张力
记者 江玥 摄
蒋玉宇 记者 江玥 摄
记者 江玥 摄
（上接B02版）
街边菜做出宾馆菜的精致
推荐餐厅：民厨饭堂私房菜
地址：河东路109号
三年前，第一次到民厨饭堂吃饭，我就火速将它列为宝藏餐厅。经过三年多的不断磨合，老板兼主厨张力将民厨饭堂打磨成名气顶顶响的私房菜。
张力毕业于杭州旅游职业学校，也就是传说中的“杭八中”，这个学校培养出来的厨师大多进了各大宾馆、酒店，很长一段时间里都是杭州“宾馆菜”的主力军。“我阿舅原来是奎元馆的厨师，所以我从小就喜欢吃，也喜欢烧菜。”张力的菜自成一派，主打街边店的烟火气，同时，早年扎实的基本功也保留了那份精致。
鲜莲小炒是夏天常见的小菜，莲子、嫩菱为主，不同的厨师会做不同的搭配，加藕、芦笋什么的，清爽是清爽，但也可能会很寡淡，所以要炒得清新而入味，也不是那么容易的。张力的这个菜，顶上那一片荷花花瓣是视觉中心，再配以浅紫色的盘子，“宾馆菜”的讲究出来了。再看风肉毛豆蒸鞭笋，其实这个组合也可以用火腿或咸肉，只是风肉的季节性更强，且漂亮的纹理在毛豆的映衬下，都恨不得开出花儿来。
花椒鸭是将三年老鸭放锅里蒸，不放水，现在稀罕的一丢丢汤其实是蒸的过程中形成的蒸汽，浓缩的都是精华，伴随着花椒的淡淡麻香，鲜到没朋友。
20多年的杭帮菜老店
推荐餐厅：冠江楼大酒店
地址：河东路17号
1997年，蒋玉宇在萧山开出一家叙福楼，29元一份的笋干老鸭煲成为爆款，生意做得红红火火；2000年，她在河东路开店，取名“冠江楼”，经过24年的积累，已经成为朝晖居民请客、聚餐的首选。
饭店的风格有点老派，一楼点菜区很大，饭点的时候可以看到丰富的菜品，很是气派。20多年前制造出来的爆款，现在店里还有，只是笋干老鸭煲里加了鱼圆，这种新鲜的组合给人的印象是，冠江楼的菜在传统杭帮菜基础上做了新的融合。既然是融合，在黑松露小青龙炒饭里看到臭豆腐也就不奇怪了，西餐的黑松露与中餐的臭豆腐，二者都气味霸道，放在同一个小碗里拌着吃，居然很协调。
美食圈里都知道蒋玉宇爱美，每次出场都要精心搭配服饰。她对菜也有颜值上的要求，店里的名菜沙丹妮虾球的亮相可漂亮了，包裹着天妇罗粉的虾球混合着马蹄的口感，外脆里软，还有些许爆浆感。
每桌必点一锅鱼汤
推荐餐厅：百江溪渔·桐庐菜·鱼头馆（新市街店）
地址：新市街146号
老马（好食堂主理人马坤山）强烈推荐的桐庐菜馆，墙上贴着几道明星菜的照片，客人也可以在食材展示台挑选想吃的菜。
服务员介绍说，不只桐庐，他们家也有来自温州等地的食材。她向我们推荐了正当季的马蹄笋，做法淳朴，咸菜炒炒就好，马蹄笋的水分充足，跟平时吃的笋大不相同。桐庐臭豆腐也有那么一点儿不一样，外面是黑黑的，口感似乎更像奶酪，绵软中带辣。
鱼头汤和杂鱼锅共享同一个配方，汤底的那种咸鲜豆香是豆瓣酱带来的，又加了河虾进一步提鲜。稍微有点遗憾的是豆腐还没将鱼汤的鲜美完全吸取，但也不妨碍它们作为下饭神器的功效，鱼汤倒入饭里，好吃到不停加饭，忘记控制食量。
弄堂里的烟火小馆子
推荐餐厅：弄堂小炒
地址：花明弄朝晖实验小学旁
从冠江楼斜对面的小路往里走，在一个小区的居民楼下，我们找到了这家人气很高的小店——听说一到饭点，店门口就摆出一溜桌椅，坐满埋头干饭的年轻人。现在天热，坐在外面到底是吃不消了，可从店门玻璃上贴着的注意事项（就餐高峰期不愿意久等的客人，麻烦就餐前询问上菜时间），还是能看出他们家的热门程度。
小店由父子两个掌勺。我往厨房张望了一下，只见两人正挥汗如雨，手里的锅铲上下翻飞，出菜可不算慢，不过，他家是做完一桌再做下一桌，所以后面到的客人要有充分的耐心等着，特别是肚子饿得咕咕叫时，再看着人家捧着饭碗，就更饿了。
做的都是家常菜，主打一个性价比——某点评网显示人均46元，非常适合下班了过去“挖两口”。我们点了雪菜毛豆（17元）和农家小炒鸡（35元），再配两碗米饭，差不多也够了。这两个菜都很入味，农家小炒鸡里面还放了豇豆干，应该是老板自家做的。
后来又加了一道葱油鳊鱼。不知道为什么，现在很少有饭店做这道菜了，可能是因为卖不出好价格吧，鳊鱼很嫩，蘸着葱油酱汁，是一种久违的美味。
（下转B04版）
本版摄影 郑颀（除署名外）