中秋已过，国庆将至，深秋临近，杭州满城桂花飘香，此时一味“贴秋膘”的主力便有了“桂花甲鱼”的美称。这时的甲鱼即将进入冬眠前的禁食期，抓紧储备营养，以供冬季潜伏时期的消耗，因而体重较大，肉质较为丰美。不仅美味鲜香，还蕴含丰富的营养和高质量蛋白质，是时令进补的极佳之选。
德清老沈在老家租了一百来亩水塘懒养甲鱼，把指甲盖大小的甲鱼扔进池塘中，不对甲鱼做过多的人工干预,连饲料也很少投放,做到天养天收,每年他会采购一批带籽虾放入塘中，虾籽慢慢长成小虾，让甲鱼自由觅食。别人家的甲鱼可以拿出去卖了,他家的甲鱼还在池塘里悠闲地晒太阳。养出来的甲鱼需要4年才成熟，比起新品种的3年成熟，成本会高一些，但好在劲头足,味道鲜,能卖出好价钱。清蒸时不用放生姜，只放少许盐即可，鲜而不膻。一只700 克左右，活动价 108 元；黑甲鱼500克198元。均送50克金华火腿片一包。
肥、美、鲜、补的桂花甲鱼，除了传统的清蒸，可以烧一道汤浓肉香的红烧甲鱼：先宰杀好甲鱼，去除肚子里面的杂物和黄油，用略烫的热水淋一遍，把粗糙黏稠的外皮搓掉，与冷水一起入锅烧开后捞出洗净备用；然后将葱、姜、大蒜、辣椒、火腿入油锅爆香后，加入甲鱼、啤酒翻炒均匀盖上锅盖焖至20分钟，再放入生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉翻炒一下，再焖20分钟，最后倒入洋葱，青椒加盐大火收汁，一道肉嫩弹牙的红烧甲鱼就可以上桌啦。