文/图 何晨
爱吃鱼又怕鱼刺多，吃起来太麻烦？！
有一家餐厅，利用厨师高超的手法，将沸腾鱼、西湖醋鱼、煎焗鲫鱼、油浸白条、鲫鱼粥……都做成了“无骨鱼”。
这家店叫嗨小鲜，开在杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼，是一家主打顺德私房菜的餐厅。最早的“老店”开在湖墅南路一个小区的楼下，只有40多平方米，3张桌子，那时不提前订位根本吃不上。
顺德大厨的刀工有口皆碑，恰好解决了很多人吃鱼的“痛点”——怕鱼刺！顺德厨师能用精准的刀法，将鱼刺一一剔除。
菜品推荐
砂锅煎焗无骨鲫鱼 2斤左右的鲫鱼，用刀工把鱼刺全部剔除，但又整条成形，绝对惊艳！再用干蒜头、沙姜，无水生焗8分钟，香气十足。鲫鱼焗得金黄干脆，口感外焦里嫩。
西湖无骨醋鱼 网上不少人“黑”西湖醋鱼，嗨小鲜的餐饮顾问俞大庆总结：“网上的评论，总结起来，是两个‘痛点’，一是刺多吃起来不方便，二是有泥腥味。”于是他用了70米深的水库草鱼，没有泥腥味。至于刺多，就做成整鱼去骨（刺），凭借厨师的刀工，去掉所有鱼刺，但保留鱼的完整性，“工艺上最大程度还原传统西湖醋鱼的制作，包括坚持用杭州传统的双鱼米醋和湖羊酱油。”另外还有一款“青春版”无骨醋鱼，用到了炸，脆皮的口感。
千层无骨鱼 这是嗨小鲜店里一直以来的招牌菜肴。挂起来的无骨鱼，鱼肉晶莹剔透，肉眼可见的新鲜，造型像一艘船，一帆风顺的寓意也很好。汤底有虫草花清水汤底和毋米粥汤底。3斤多的千岛湖白条，本身鲜美，又去了鱼刺，吃起来很方便。
还有沸腾无骨鱼、广式盐油浸无骨白条、过桥无骨鲫鱼粥……
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使用期限：2024年7月18日-9月2日，节假日、双休日通用，仅限大厅堂食。
【嗨小鲜·无骨鱼专家】
地址：杭州市杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼
电话：0571-88066366（广告）