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万有学习计划·线上课堂
记者 方玉倩
燥热的三伏天里，吃上一份冰凉爽口的甜品冷饮，是可以让人短暂忘却高温的乐事。除了绿豆汤、银耳羹这些经典家常糖水，想要稍稍进阶一点？来“万有学习计划”的线上小厨艺课堂，跟着达人橙友学习几道夏日清新甜品冷饮，你会发现也没有想象中那么难。
水果雪媚娘
橙友“大米爱稀饭和粥宝宝”用家里存货很多的糯米粉，做了一道雪媚娘。一般推荐用水磨糯米粉，但普通糯米粉也是可以的。
做法
首先取100克糯米粉与30克玉米淀粉，加180克牛奶和50克白砂糖混合均匀，包上保鲜膜，牙签戳洞，上蒸锅蒸30分钟左右，至面团熟透，戳牙签不粘。蒸的过程中可以炒一些熟糯米粉，准备后续用来防黏。用量不用很多，100克左右，炒到糯米粉发黄有香味就可以。
然后就是准备好水果。“大米爱稀饭和粥宝宝”选了芒果粒、火龙果粒、奥利奥饼干碎，大家也可以根据自己的喜好添加别的。另外要将250克奶油打发好冷藏。
在蒸好的面团里加40克黄油，不用提前软化，因为面团是热的，在揉的过程中黄油就化了。面团如果太烫也可以稍微冷却一下再揉，太黏就加熟糯米粉揉。
面团揉好分成小剂子，剂子可大可小，根据自己的需要来，25-30克一个剂子的话，可以做11-12个雪媚娘。小面团用擀面杖擀成圆片，然后一层奶油、一层水果，再一层奶油，像包包子一样包裹起来。注意馅不要太多了，那样皮容易撑破。
做好冷藏一下再吃，夏天的味道好极了！
黄桃果饮+黄桃罐头
夏季是各类桃子的成熟期，橙友“新莲”就用黄桃开发了两道简单易上手的甜品冷饮。
首先是清凉好喝的黄桃果饮。
做法
黄桃清洗后去皮切小丁，柠檬皮切碎。锅里加清水，放黄桃丁、柠檬皮、冰糖一起煮沸，用锅铲边搅拌边压碎，一直到黏稠状态。最后装瓶晾凉，放冰箱冷藏，想喝时挖几勺加冰块，可用气泡水或凉开水泡成果饮，味道酸酸甜甜，非常爽口。
做法
另外，“新莲”还分享了经典的黄桃罐头自制方子。冰冰凉凉的桃肉，酸酸甜甜的糖水，清凉解暑，是夏日绝配。
先将黄桃清洗干净，削皮去核切成小块；清水里加盐少许，放入黄桃块，浸泡5分钟，捞出冲洗一遍；接着在锅中加入黄桃，加入清水没过黄桃，大火煮开，转中小火再煮15分钟左右，趁热装入已沸水消毒的密封玻璃罐中，放凉后冰箱冷藏，随吃随取。
桂花冰粉小圆子
冰冰凉凉、香香甜甜的冰粉是很多人的夏日最爱，橙友“嫩豆腐”带来一碗好吃的桂花冰粉，还加了糯叽叽的小圆子。
做法
取矿泉水300ml烧开，加入干桂花搅拌，关火，加入白凉粉一包，搅拌均匀，倒入盛器，稍后放入冰箱冷藏一小时，桂花冰粉就冻成形啦。
另起锅水烧开放入小圆子，小圆子浮起后加凉水一次，等它再浮起，用漏勺捞出放入冷矿泉水中，过凉水这步不可少，可以让小圆子更筋道。
最后将冷藏过的冰粉冻切割成小方块，和小圆子、小青柠、话梅、葡萄干（按家里有的自由配）混搭一起装碗，就大功告成了。“嫩豆腐”说，一勺一勺吃都嫌慢，感觉离开一个甜品小铺又近了一步。
双皮奶
橙友“瘦成闪电”自从去顺德吃了口感细腻香醇的双皮奶就忘不掉了，于是自己在家复刻，一次成功，来和大家分享。
做法
食材有牛奶800ml（用的是石埠水牛纯牛奶）、蛋清4只（个头很小的草鸡蛋）、白砂糖30g（这是少糖的做法，糖量可以按个人喜好增减）。
第一步，将牛奶中小火加热至煮沸，过程中一直搅拌防止糊底；
把牛奶倒进小碗，静置一会儿会出现一层奶皮，一支筷子抵住奶皮把牛奶倒出（碗底最好留一点牛奶防止奶皮粘碗底）；
蛋清加白砂糖搅拌均匀，加入刚才倒出的牛奶，挤几滴柠檬汁去腥，混合均匀；接着过筛，这步很重要，过滤掉浮沫，也为了口感更细腻；
把牛奶混合液顺着碗边再倒回有奶皮的碗里，怕洒的话也可以用大勺子舀回去；
小碗覆上保鲜膜（封严实了，不要扎孔！否则水汽会进碗里变成蛋花汤）；
上锅，盖上锅盖，中大火蒸20分钟，焖5分钟（大家都说要蒸到牙签插上能立住的程度，橙友没用牙签测试，就直接蒸了20分钟）；
去掉保鲜膜自然冷却，这步会出现第二层奶皮。等冷却完再覆上保鲜膜放进冰箱冷藏4小时，然后就可以吃啦。口感细腻嫩滑，减糖版微甜不腻。觉得麻烦的其实也可以做单皮奶，直接混合牛奶蛋液白糖，过筛后上锅蒸。
杨梅荔枝饮
橙友“小8”分享了一款清凉的杨梅荔枝饮。
做法
首先锅中放入清洗干净的杨梅，加入适量的清水或矿泉水（建议水量为食材的1至2倍），大火煮开后转小火继续煮8至10分钟。煮的过程中可以根据个人口味加入冰糖，融化的冰糖会使饮品更加甜美；
接着加入荔枝，当杨梅煮出颜色且水开始变稠时，加入准备好的荔枝肉，继续小火煮1至2分钟，让荔枝的甜味和香气融入其中；
煮好后关火，自然晾凉，晾凉的过程可以让饮品的味道更加醇厚；
晾凉后，根据个人口味加入切好的柠檬片或挤入柠檬汁。柠檬的清新口感会为饮品增添一抹亮色。
最后将饮品倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时以上。冷藏后的杨梅荔枝饮更加冰爽可口，是夏日解暑的佳品。
橙友们自制的这些甜品冷饮，你心动了吗？要提醒大家的是，夏季高温高湿，是细菌性食源性疾病的高发期，大家自制的冷饮甜品要特别注意新鲜度，尽快食用完毕。
如果让你为夏日甜品小铺的菜单添砖加瓦，你可以贡献哪些好吃好喝的？欢迎来橙柿互动App#小厨艺#话题分享你的独家秘方！