吃，入口前尚有微臭，入口后只剩鲜香。
5. 小碗盏
73元/人 中山北路440号
杭州最老牌的饭店之一，从1998年前身“便菜便饭”至今，陪伴了几代杭州人。最经典的几个招牌菜是肉骨头砂锅、阿婆肉饼、龙井茶香肉、鹅肝鲜蘑，现在仍是桌桌必点。去年小碗盏还受邀上了湖南卫视《天天向上》节目，汪涵也爱吃。酒糟核桃羹必须有C位，从农村收来的红曲酒糟和红糖，加入核桃碎，酸酸甜甜，冰镇后更好喝，是男女老幼都爱喝的爆款甜品。
6.红星牛肉店
60元/人 黄姑山路1号102室
这几年，泉州屡屡登上旅游目的地热门榜。闽南的风吹也吹到了杭州。沙茶面、泉州牛排、泉州炸牛肉、闽南咸饭、牛肉羹、肠包肠，是几个必吃款。
沙茶面有四款，吃的人最多的，是招牌牛满多和海鲜套餐。牛满多沙茶面真是要满出来，用料很猛，牛排、牛杂、牛肉羹、牛丸、豆芽、生菜、豆腐，52元，一大盆，很扎实，很厚道。同样的情形也发生在海鲜沙茶面身上，49元，也是一大盆。而且，东西都很新鲜，入口便知。
店里最诱人的就是闽南咸饭。精髓是食材和生米要先一起炒制。米粒粘上脂肪、干货的鲜香，再进电饭锅里焖熟，则更深远，更馥郁。出锅前，淋上红葱油，撒上红葱酥。那香气，能勾魂。
7.卤鸭儿（小河店）
59元/人 小河路403号
小河路上一家老底子家常土菜馆，卤鸭儿做得地道。没有包厢，12张桌台，满满当当，耳边都是杭州话，翻桌快，明档点菜，一些高频经典菜，拼手速，手慢无。卤鸭儿新鲜可见，一天也就那几只，当天现卤，用的麻鸭，是绍兴一带的，肉薄一点。口味调得恰好，甜鲜有分寸，鸭肉吃起来也有嚼劲。客人来，头一个菜都是先要个一只半只卤鸭儿。
8.裘裘饭店
55元/人 秋涛路98号
开在老小区边上，不起眼，但很亲民，价格公道，主要做做边上街坊生意。没什么贵的食材，都是些家常小炒。黑鱼两吃算是大菜了。鱼有时早上请农贸市场杀好拿过来，有时活鱼拿回来自己杀，鱼片都是店里自己片的。炒黑鱼片，四字箴言，眼疾手快，不嫩都难。老杭州人欢喜稍微撒几粒白糖，吊吊鲜。
二吃，吃的是鱼汤，鱼骨头切分好，鱼骨头炒至颜色发白，加开水，焖盖武火煮几分钟，加嫩豆腐，转中小火煮个十几分钟，上桌前，抓一把香菜、胡椒粉往里一扔，特鲜。老板烧的黑鱼两吃，鲜度嫩度都在线，口味偏清淡，很适合杭州人。
9. 国娟饭店
51元/人 萧山闻堰街道三江路50号
老韩和国娟是萧山闻堰镇上的一对夫妇，自家临马路的房子，经营路边饭店28年。一碗菜菩头神仙汤。菜菩头是自己腌的，萧山本地种的土芥菜，每年三四月，太阳好的时候，晒一个半太阳就够了。
国娟烧这碗汤，搭了江虾、鞭笋、番茄、毛豆，咸鲜带酸，特别开胃。菜菩头汤，以不要有油、不要有肉为佳，取其清爽。江虾在此不算肉，也常以开洋、金钩替代，同一作用，提鲜。还有其他搭配，诸如丝瓜、葫芦、茭白，都可同入此汤。有时候饭吃不下，这个汤喝两碗，真的神仙开胃。
10.小白餐馆
49元/人 光复路122号附近日新桥弄2号
别看这一小馆，开在这里20年了。招牌白肉，就是蒜、肉分开的蒜泥白肉。新鲜五花肉大块蒸熟，绝不能预先切，客人点了才现切，不至水分流失。白片肉五花三层，切得肉薄片大，肥的部分晶莹透明，瘦的地方松软欲糜，蘸点蒜泥酱油，真是风味无边。蘸料则以味极鲜、香葱、蒜泥、麻油调和而成，入口鲜香散馥，肥而不腻，口感爽滑。
热腾腾的牛杂粉丝煲，滚滚浓汤激发蒜苗香氛。所谓牛杂，就是很杂，夹到什么部位，就享受什么部位。汤亦鲜美，可喝上数碗。
11.红恩小吃
48元/人
西溪路87号
醋炒鸡是每桌必点。鸡块大小适中，色泽馥郁，汤汁半浸，有点醋意，不重，因是爆炒，出锅快，鸡块最好从汤汁底下往上翻着吃，带汤汁更入味。醋炒鸡其实鸡块切小一点，更有滋味。尤其带骨头的部位，更香。
泡菜花蛤是特色招牌，自制泡菜，要么炒花蛤，要么炒明虾，甜酸辣口味，解腻开胃，脆嫩可口。花蛤的最佳赏味期是中秋后，眼下正当时。
（下转16版）
（文中人均消费仅供参考）