记者 于清
杭州餐饮之卷，是全方位、全品类的卷，除了常规的餐厅使劲拼，散布于城市的各种集市也越来越细分，诸如咖啡集市、面包集市、甜品集市、汉堡集市……好了，现在又多一个卷到极致的细分赛道：下午茶。
卷到什么程度？杭州有不少星级酒店目前下午茶的更新频率，已经快超过大部分餐厅的季节菜单了——“狠”一点的，每个月必出一整套全新版下午茶，即便来不及换全套，也至少会在主题饮品上玩点新花样。
从市场角度来看，换得勤说明生意好嘛！尤其是这些年，越来越多的商业品牌也会主动寻求合作打造联名款，比如汽车、瓷器、美妆……可见杭州人对这一类精致下午茶的喜爱，也是不言而喻了。
联名俄罗斯名瓷 口味和颜值双双在线
推荐点：杭州君悦酒店（湖滨路28号）
我们今天熟悉的下午茶形式最初起源于英国，大多仍采取传统的英式三层塔结构，所以英国的名瓷品牌最早引起关注。这次君悦酒店与俄皇LOMONOSOV联名的“浅绯星芒”主题下午茶，呈现的便是来自俄罗斯的名瓷品牌。
据说1718年，俄罗斯的彼得大帝在访问德国时，被“欧洲第一瓷”梅森瓷器所倾倒，就想着回国后也要做瓷器。这个想法最终由他女儿实现，于1744年成立皇家瓷器厂。到了1925年，为纪念俄罗斯科学院成立200周年，瓷器厂以科学院的创始人、同时也是对俄罗斯的瓷器配方做出重要贡献的米哈伊尔·罗蒙诺索夫（LOMONOSOV）命名。
作为欧洲第三家瓷器品牌，280年来俄皇瓷器的发展历程与产品风格，就像一部俄罗斯的审美变迁史，但各个时期的经典依然被传承下来，其中最具代表性的是钴蓝网纹系列。在君悦呈现的红色网纹星星系列，灵感源自1756年的伊丽莎白·彼得罗芙娜女皇的御用系列。之所以会选用这个系列，可能是粉色、浅紫跟甜品更配吧！这也是俄皇首次在联名下午茶中使用整套STAR系列茶具，每日限量供应10套。
君悦酒店新任饼房厨师长Bonnie设计出一系列清新甜美的茶点，非常出片——虽然没有采用三层塔式，但英式下午茶中的必备单品传统司康还是有的，配自制奶油和果酱。此外还特意加了两款中点，即抹茶流心绿豆糕和紫珠葡萄。
甜点中最具俄罗斯气质的当然就是热带风情帕芙洛娃了，这是以俄罗斯芭蕾舞者帕芙洛娃（Anne Pavlova）为灵感创作的奶油蛋白饼，并搭配了夏天的水果。其他几款则各自“暗藏玄机”：清甜香梨荔枝、蜜桃紫苏白巧克力蛋糕和紫糯米麻薯乳酪蛋糕中，都有不同口味的“内在”，每一次都像开盲盒。
咸点非常舍得用料，比如澳洲M7和牛塔塔、卡露伽十年鱼子酱，叠加芥末蛋黄酱，将牛肉香与鱼子酱独有的海洋感混合于一体，口感层次相当丰富。另一款三文鱼鳄梨塔+缤纷珍珠果醋的口感则清淡几分，鳄梨（也就是牛油果）与三文鱼的经典组合，有点像在吃迷你版的色拉。
有葱包桧还有六和塔 法国名厨把杭州元素玩得666
推荐点：杭州Vallie酒店溪畔十九·L'éclat 19（之江路85-5号）
沿着六和塔边上的小道上山，有“最美法餐”之称的溪畔十九就隐身在此，室外是漫山绿意，室内则是花团锦簇。餐厅的主厨Olivier Elzer老厉害了：出身厨艺世家，曾祖担任过末代沙皇的御厨。他先后在L'Atelierde Joël Robuchon、Pierre、Seasons by Olivier E等出任主厨一职，现阶段也在Clarence、L'Envol等多间米其林星级餐厅担任行政主厨，加起来已经拿过25颗米其林星星。前几天Olivier Elzer来杭州，也带来了新一季的下午茶，没想到将杭州元素玩得“666”。
先看咸点们。首先吸引目光的就是杭州人再熟悉不过的葱包桧！不过这是惯例，明星主厨到访某个城市，一般都会运用当地出名的菜系或小吃加入创作。当然，也肯定有创新——主厨为杭州葱包桧配了法国经典的贝恩泥酱。这种酱汁以黄油、蛋黄、红酒醋、龙蒿、白胡椒等材料制作而成，口感醇厚略带酸味和香草味，通常用来搭配烤牛肉或烤鱼。而包裹于葱包桧之中，口感确实还蛮特别的。
一道“奥西特n2拉鱼子酱盒，蟹和茴香泥”装在特制的鱼子酱小盒子里，用小勺子舀了才知道底下还有蟹肉，茴香泥风味很足。鸡尾酒配大虾牛油果冻的外表也有一定“欺骗性”，红色的果冻一开始并不具备吸引力，但属于“一吃就停不下来，并且还悄悄想要再吃一份”的那种。法式松露米饭配巴黎火腿相当于将火腿片搁置于压扁的米饭团上，中西结合的风味。
甜点中值得关注的是龙井可露丽，将龙井茶与法国传统的可露丽相结合。此外，法式经典甜品玛德莲和费南雪也是这套下午茶里的必有角色：贝壳状的是柠檬蜂蜜玛德莲，长方形薄片状的是法式费南雪。
最后的彩蛋，是加了小核桃仁的舒芙蕾和制作成六和塔形状的冰淇淋。不得不说，对于杭州元素的把握，主厨真的很会！
咖啡遇到中国茶
推荐点：西湖国宾馆红吧（杨公堤18号）
自2018年以一提红食盒在杭州掀起中式下午茶的风潮，西湖国宾馆红吧便将中西合璧玩得炉火纯青。最近他家刚刚推出的夏日新品特调亦是如此，回归于“中国茶+咖啡豆”。
烟雨江南的出场颇有意境，高脚杯中是加了自制新鲜芒果菠萝慢煮糖浆的咖啡，然后将龙井茶汤缓缓倒入高脚杯，干冰产生的烟雾也随之在杯口处萦绕，收获别样的雾感。举杯轻嗅，咖啡味几乎闻不着，主要是龙井茶香混合着百果清甜；而入口后则有埃塞俄比亚咖啡豆冷萃后的醇厚，伴随着淡淡酸甜。
这一组专为二人小聚而设，名为“一豆两吃两香·悦”，采用的是埃塞俄比亚耶加雪菲，美式呈现更多的是果汁感偏热带水果的风味，拿铁则呈现出绵密且富有层次的触感。顺便提一下这款中国琉璃盘，是西湖国宾馆为杭州第19届亚运会外事活动限量定制的琉璃托盘。
喜欢拍照的一定不要错过龙年拉花咖啡，配霸气的青花矾红彩盖碗，再看看国宾馆里盛开的合欢花，莫名就联想到某经典电视剧，懂的都懂。