野生夜市转型路
记者 董吕平 王海峰 培训生 顾心言 周慧婷
萧山育才路新开了个夜市，取名”明月里”，老育才路夜市是无数萧山人的美好回忆，从前“去育才路夜市逛逛”是大家为数不多的夜晚娱乐项目，如今新夜市开张，吸引了不少老夜市的摊主来摆摊。
老夜市鼎盛时期，人多得没处落脚 当年在老夜市摆摊的花艺摊主回来了
来自江西的陈姐在育才路夜市这边经营了13年，她回忆说，起初在厂里打工，后来到杭州学习花艺一年，用积蓄在萧山育才路老夜市附近开了家花店，那时她的花店虽然面积很小，却生意兴隆，“夜市人多到没地方落脚！家家户户生意都好，夜市里的或者周边的餐馆、KTV、棋牌室等都会过来订花，现在有些顾客也还是当时夜市鼎盛时期留下的老顾客呢。”
如今，萧山育才老夜市重新开张，陈姐在新夜市租下一个摊位，采用的是独特外形设计——一个火车头。作为一个富有创意的花艺师，她跟记者透露，目前有打算利用这个独特的外形进行一些别出心裁的外观设计，比如在火车头铺满色彩鲜艳、香气扑鼻的鲜花，打造一个独特且吸引人的打卡点。这样一来，路过的食客可以在此定格美好瞬间，并通过社交媒体分享给更多的人。陈姐期望通过这样的方式，打响知名度，吸引更多顾客前来光临。
陈姐也在尝试运营新媒体账号，每当节日做了新款的花束，都会在网上发照片或视频，希望能带来更多客流。
夜市是一家子的经济来源
摊主坚持不卖过夜食品，不能砸了招牌
明月里夜市有一家售卖衢州鸭头的摊位，晚上11点夜市打烊，摊主姚大姐将鸭货放在不锈钢盆里，裹上一层保鲜膜，带到丈夫的流动摊子上继续卖。
凌晨3点多，摊子上的鸭货已经所剩无几，姚大姐的丈夫杨大哥说：“我家的卤味不过夜，卖不完要不自己吃，要不就扔了，不会留着第二天再卖，砸自己招牌。”
别小看夜市这两个小摊，这是姚大姐家的主要经济来源，也正因为如此，虽然是夜市小摊，姚大姐夫妇对自家鸭货的质量要求很高，“处理鸭头时，要把眼睛、嘴巴都清洗干净，我们不能让顾客因为觉得不卫生，吃了拉肚子就跑了，那样对我们来说真是得不偿失。”
现在困扰姚大姐的是，去哪里再找一个固定摊位，丈夫长期在马路上摆摊，漂泊不定，不是长久之计，为了寻求更稳定的经营环境，他们在这条路附近的萧山美食基地又租下了两个棚架的摊位，记者随姚大姐前往查看，发现美食基地的门口已有两三个摊位开业，但其余摊位都未开张。姚大姐说，如果这里摊位都能开张，吸引多一点客人就太好了，丈夫就不必在马路上四处寻找摆摊地点，风吹雨打都不担心，老顾客也好找来。
育才路老夜市能否重新红火？
商业体周边怎么做市集？
“目前明月里还没有正式营业，这个地方原来是育才路老夜市，所以我们就想着如何把夜市文化继续发扬下去。”华夏明月里市集招商中心负责人杨先生说。
“从目前情况看非常好，每块区域比较合理，没有接到任何投诉。”
杨先生说，现在很多大的商业体基本大同小异，这次我们是走另外通道来做商业，就是充分发挥商业体周边的区域文化，比如老夜市。
杨先生说，之所以在商业体外围开市集，也是想预判这块区域到底能吸引多少人，周边居民或受众对商业体的感受如何。
“目前外围市集商户召集好，我们就要开始考虑一些吸引居民的打卡点了，让大家更有信心来这边逛街，说到底就是看的东西更多，玩的东西更多，吃的东西更放心更安全。”
杨先生说，等到商业体开业之后，外围市集也会一直做下去。
成为正规军的夜市 要从哪些方面 做好正规管理？
无国界夜市运营方负责人沈敏敏说，“接力街道当初的初心做这个夜市，我们就不能过于商业，而是用专业化的力量接轨市场。”
4月底运营以来，无国界夜市在结算、整改、检查、商户规范方面共有五类特色举措。
比如商户规范化标准中有“五必须”：必须配备灭火器，必须开启油烟净化装置，必须铺设防油垫，必须使用可降解食品盒，必须生熟隔离。
在联查、整改两类举措上，每周三次联合检查，属地南苑街道、市场监督管理、综合行政执法队、环保部门以及运营方联合检查，商户如果没有安装油烟净化器，使用过期、变质或不合格等对人体有害食品，有转租出借等行为的，先整改，发现两次直接清退。
无国界夜市一期，烧烤、铁板、油炸类有70家左右，不少顾客提出，烧烤太多了。于是运营方在二期就对烧烤类“只出不进”，饮料类不能随意改品，想销售其他饮料，要先申请。
“从管理上说，肯定存在优胜劣汰，有些做得好的摊主，在无国界夜市积累了客户和粉丝，会选择出去开店，也有些生意不好的商户，我们会实时监控预警。”
沈敏敏说，目前158个商家也按照网格化管理，分成四个片区由专人负责，每周开会分析数据。
“我们也引进特色网红电车摊位，乐队巡演，设置‘毕业专区’，吸引更多人来打卡。在打造夜市的精神层面，比如比较讨巧的Slogan，一些正能量标语，也做了视频号、抖音号……
“这段时间经常下雷雨，对我们夜市影响蛮大，大家一起齐心协力，两个小时后就复原了夜市现场，体现了‘无国界’的速度和摊主们自发形成的凝聚力。”
南苑街道相关负责人说，虽然现在无国界夜市人流量没有刚开始那么有热度，但依旧不错。
“刚开始还是偏网红打卡，现在已经真正回归到生活中了，这才是大家看到的烟火气。
“这些摊主真的很辛苦，甚至要靠天吃饭，我们的初心是，努力创造这样的夜市环境，给他们提供一个稳定的平台，在卫生、安全方面更加规范化，让他们安心就业，也给居民提供丰富、放心、安全的夜间生活。大家齐心合力，把这件事做好。”