衢州邵永丰麻饼绝技表演秀“立饼”
记者 陈文龙
在衢州市水亭门历史文化街区的街口，有一家百年老字号“衢州邵永丰麻饼”。店门口有国家级非遗麻饼制作技艺展示，精心烤制的麻饼更是满街飘香，让这里成为了衢州古城旅游的网红打卡点。
据传，早在唐朝时期，从中秋到春节，衢州百姓排队也要买上几只胡麻饼。从古至今流传千年，一个“小麻饼”背后不仅传承着中华传统手艺，还蕴含着民族交融的生动故事。
千年传承：
衢州胡麻饼是月饼的“始祖饼”
衢州麻饼即古时的“胡麻饼”，它的主要制作原料是芝麻、核桃，系西汉时由张骞出使西域引入中原。
麻饼的生产技艺最早可追溯到唐代以前。据唐代僧人慧琳《一切经音义》载：“唐时称烧饼胡饼等皆为胡食，盖自西域胡人传入。”隋唐时称芝麻为“胡蔴”，用其做原料制成的饼称“胡麻饼”。唐代诗人白居易有一诗赞许胡麻饼，《寄胡饼与杨万州》诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”
中秋时节，衢州饼店业会推出各种不同的麻饼，成为人们赏月时品尝的佳品。到如今，衢州的麻饼已发展成为与“广式月饼”“苏式月饼”等齐名的“浙式月饼”。
崇礼传承：
衢州胡麻饼成为江南儒风的“礼饼”
宋代，孔子第48代裔孙——孔端友从山东曲阜南迁至衢州，建立孔氏家庙，素称“孔氏南宗家庙”。衢州也逐渐成为儒学在江南的传播中心，崇“礼”的观念深入人心。
在儒风的熏陶下，衢州胡麻饼逐渐从普通食品演变成为在各式社会生活礼仪中的常备礼饼。衢州人红白喜事、上梁造房、添丁、满月、生日等等都将胡麻饼作为美食馈赠摆放。
国家级非遗：
近百道工序制作的麻饼啥滋味？
衢州胡麻饼，以“邵永丰”为传承，以芝麻占主料7%以上的饼是餐桌的美食。制作原料有黑白芝麻、小麦粉、花生仁、西瓜子仁、核桃仁、冬瓜条、芸豆、青梅干、金橘饼、麦芽糖等，用料十足，采用古法技艺的近百道工序制作而成。
衢州胡麻饼面呈金黄色，称红心白岩边，皮薄馅足，面松酥脆，馅油而不腻，清淡弥香。口感纯香，甘甜细腻，被央视多次报道。
2006年，“邵永丰”被国家商务部认定为首批“中华老字号”。衢州市的邵永丰麻饼制作技艺于2007年列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，衢州麻饼产业的发展，不仅带动了越来越多的当地芝麻种植农户增加收入，也助力了新疆等地核桃仁、葡萄干等农产品的销售，为全面推进乡村振兴做出了贡献。
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发帖截止时间：9月24日11:00