一家名为DairyX的以色列初创公司宣布，他们突破性地研发出不需要依赖乳蛋白就能制作可口奶酪的技术，一旦获得监管部门批准，未来可运用于酸奶等多种植物性奶制品的生产。
现有的植物性乳制品使用了不少添加剂，如稳定剂、乳化剂和增稠剂，但仍无法完全还原乳制品的弹性和乳脂感。DairyX称他们通过精准发酵技术，研发的酵母菌株能产生与乳蛋白基因相同的酪蛋白。但为了让这些蛋白质自组装成微小的球体（称为胶束），他们还必须完善其他附着分子的添加，这些分子决定了蛋白质的性质。
支持替代蛋白技术的欧洲优质食品研究所博士斯黛拉·查尔德说：“生产能够自组装成胶束的酪蛋白，虽然不是开发植物性乳制品的唯一方法，但可以通过降低生产成本和消除对添加剂的需求，帮助更快地将价格实惠且有吸引力的产品推向市场。”
据新华社、央视等报道