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万有学习计划·线上课堂
记者 方玉倩
燥热的三伏天里,吃上一份冰凉爽口的甜品冷饮,是可以让人短暂忘却高温的乐事。除了绿豆汤、银耳羹这些经典家常糖水,想要稍稍进阶一点?来“万有学习计划”的线上小厨艺课堂,跟着达人橙友学习几道夏日清新甜品冷饮,你会发现也没有想象中那么难。
水果雪媚娘
橙友“大米爱稀饭和粥宝宝”用家里存货很多的糯米粉,做了一道雪媚娘。一般推荐用水磨糯米粉,但普通糯米粉也是可以的。
做法
首先取100克糯米粉与30克玉米淀粉,加180克牛奶和50克白砂糖混合均匀,包上保鲜膜,牙签戳洞,上蒸锅蒸30分钟左右,至面团熟透,戳牙签不粘。蒸的过程中可以炒一些熟糯米粉,准备后续用来防黏。用量不用很多,100克左右,炒到糯米粉发黄有香味就可以。
然后就是准备好水果。“大米爱稀饭和粥宝宝”选了芒果粒、火龙果粒、奥利奥饼干碎,大家也可以根据自己的喜好添加别的。另外要将250克奶油打发好冷藏。
在蒸好的面团里加40克黄油,不用提前软化,因为面团是热的,在揉的过程中黄油就化了。面团如果太烫也可以稍微冷却一下再揉,太黏就加熟糯米粉揉。
面团揉好分成小剂子,剂子可大可小,根据自己的需要来,25-30克一个剂子的话,可以做11-12个雪媚娘。小面团用擀面杖擀成圆片,然后一层奶油、一层水果,再一层奶油,像包包子一样包裹起来。注意馅不要太多了,那样皮容易撑破。
做好冷藏一下再吃,夏天的味道好极了!
黄桃果饮+黄桃罐头
夏季是各类桃子的成熟期,橙友“新莲”就用黄桃开发了两道简单易上手的甜品冷饮。
首先是清凉好喝的黄桃果饮。
做法
黄桃清洗后去皮切小丁,柠檬皮切碎。锅里加清水,放黄桃丁、柠檬皮、冰糖一起煮沸,用锅铲边搅拌边压碎,一直到黏稠状态。最后装瓶晾凉,放冰箱冷藏,想喝时挖几勺加冰块,可用气泡水或凉开水泡成果饮,味道酸酸甜甜,非常爽口。
做法
另外,“新莲”还分享了经典的黄桃罐头自制方子。冰冰凉凉的桃肉,酸酸甜甜的糖水,清凉解暑,是夏日绝配。
先将黄桃清洗干净,削皮去核切成小块;清水里加盐少许,放入黄桃块,浸泡5分钟,捞出冲洗一遍;接着在锅中加入黄桃,加入清水没过黄桃,大火煮开,转中小火再煮15分钟左右,趁热装入已沸水消毒的密封玻璃罐中,放凉后冰箱冷藏,随吃随取。
桂花冰粉小圆子
冰冰凉凉、香香甜甜的冰粉是很多人的夏日最爱,橙友“嫩豆腐”带来一碗好吃的桂花冰粉,还加了糯叽叽的小圆子。
做法
取矿泉水300ml烧开,加入干桂花搅拌,关火,加入白凉粉一包,搅拌均匀,倒入盛器,稍后放入冰箱冷藏一小时,桂花冰粉就冻成形啦。
另起锅水烧开放入小圆子,小圆子浮起后加凉水一次,等它再浮起,用漏勺捞出放入冷矿泉水中,过凉水这步不可少,可以让小圆子更筋道。
最后将冷藏过的冰粉冻切割成小方块,和小圆子、小青柠、话梅、葡萄干(按家里有的自由配)混搭一起装碗,就大功告成了。“嫩豆腐”说,一勺一勺吃都嫌慢,感觉离开一个甜品小铺又近了一步。
双皮奶
橙友“瘦成闪电”自从去顺德吃了口感细腻香醇的双皮奶就忘不掉了,于是自己在家复刻,一次成功,来和大家分享。
做法
食材有牛奶800ml(用的是石埠水牛纯牛奶)、蛋清4只(个头很小的草鸡蛋)、白砂糖30g(这是少糖的做法,糖量可以按个人喜好增减)。
第一步,将牛奶中小火加热至煮沸,过程中一直搅拌防止糊底;
把牛奶倒进小碗,静置一会儿会出现一层奶皮,一支筷子抵住奶皮把牛奶倒出(碗底最好留一点牛奶防止奶皮粘碗底);
蛋清加白砂糖搅拌均匀,加入刚才倒出的牛奶,挤几滴柠檬汁去腥,混合均匀;接着过筛,这步很重要,过滤掉浮沫,也为了口感更细腻;
把牛奶混合液顺着碗边再倒回有奶皮的碗里,怕洒的话也可以用大勺子舀回去;
小碗覆上保鲜膜(封严实了,不要扎孔!否则水汽会进碗里变成蛋花汤);
上锅,盖上锅盖,中大火蒸20分钟,焖5分钟(大家都说要蒸到牙签插上能立住的程度,橙友没用牙签测试,就直接蒸了20分钟);
去掉保鲜膜自然冷却,这步会出现第二层奶皮。等冷却完再覆上保鲜膜放进冰箱冷藏4小时,然后就可以吃啦。口感细腻嫩滑,减糖版微甜不腻。觉得麻烦的其实也可以做单皮奶,直接混合牛奶蛋液白糖,过筛后上锅蒸。
杨梅荔枝饮
橙友“小8”分享了一款清凉的杨梅荔枝饮。
做法
首先锅中放入清洗干净的杨梅,加入适量的清水或矿泉水(建议水量为食材的1至2倍),大火煮开后转小火继续煮8至10分钟。煮的过程中可以根据个人口味加入冰糖,融化的冰糖会使饮品更加甜美;
接着加入荔枝,当杨梅煮出颜色且水开始变稠时,加入准备好的荔枝肉,继续小火煮1至2分钟,让荔枝的甜味和香气融入其中;
煮好后关火,自然晾凉,晾凉的过程可以让饮品的味道更加醇厚;
晾凉后,根据个人口味加入切好的柠檬片或挤入柠檬汁。柠檬的清新口感会为饮品增添一抹亮色。
最后将饮品倒入容器中,放入冰箱冷藏2小时以上。冷藏后的杨梅荔枝饮更加冰爽可口,是夏日解暑的佳品。
橙友们自制的这些甜品冷饮,你心动了吗?要提醒大家的是,夏季高温高湿,是细菌性食源性疾病的高发期,大家自制的冷饮甜品要特别注意新鲜度,尽快食用完毕。
如果让你为夏日甜品小铺的菜单添砖加瓦,你可以贡献哪些好吃好喝的?欢迎来橙柿互动App#小厨艺#话题分享你的独家秘方!