屠泳珍
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端午将近，我念想起金庸笔下的三只粽子，是我心目中最想尝一尝的粽子。
《笑傲江湖》中，令狐冲被师父罚到思过崖，师母宁中则偷偷给令狐冲包了粽子。对令狐冲来说，师母就是母亲，这里的粽子是母爱。
《神雕侠侣》中，温柔的程英曾经给杨过做过粽子。程英道：“我家乡江南的粽子天下驰名。”程英是嘉兴人，她包的粽子花样繁多。也许那年为杨过包粽子，是程英一生中最接近爱情的一次。
《鹿鼎记》中，双儿也给韦小宝包过粽子，两只咸的，两只甜的。
我想要寻找一款有人、有情、有味的粽子，一款不为端午节“交作业”的应付性粽子，当然，最好是嘉兴粽子——嘉兴（包括下辖的海宁），正是金庸出生和成长的所在，是他念兹在兹的故乡。
我真找到了。
屠泳珍，嘉兴餐饮界的传奇女性，中国高级烹饪技师，她的故事，她的年代，正好是《繁花》里那个生机勃勃的年代。而她，就是现实中嘉兴版的至真园老板娘李李。
一个阳光明媚的中午，我们驱车来到南湖边的宝莲福邸酒店，这是屠泳珍斥资千万打造的餐厅，在酒店的后花园，屠泳珍正和往常一样，晒着太阳，喝着茶。
她长达半个多世纪的传奇故事也在茶盏里徐徐浮现。
老一辈嘉兴人应该都记得，30多年前，嘉兴有一家世纪贵族大酒店，是那个年代嘉兴餐饮界的头把交椅，曾被评为国家五钻级酒店。
老板就是屠泳珍。
那些年，能够认识屠泳珍，也是场面上很长面子的一件事。
“贵族大酒店”红了很多年，但花无百日红，那个餐饮业繁花似锦的霓虹岁月，渐渐熄灯，曾经红极一时的那些名店，有的暗淡了，有的消失了，也有的赚到钱转行了，退休不干了，都有。
2012年，重新出发的屠泳珍斥巨资打造了全新的“宝莲福邸”大酒店，营业面积达到3000平方米。
本指着新酒店再次大展宏图，餐饮大环境的风向却变了。
2018年，在餐饮业一片萧条中，她逆势而上，又开了一家公司——嘉兴市鼎米宗食品有限公司。疫情期间，屠泳珍带着团队，开发出了多款精品粽子。
早就过了退休的年龄，她却精神矍铄地又一次用粽子继续书写自己的人生故事。
做了一辈子餐饮，像她这样早就拿到了 “高级烹饪技师”职称，还在第一线掌勺的女性高级烹饪师，掰着手指头，全国也找不出几个。
土生土长的嘉兴人，屠泳珍对嘉兴粽子始终有一份情怀，作为国内数一数二的调味大师，她研发调味出来的粽子，吃过的都叫好。
“遵从传统工艺配方，又加以变化，几款味型都是我自己调的。我们的粽子都是由粽娘们一只只手工裹出来，个头也比市面上的粽子要大一些。”
从粽叶的选择到肉、豆沙、蛋黄等馅料的选品，再到拌料的配比，以及最后的蒸、焖等工序，每个环节都严格把关。
每天要做5000个粽子，她每天起码要拆100个粽子，这是做抽检。有一回她拆开一个粽子，发现少了一钱肉，粽娘直接扣钱处罚。“说好几钱肉就是几钱肉，少一钱也不行。”
确实，好品质，就需要较真。
大肉粽的荤馅儿要用五花腩和后腿肉，4个小时蒸煮，肥肉蒸融，精肉丝缕，粽子浸透肉汁，越吃越好吃。
“我做的粽子是见不到肥膘的，以前那些嘉兴粽子，掰开来，肥肉一坨鼻涕一样。”
细沙粽，则要用到打成泥的红小豆，拌入猪板油丁和玫瑰糖，把馅儿调得温柔滋润，很有江南人喜甜食又擅长调和的温柔风味。
豆沙馅上那一粒猪油膘是灵魂。裹粽子的厨娘叫苦不迭，麻烦啊。
“一个粽子吃下来，四个角都有内容，绝不会有遗漏。”屠泳珍要求。
屠泳珍还极富创意地把南湖菱、板栗、雪莲、菌菇、松仁等材料融入粽子中，混搭出丰富的口味。
宝莲粽以口味出圈，被冠以嘉兴粽子界“爱马仕”之称，这些年更是远销北上广深。
有一年给航空公司送货，都是大单子。航空公司员工说，过去公司发的粽子礼盒，很多人都懒得去拿，后来吃过她的粽子，大家都要去拿。
屠泳珍先后被评为浙江省餐饮行业杰出企业家、浙江餐饮业功勋企业家、浙江餐饮行业优秀企业家、2012浙江餐饮业金鼎杯风云人物、建国70周年浙江餐饮业十大巾帼楷模等。
CCTV《舌尖上的中国》和《风味人间》栏目组到宝莲福邸拍了第四期专题片。浙江卫视《大运河》纪录片也来拍摄过。陈晓卿第一次找到她，迎面第一句话就是：“屠姐我终于找到你了！”
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（吕磊）