文/摄 何晨
到咸|亨小厨的时候，老板王斌正在店里的水池边，整理新到的鲜鱼。
餐厅虽然只有100多平方米，但是厨房明亮干净，有漂亮的鱼池，鱼缸里养着各种河虾和鱼，客人可以到店直接点菜，现杀现做。做了约40年大厨的王斌说：“客人看得见，要哪条就哪条，现杀现做，做好之后给客人端上来，新新鲜鲜的。”
王斌曾获过“中国烹饪大师”、特一级厨师、“杭州四大名勺”等闪亮的头衔，他在餐厅林立的高银街开的咸|亨小厨，主要做绍兴菜和杭州菜。臭豆腐是绍兴菜和杭州菜里很受欢迎的食材，咸|亨小厨的臭豆腐自然也是招牌。
为了做好这块臭豆腐，王斌在余杭包了一个山头，租了一栋农民房，里面放了245桶霉苋菜梗“母水”，还请了一个做臭豆腐几十年的绍兴师傅，每天在那里磨豆浆、做豆腐、用霉苋菜梗水来腌臭豆腐。
为什么不直接买现成的臭豆腐？王斌说：“反正我就喜欢自己做的臭豆腐，我一定要找放心的人自己盯牢做，食材这关我自己要盯牢，不是我做的自己不放心。”
除了油炸臭豆腐，豆瓣炒臭豆腐、蒸双臭也值得称道。咸|亨小厨最近主打的“奇香”系列，用到了臭豆腐、霉苋菜梗、霉苋菜梗汁，很受欢迎：奇香蟹煲、奇香鲫鱼煲、奇香牛蛙煲、奇香小龙虾煲……
马上到了大闸蟹上市的季节，咸亨小厨即将推出多种大闸蟹吃法：生醉蟹、熟醉蟹、沼蟹、鲜虾蛋黄蟹煲、香辣大闸蟹、白鲞咸肉半汤大闸蟹、清蒸、咸肉蒸、绍兴黄酒倒笃蒸……
推荐菜还有鱼露蒸钱江白条、美酒和牛煲、花雕熟醉沼虾、虾油鸡、火踵神仙鸭等。
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秒抢时间：2024年8月27日12:00
套餐菜品：糟味拼盘、醉生蟹、鱼露蒸钱江白条、豉油沼虾、油炸金牌臭豆腐、美酒和牛煲、汽锅竹林鸡、漂亮百合、油淋小唐菜
使用期限：2024年8月28日-10月13日，节假日、双休日通用，仅限大厅堂食，请提前一天预约。
【咸|亨小厨·新派绍兴菜·本帮菜】
地址：杭州市上城区高银街47号
电话：18958068807（广告）